مقالي مطلية بالتفلون والسيراميك

أحب أن أطبخ لنفسي ولنفسي الصديقاتوالأصدقاء ، وإلى جانب ذلك ، أحب الأشياء الجيدة ، لذلك شعرت بالحيرة من اختيار المقلاة. اشتريت أحواض جديدة في المتجر ، واقرأ المعلومات في المنتديات المختلفة. على طول الطريق ، كنت أطبخ في أواني مختلفة ، وأكون بعيدًا وفي إجازة. نتيجة لذلك ، تمكنت في السنوات الأخيرة من التعلم والاختبار في الممارسة العملية ، أكثر من دزينة من المقالي المختلفة.

اضطررت إلى استخدام المقالي المطلية بالتفلون ، والمقالي المطلية بالسيراميك ، والحديد الزهر ، والفولاذ المقاوم للصدأ ، والألمنيوم ، وحتى التيتانيوم. أيهما أفضل ، أيهما تختار وتشتري؟

بشكل عام ، هل من الممكن الحصول على مقلاة واحدة لجميع المناسبات ، الأفضل؟ كل هذا يتوقف على مقدار ما تطبخ وما الذي تطبخه بالضبط. إذا تم استخدام المقلاة بشكل نادر جدًا ، من أجل قلي النقانق أو البيض المقلي ، فمن الممكن تمامًا القيام بذلك باستخدام مقلاة واحدة. أي واحد؟ في حالة الاستخدام غير المتكرر ، أنصحك بشراء مقلاة مطلية بالتفلون ، بقطر 26 سم ، من أعلى مستويات الجودة. اختر المقالي ذات النطاق السعري الأعلى ، ولن يكون هناك قلق معهم. لماذا هذه النصيحة؟

بكل بساطة ، يمكن أن تكون المقالي المطلية بالتفلون ضارة. بدلا من ذلك ، عندما يكونون في حالة راحة ، عندما يكونون على الرف ، لا يوجد أي ضرر منهم ، ولكن عندما يتم وضعهم على النار ، يبدأ الأمر الأكثر إثارة للاهتمام. يتحلل الطلاء ببطء ولكن بثبات ، وتدخل جميع العناصر الموجودة في طلاء التفلون إلى الطعام. ما هي بالضبط العناصر هناك؟ تشتمل تركيبة طلاء المقالي من التفلون على العديد من العناصر المختلفة ، والتي تؤثر على مدى سرعة تضرر الجسم ، ومن غير الواقعي التنبؤ. يمكن لأي شخص استخدام المقالي الرخيصة المطلية بالتفلون طوال حياته والعيش بصحة جيدة حتى سن الشيخوخة ، بينما يكون الآخرون أقل حظًا.

بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الأبحاث أن تأثيرات الطهي في أواني التفلون يمكن أن تؤثر ليس فقط عليك ، ولكن أيضًا على ذريتك. تم إثبات الآثار الضارة لأحواض التفلون ، هذه ليست أسطورة ، لكنها حقيقة مؤكدة.

لماذا إذن أوصي بشراء المقالي المطلية بالتفلون؟ لاحظ أنني أعطي هذه النصيحة فقط لأولئك الذين نادرًا ما يطبخون. بالإضافة إلى ذلك ، أنصحك بشراء المقالي الأغلى ثمناً. إذا قمت بطهي الطعام عدة مرات في الشهر واستخدمت المقلاة الأغلى ثمناً وذات الجودة العالية ، فلن يضر ذلك بصحتك. وإذا لم تطول حياتك ، فهذا بالتأكيد ليس خطأ التفلون. هناك الكثير من الأشياء الضارة في حياة الإنسان المعاصر. على سبيل المثال ، من المضحك سماع قصص عن مخاطر التفلون من الأشخاص الذين يدخنون السجائر بانتظام ويشربون البيرة ويأكلون الأطعمة الجاهزة. نفس النقانق والنقانق أكثر ضررًا من المقلاة.

بالإضافة إلى ذلك ، أود أن أشير إلى أن أحواض Teflon ستستمر لفترة أطول ، وبالتالي ، سيكون طلاءها أكثر سلاسة ، إذا تعاملت معها بعناية ، فاستخدم مغارف خاصة للطهي وغسلها برفق. تسبب أكبر ضرر عند الطهي في درجات حرارة عالية ، فكلما زاد تسخين المقلاة ، كلما تكسر الطلاء بشكل أسرع وسيتبخر المزيد من العناصر أثناء عملية الطهي.

صحيح أن أحواض التفلون لها مزايا أيضًا. لا توجد مقلاة تتناسب مع مقلاة تفلون لسهولة الطهي والغسيل. لا شيء على الإطلاق يلتصق أو يحترق في مقلاة عالية الجودة مطلية بالتفلون. إنه لمن دواعي سروري أن تطبخ عليها ، ولا يتعين عليك كشط القطعة العالقة ، ولن تتفكك شرحات. وعندما تبدأ في غسل المقلاة ، فأنت بحاجة إلى قطرة من المنظف ودقيقة واحدة من الوقت. بعد ذلك ، يمكن مسح المقلاة وإرسالها إلى الرف ، حيث ستبدو وكأنها جديدة.

الخلاصة: يمكنك شراء واستخدام المقالي المطلية بالتفلون إذا كنت نادرًا ما تطبخ. تحتاج إلى شراء أغلى وأعلى جودة ، فطلائها أقوى بكثير وأكثر متانة ، وبالتالي سيكون هناك ضرر أقل. إذا كنت تستخدم مقلاة تفلون 1-2 مرات في الشهر ، فاختر الأغلى ثمناً ، وسوف تستمر لمدة 15 عامًا على الأقل.

إذا كان الطهي واستخدام المقلاة نشاطًا منتظمًا ، فمن الأفضل شراء العديد من أواني القلي لمهام محددة.

مقالي مطلية بالسيراميك
تعتبر الأكثر صداقة للبيئة وغير ضارة بالصحة. السيراميك يتحمل درجات الحرارة العالية ، ولا ينبعث منه أي عناصر ضارة. شراء مقلاة جديدة مطلية بالسيراميك هو متعة حقيقية. اختر أغلى منها ، مصنوع من الألمنيوم المصبوب ، بجدران سميكة وقاع أكثر سمكًا. الأحواض المختومة أخف وزنا وأرخص ثمنا ، لكنها ذات جودة رديئة ويصعب طهيها معها ، بالإضافة إلى أنها تقدم خدمات أقل.

عمر المقلاة المطلية بالسيراميك ، نقطة ضعفها. بغض النظر عن سمك الجدران والقاع ، فهي أدنى بكثير من التفلون.

لماذا لديهم عمر قصير؟ السيراميك غير ضار ، ولا يخاف عند التقليب بملعقة معدنية ، لكنه لا حول له ولا قوة ضد أي تهديد آخر. تغير درجات الحرارة تدمر أي سيراميك أو حجر أو خزف حجري طبيعي أو صناعي ، لا يهم. عندما نضع مقلاة مغطاة بالسيراميك على النار ، ترتفع درجة حرارتها. ثم يضعون قطعًا من السمك البارد في المقلاة ، ربما حتى من الثلاجة ، أو يكسرون بعض البيض الذي تم أخذه للتو من الثلاجة. الفرق في درجة الحرارة بين السيراميك والمواد الغذائية مدمر لطلاء السيراميك. قم بإجراء تجربة ، صب الماء المغلي في جرة ، ثم صب الماء البارد وصبه. من شبه المؤكد أن العلبة ستتصدع أو تنهار تمامًا.

يكون طلاء السيراميك للمقالي أكثر متانة ولن يتفتت أو يتشقق المقلاة ، ولكن ستظهر تشققات صغيرة على سطحه بعد كل طبخ. نتيجة لذلك ، في كل مرة تفقد خصائصها غير اللاصقة. سوف يلتصق الطعام أكثر فأكثر ، ويصعب غسل مثل هذه المقلاة في كل مرة.

باستخدامه كل يوم ، ستلاحظ حرفيًا في غضون 2-3 أشهر تدهورًا كبيرًا في الخصائص غير اللاصقة. ستلتصق السمكة وستبدأ القطع في الانكسار. أنا شخصياً شعرت بالإهانة قليلاً لملاحظة مثل هذه التغييرات في عملية الطهي في مقلاة ، تم شراؤها مقابل 2000 روبل تقريبًا.

للأسف ، إنها حقيقة - المقالي المطلية بالسيراميك لا ترضي ربات البيوت لفترة طويلة. هل من الممكن إطالة عمر خدمتهم؟

هذا ممكن ، لكن لهذا سيتعين عليك مراعاة عدد من القواعد التي لن يكون لها دائمًا تأثير جيد على جودة الأطباق الجاهزة. ضع المقلاة على النار وبدون تركها تسخن ، قم بتحميلها على الفور بالطعام ، ويفضل أن يكون ذلك في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة ، سيكون فرق درجة الحرارة أقل ، وبالتالي لن يعاني السيراميك كثيرًا. على سبيل المثال ، عندما أصنع عجة ، أقوم أولاً بتسخين الحليب في مغرفة ثم ضرب البيض فيه. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، أضع المقلاة على النار وأملأها على الفور. وضع الطهي اللطيف هذا بعيد عن أن يكون مناسبًا دائمًا ، لأنه في كثير من الحالات ، من أجل الحصول على النتيجة المرجوة ، يجب إرسال الطعام إلى مقلاة ساخنة.

الاستنتاجات: المقالي المطلية بالسيراميك هي الأكثر ملاءمة للبيئة ، لكن عمرها قصير جدًا. إذا كنت تطبخ كل يوم ، فلن يكفي حتى عام واحد ، وهذا مع مراعاة شراء مقلاة مقابل 2000 روبل!

في هذه الحالة ، هل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي الأفضل شراءًا؟ دعنا نحاول معرفة مزاياها وعيوبها؟ المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي الأكثر متانة ، فهي لا تحتوي على طلاء خاص يتم إتلافه بشكل لا رجعة فيه. أحواض الحديد الزهر لها طلاء خاص بها ، يسهل ترميمه.الحديد الزهر معدن مسامي ، يمتص الزيت والدهون ، بسبب تشكل طبقة زيتية على السطح ، فإنه يحمي المقلاة من الاحتراق. بالطبع ، لا يمكن مقارنتها بأخرى من التفلون ، فلا شيء يلتصق بها من حيث المبدأ ، لكنها لا تزال ملتصقة بأخرى من الحديد الزهر ، لكن يمكن فصلها بسهولة ، دون كسر القطع. لذلك ، يمكن قلي السمك في مقلاة من الحديد الزهر ، مع الحفاظ على القطع سليمة. صحيح ، هذه النتيجة مضمونة إذا تم استخدام المقلاة بشكل صحيح.

هل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي الحل الأمثل؟ كل شيء ليس بهذه البساطة كما يبدو للوهلة الأولى. من الضروري طهي شرحات في مقلاة كبيرة ، لأنه نادرًا ما يقوم أي شخص بقلي 2-3 شرحات ، وعادة ما يصنع المزيد ، مما يعني أن هناك حاجة إلى مقلاة كبيرة. سيكون وزن المقلاة الكبيرة المصنوعة من الحديد الزهر ملحوظًا جدًا ، مع مراعاة شرحات اللحم ، لأن هذا الوزن سيثبط أي رغبة في الطهي للكثيرين. علاوة على ذلك ، ناقص آخر - المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مغسولة جيدًا ولا يلتصق بها شيء ، فقط إذا تم استخدامها بشكل صحيح. اطبخ كثيرًا ، ويفضل كل يوم أو كل يومين. بعد الطهي ، دع المقلاة تبرد. ثم يتم غسلها ، ولكن ليس بالمنظفات ، لأنها سوف تدمر طبقة الزيت الواقية ، ولكن بالماء والصابون. بعد الغسل ، امسح المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر لتجف وصب بضع ملاعق كبيرة من الزيت أو افركها بالزيت. في هذا النموذج ، تنتظر الطهي التالي.

إذا لم تتبع القواعد المذكورة أعلاه ، فإن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ستعطي الكثير من الانطباعات غير السارة ، وسوف تلتصق الأسماك وأي شيء آخر بها ، ولن تغسل جيدًا. إذا أخذته في هذه اللحظة وغسلته جيدًا ، ثم لم تقم بدهنه بالزيت ، فسيتم تغطيته بالصدأ. لظهور الصدأ ، ليس عليك الانتظار لمدة شهر ، حرفيًا خلال 2-4 أيام ، ستبدأ مقلاة غير مستخدمة وغير مغلفة في الصدأ.

الاستنتاجات: المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي الأكثر متانة ، ويمكن أن تدوم لعقود ، وتنتقل من الجدات إلى حفيداتها وما بعده. لكن تشغيل وعاء من الحديد الزهر يتطلب التقيد الدقيق بالقواعد. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه يجب تزييته دائمًا بالداخل ، ومن الأفضل سكب الزيت بمقدار 1-3 ملاعق كبيرة ، ولا يمكن إخفاؤه في الخزانة ، ولا يمكن وضع الأواني الأخرى فيه. . سيكون عليك دائمًا الاحتفاظ بمقلاة من الحديد الزهر على الموقد وغسلها وتجفيفها ومليئة بالزيت ومغطاة بغطاء. اتضح أن مثل هذا المساعد في المطبخ مناسب فقط لطاهٍ محترف أو ربة منزل تعمل بجد. قد لا تفكر ربات البيوت الكسولات في المقالي المصنوعة من الحديد الزهر.

الخلاصة - أي وعاء نختار ونشتري لمطبخنا؟

بالنسبة لأولئك الذين يطبخون بانتظام ويراقبون صحتهم بعناية ويريدون أن تكون جميع المنتجات صديقة للبيئة ، فإننا نقوم بالاختيار التالي:

مقلاة 1 لقلي الأسماك ، شرحات ، شرائح ، وأطباق أخرى بكميات كبيرة ، تحتاج إلى شراء مقلاة كبيرة 28-30 سم ، مقلاة مطلية بالسيراميك. عند الشراء ، نختار الجدار الأكثر سمكًا وأسفله. مع التشغيل السليم ، سيستمر لمدة عام ، ثم يجب تغييره.

مقلاة 2 لقلي البيض المخفوق وكل ما يتم طهيه بكميات صغيرة ، لشخصين أو شخصين. أنصحك بشراء حديد الزهر 20 سم.مع هذا القطر ، يكون وزن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مقبولًا ويمكنك حقًا غسلها بنفسك. إذا اتبعت القواعد المذكورة أعلاه ، فسوف تستمر مدى الحياة وتبقى للأجيال القادمة.

مقلاة 3في عملية طهي البرش ، يجب قلي صلصة مصنوعة من المنتجات الحامضة وطهيها - البصل المقلي قليلاً أو معجون الطماطم أو الطماطم البرميلية الطازجة والبنجر والجزر. تتطلب هذه الصلصة مقلاة منفصلة. كبير ، مع طلاء السيراميك كبير جدًا ، يفضل عدم لمسه من أجل طهي الصلصة ، لأنه من الصعب غسلها ، وتقل مدة الخدمة من وقت لآخر ، لذلك نقوم بحفظها للشرحات و سمكة. المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ليست جيدة أيضًا ، فالحمض الموجود في الطماطم يدمر طلاء الزيت في طهي واحد ، وبعد ذلك يلتصق كل شيء به ، ويصعب غسله. مع مثل هذه المقلاة ، يجب عليك تنفيذ الإجراء لاستعادة طلاء الزيت ، وهذا مضيعة كبيرة للوقت.

لذلك بالنسبة للصلصات الحامضة والمرق ، نستخدم المقلاة الثالثة. أنا شخصيا أستخدم طلاء تفلون. إذا اخترت الأغلى ، بجدران سميكة وتفلون عالي الجودة ، فلن يكون ضارًا. بدلاً من ذلك ، سيكون ضرره ضئيلًا ، وأقل وضوحًا من نتيجة التدخين السلبي. لا نقوم بطهي المرق والصلصات الحامضة كل يوم ، بالإضافة إلى أنه من الأفضل طهيها مع إغلاق الغطاء ، لذلك هناك عملية يتم فيها طهي المنتجات وليس قليها. أثناء هذا الطهي ، تكون درجة الحرارة في المقلاة أقل بكثير مما كانت عليه أثناء القلي ، لذلك لا يتحلل التفلون أو يتبخر.

إن مقلاة صغيرة من التفلون للصلصات الحامضة تدوم أكثر من 10 سنوات. استبدلها عندما تلاحظ خدوشًا صغيرة على السطح.

بالنسبة لأولئك الذين لا يثقون في Teflon على الإطلاق ، يبقى تقديم المشورة لمقلاة صغيرة بطبقة من السيراميك - سيتعين عليك تغييرها كل عام أو في كثير من الأحيان. أو يمكنك شراء مقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وفي بعض الحالات التيتانيوم.

لا أرى أي فائدة من المسكن بالتفصيل على أحواض مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتيتانيوم لسبب ما. أحواض التيتانيوم نادرة للغاية ، بالإضافة إلى أنها غالية الثمن بالنسبة لمعظم ربات البيوت. أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ ليست رخيصة أيضًا. هذه هي تلك المصنوعة من الفولاذ الغذائي ، وليست سلعًا رخيصة من أصل غير معروف. من خلال وصف كيفية التمييز بين الفولاذ المقاوم للصدأ الجيد والسيئ ، ستتوسع مقالتنا إلى حجم كتيب كامل. لذلك ، أنصح أولئك الذين لا يؤمنون بالتفلون على الإطلاق باستخدام الأحواض المطلية بالسيراميك حصريًا. اختر أغلى المنتجات ، وبمجرد أن تبدأ المنتجات في التمسك بها ، قم بتغييرها إلى منتجات جديدة. النفقات العادية لشراء أحواض جديدة هي العيب الوحيد لطلاء السيراميك ، في جميع النواحي الأخرى لا يوجد سوى المزايا. صديقة للبيئة ، بينما جديدة ، لا شيء يلتصق بها ، سهلة التنظيف. تبدو جميلة عند غسلها ولا تفسد مظهر المطبخ.

كما ترى ، لا توجد مقلاة مثالية ؛ كل منهم له إيجابياته وسلبياته. اختيار الخيار والشراء متروك لك ، بناءً على تفضيلاتك وقدراتك.