Pentole con rivestimento in teflon e ceramica

Mi piace cucinare, per me e per me fidanzate, amici, e poi mi piacciono le cose buone, quindi sono rimasta perplessa dalla scelta di una padella. Ho comprato nuove padelle nel negozio, ho letto informazioni su vari forum. Lungo la strada, ho cucinato in diverse padelle, essendo via e in vacanza. Di conseguenza, negli ultimi anni, ho potuto apprendere e testare in pratica più di una dozzina di pentole diverse.

Ho dovuto usare pentole rivestite in teflon, pentole rivestite in ceramica, ghisa, acciaio inossidabile, alluminio e persino titanio. Quale padella è meglio, quale scegliere e acquistare?

In generale, è possibile avere 1 padella per tutte le occasioni, la migliore? Tutto dipende da quanto cucini e da cosa cucini esattamente. Se una padella viene usata molto raramente, per friggere salsicce o uova fritte, è possibile farlo con una padella. Quale? In caso di utilizzo poco frequente, vi consiglio di acquistare una padella teflonata, del diametro di 26 centimetri, di primissima qualità. Scegli pentole della fascia di prezzo più alta, non ci saranno preoccupazioni con loro. Perché tale consiglio?

Molto semplicemente, le pentole rivestite in teflon possono essere dannose. Piuttosto, da soli a riposo, quando sono sullo scaffale, non c'è danno da parte loro, ma quando vengono messi sul fuoco, inizia il più interessante. Il rivestimento si sta lentamente ma inesorabilmente rompendo e tutti gli elementi contenuti nel rivestimento in teflon entrano nel cibo. Quali sono esattamente gli elementi lì? La composizione del rivestimento in teflon delle padelle comprende molti elementi diversi, che influiscono sulla rapidità con cui il corpo verrà danneggiato, non è realistico prevederlo. Qualcuno può usare pentole economiche rivestite in teflon per tutta la vita e vivere in buona salute fino a tarda età, mentre altri sono meno fortunati.

Inoltre, gli studi hanno dimostrato che gli effetti della cottura nelle padelle in teflon possono influenzare non solo te, ma anche la tua prole. Gli effetti dannosi delle padelle in teflon sono stati dimostrati, questo non è un mito, ma un fatto confermato.

Perché, allora, consiglierei di acquistare pentole teflonate? Nota che do questo consiglio solo a chi cucina molto raramente. Inoltre, ti consiglio di acquistare le padelle più costose. Se cucini un paio di volte al mese e usi la padella più costosa e di alta qualità, non danneggerà la tua salute. E se la tua vita non sarà lunga, allora non è sicuramente colpa del Teflon. Ci sono così tante cose dannose nella vita di una persona moderna. Ad esempio, è divertente ascoltare storie sui pericoli del Teflon da persone che fumano regolarmente sigarette, bevono birra e mangiano cibi pronti. Le stesse salsicce e salsicce, molto più dannose di una padella.

Inoltre, voglio notare che le padelle in teflon dureranno più a lungo e, di conseguenza, il loro rivestimento sarà più intatto, se le maneggi con cura, usa le palette speciali per cucinare e lavale accuratamente. Fanno i danni maggiori quando si cucina ad alte temperature, più si scalda la padella, più velocemente il rivestimento si rompe e più elementi evaporano durante il processo di cottura.

È vero, anche le padelle in teflon hanno dei vantaggi. Nessuna padella può eguagliare la padella in teflon per facilità di cottura e lavaggio. Assolutamente niente si attacca o brucia su una padella rivestita in teflon di qualità. È un piacere cucinarci sopra, non devi raschiare via il pezzo bloccato e le cotolette non si sfaldano. E quando inizi a lavare la padella, hai bisogno di una goccia di detersivo e letteralmente un minuto di tempo. Successivamente, la padella può essere rimossa e inviata allo scaffale, dove sembrerà nuova.

Conclusione: è possibile acquistare e utilizzare pentole ricoperte di teflon se si cucina raramente. È necessario acquistare quelli più costosi e di alta qualità, il loro rivestimento è molto più resistente e durevole e, di conseguenza, ci saranno meno danni. Se usi una padella in teflon 1-2 volte al mese, scegli quella più costosa, durerà almeno 15 anni.

Se cucinare e usare una padella è un'attività normale, è meglio acquistare diverse padelle per compiti specifici.

Padelle con rivestimento in ceramica
Sono considerati i più rispettosi dell'ambiente, innocui per la salute. La ceramica resiste alle alte temperature, non emette elementi nocivi. Acquistare una nuova padella rivestita in ceramica è un vero piacere. Scegli quelli più costosi, realizzati in alluminio pressofuso, con pareti spesse e fondo ancora più spesso. Le padelle stampate sono più leggere ed economiche, ma sono di qualità inferiore e sono più difficili da cucinare con esse e inoltre servono di meno.

La durata della padella rivestita di ceramica, il suo punto debole. Indipendentemente dallo spessore delle pareti e del fondo, sono molto inferiori al Teflon.

Perché hanno una vita breve? La ceramica è innocua, non ha paura quando si mescola con un cucchiaio di metallo, ma è impotente contro qualsiasi altra minaccia. Gli sbalzi di temperatura distruggono qualsiasi ceramica e pietra, gres porcellanato naturale o artificiale, non importa. Quando mettiamo sul fuoco una padella rivestita di ceramica, si scalda. Poi mettono in padella dei bocconcini di pesce freddo, magari anche dal freezer, o rompono qualche uovo appena tolto dal frigorifero. La differenza di temperatura tra ceramica e cibo è distruttiva per il rivestimento ceramico. Conduci un esperimento, versa acqua bollente in un barattolo, quindi versa e versa acqua fredda. La lattina quasi certamente si spezzerà o collasserà del tutto.

Il rivestimento in ceramica delle padelle è più resistente e la padella non si sfalderà e non si spezzerà, ma dopo ogni cottura appariranno delle microfratture sulla sua superficie. Di conseguenza, ogni volta perde le sue proprietà antiaderenti. Il cibo si attaccherà sempre di più ed è più difficile lavare una padella del genere ogni volta.

Usandolo ogni giorno, letteralmente in 2-3 mesi noterai un significativo deterioramento delle proprietà antiaderenti. Il pesce si attaccherà e i pezzi inizieranno a rompersi. Personalmente sono stato un po' offeso nell'osservare tali cambiamenti nel processo di cottura in una padella, acquistata per quasi 2.000 rubli.

Purtroppo, è un dato di fatto: le padelle con rivestimento in ceramica non piacciono a lungo alle loro casalinghe. È possibile prolungarne la durata?

È possibile, ma per questo dovrai osservare una serie di regole che non sempre avranno un buon effetto sulla qualità dei piatti finiti. Mettere la padella sul fuoco e senza farla scaldare, caricarla subito di cibo, preferibilmente a temperatura ambiente. In questo caso, la differenza di temperatura sarà inferiore, quindi la ceramica non soffrirà così tanto. Ad esempio, quando preparo una frittata, prima riscaldo il latte in un mestolo e poi ci sbatti dentro le uova. Quando tutto è pronto, metto la padella sul fuoco e la riempio subito. Una modalità di cottura così delicata è tutt'altro che sempre adatta, perché in molti casi, per ottenere il risultato desiderato, il cibo deve essere inviato a una padella calda.

Conclusioni: le pentole con rivestimento in ceramica sono le più ecologiche, ma la loro età è molto breve. Se cucini ogni giorno, anche un anno non sarà sufficiente, e questo tiene conto dell'acquisto di una padella per 2000 rubli!

In tal caso, le pentole in ghisa sono il miglior acquisto? Proviamo a capire quali sono i loro vantaggi e svantaggi? Le pentole in ghisa sono le più resistenti, non hanno un rivestimento speciale che viene distrutto irrevocabilmente. Le pentole in ghisa hanno il loro rivestimento specifico, che è facile da ripristinare.La ghisa è un metallo poroso, assorbe olio e grasso, a causa del quale si forma un film d'olio sulla superficie, protegge la padella dalla combustione. Certo, non possono essere paragonati a quelli in teflon, nulla si attacca a loro in linea di principio, ma si attaccano ancora a quelli in ghisa, ma si separano facilmente, senza la rottura dei pezzi. Pertanto, il pesce può essere fritto in una padella di ghisa, mantenendo intatti i pezzi. È vero, questo risultato è garantito se la padella viene utilizzata correttamente.

Quindi le pentole in ghisa sono la soluzione perfetta? Tutto non è così semplice come sembra a prima vista. È necessario cucinare le cotolette in una padella grande, perché raramente qualcuno frigge 2-3 cotolette, di solito ne fanno di più, il che significa che è necessaria una padella grande. Il peso di una grande padella in ghisa, tenendo conto delle cotolette, sarà molto evidente; per molti questo peso scoraggerà qualsiasi voglia di cucinare. Inoltre, un altro aspetto negativo: la padella in ghisa è ben lavata e nulla si attacca ad essa, solo se utilizzata correttamente. Cucina spesso, preferibilmente tutti i giorni o a giorni alterni. Dopo la cottura, lasciate raffreddare la padella. Quindi viene lavato, ma non con detersivi, poiché distruggeranno il rivestimento protettivo dell'olio, ma con acqua e sapone. Dopo il lavaggio, asciuga la padella in ghisa e versa un paio di cucchiai di olio, oppure strofinala con olio. In questa forma, sta aspettando la prossima cottura.

Se non segui le regole di cui sopra, una padella in ghisa darà molte impressioni spiacevoli, il pesce e qualsiasi altra cosa si attaccherà ad essa, non si laverà bene. Se in quel momento lo prendi e lo lavi accuratamente, e poi non lo ungi con l'olio, sarà coperto di ruggine. Per l'aspetto della ruggine, non devi aspettare un mese, letteralmente in 2-4 giorni, una padella inutilizzata e non rivestita inizierà ad arrugginire.

Conclusioni: le padelle in ghisa sono le più resistenti, possono durare decenni, essere tramandate dalle nonne alle nipoti e non solo. Ma il funzionamento di una padella in ghisa richiede un'attenta osservanza delle regole. Tenendo conto del fatto che dovrebbe essere sempre oliato all'interno, ed è meglio che l'olio venga versato nella quantità di 1-3 cucchiai, non può essere nascosto nell'armadio, non si possono mettere altre pentole l'una nell'altra . Dovrai tenere sempre sul fuoco una padella in ghisa, lavata, asciugata, riempita d'olio e coperta con un coperchio. Si scopre che un tale assistente in cucina è adatto solo per uno chef professionista o una casalinga molto laboriosa. Le casalinghe pigre potrebbero non pensare nemmeno alle pentole in ghisa.

Conclusione: quale padella scegliere e acquistare per la nostra cucina?

Per coloro che cucinano regolarmente, controllano attentamente la propria salute e desiderano che tutti i prodotti siano rispettosi dell'ambiente, facciamo la seguente scelta:

Padella 1 per friggere pesce, cotolette, braciole e altri piatti in grandi quantità, è necessario acquistare un grande 28-30 centimetri, una padella con rivestimento in ceramica. Al momento dell'acquisto, scegliamo quello con le pareti e il fondo più spessi. Con un corretto funzionamento, durerà per un anno, quindi deve essere cambiato.

Padella 2 per friggere le uova strapazzate e tutto ciò che viene cotto a piccoli volumi, per 1-2 persone. Ti consiglio di acquistare una ghisa di 20 centimetri.Con questo diametro, il peso di una padella in ghisa è accettabile e puoi davvero lavarlo da solo. Se segui le regole di cui sopra, durerà una vita e rimarrà per i posteri.

Padella 3, nel processo di cottura del borscht, è necessario friggere e stufare una salsa a base di prodotti acidi: cipolle leggermente fritte, concentrato di pomodoro o pomodori freschi, a botte, barbabietole, carote. Questa salsa richiede una padella separata. Grande, con un rivestimento in ceramica è troppo grande, è meglio non toccarlo per il gusto di cucinare la salsa, perché è più difficile da lavare e la durata diminuisce di volta in volta, quindi lo conserviamo per cotolette e pesce. Anche una padella in ghisa non va bene, l'acido nei pomodori distrugge il rivestimento d'olio in una cottura, dopo di che tutto si attacca ad esso, è difficile lavarlo. Con una tale padella, devi eseguire la procedura per ripristinare il rivestimento ad olio, e questa è una significativa perdita di tempo.

Quindi per salse acide e sughi, usiamo la terza padella. Io personalmente uso il rivestimento in teflon. Se scegli quello più costoso, con pareti spesse e teflon di alta qualità, non sarà dannoso. Piuttosto, il suo danno sarà scarso, meno evidente del risultato del fumo passivo. Non cuciniamo sughi e salse acide tutti i giorni, inoltre, è meglio cucinarli con il coperchio chiuso, quindi esiste un processo in cui i prodotti vengono stufati, non fritti. Durante tale cottura, la temperatura nella padella è molto più bassa che durante la frittura, quindi il Teflon non si rompe o evapora.

Una piccola padella in teflon per salse acide durerà oltre 10 anni. Sostituire quando si notano piccoli graffi sulla superficie.

Per coloro che non si fidano affatto del teflon, resta da consigliare una piccola padella con rivestimento in ceramica: dovrai cambiarla ogni anno o più spesso. Oppure puoi acquistare una padella in acciaio inossidabile e in alcuni casi in titanio.

Non vedo alcun motivo per soffermarmi sui dettagli su pentole in acciaio inossidabile e titanio per qualche motivo. Le padelle in titanio sono un'enorme rarità, inoltre sono molto costose per la maggior parte delle casalinghe. Anche le pentole in acciaio inossidabile non sono economiche. Questi sono quelli realizzati in acciaio alimentare, non articoli economici di origine sconosciuta. Descrivendo come distinguere l'acciaio inossidabile buono da quello cattivo, il nostro articolo si espanderà fino alle dimensioni di un intero opuscolo. Pertanto, consiglio a chi non crede affatto nel teflon di utilizzare esclusivamente pentole rivestite in ceramica. Scegli quelli più costosi e, non appena i prodotti iniziano ad attaccarsi, cambiali con quelli nuovi. Le spese regolari per l'acquisto di nuove pentole sono l'unico svantaggio del rivestimento ceramico, in tutti gli altri aspetti ci sono solo vantaggi. Rispettoso dell'ambiente, mentre nuovo, nulla si attacca a loro, facile da pulire. Sono belli quando lavati e non rovinano l'aspetto della cucina.

Come puoi vedere, non esiste una padella perfetta, tutte hanno i loro pro e i loro contro. Quale scegliere e acquistare dipende da te, in base alle tue preferenze e capacità.