Kuali dengan lapisan teflon dan seramik

Saya suka memasak, untuk saya dan saya sendiri teman wanita, rakan-rakan, dan selain itu, saya suka perkara yang baik, jadi saya hairan dengan pilihan kuali. Saya membeli kuali baru di kedai, membaca maklumat di pelbagai forum. Sepanjang perjalanan, saya memasak dalam kuali yang berbeza, pergi dan bercuti. Hasilnya, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, saya berjaya mengetahui dan menguji dalam praktiknya, lebih daripada selusin kuali yang berbeza.

Saya terpaksa menggunakan kuali bersalut Teflon, kuali bersalut seramik, besi tuang, keluli tahan karat, aluminium, dan juga titanium. Kuali mana yang lebih baik, mana yang boleh dipilih dan dibeli?

Secara umum, adakah mungkin mempunyai 1 kuali untuk semua majlis, yang terbaik? Itu semua bergantung pada berapa banyak yang anda masak dan apa sebenarnya yang anda masak. Sekiranya penggorengan jarang digunakan, untuk menggoreng sosej atau telur hancur, sangat mungkin dilakukan dengan satu kuali. Yang mana satu? Sekiranya jarang digunakan, saya menasihati anda untuk membeli kuali bersalut Teflon, dengan diameter 26 sentimeter, dengan kualiti tertinggi. Pilih kuali dengan julat harga tertinggi, tidak akan ada kerisauan dengan mereka. Mengapa nasihat sedemikian?

Secara sederhana, kuali bersalut Teflon boleh membahayakan. Sebaliknya, ketika mereka sedang rehat, ketika mereka berada di rak, tidak ada bahaya dari mereka, tetapi ketika mereka terbakar, permulaan yang paling menarik. Lapisan perlahan-lahan tetapi pasti pecah, dan semua elemen yang terdapat dalam lapisan Teflon masuk ke dalam makanan. Apa sebenarnya unsur-unsur di sana? Komposisi lapisan Teflon penggorengan merangkumi banyak elemen yang berbeza, yang mana daripadanya mempengaruhi seberapa cepat badan akan dicederakan, tidak dapat diramalkan. Seseorang boleh menggunakan kuali bersalut Teflon yang murah sepanjang hidup mereka dan hidup dalam keadaan sihat hingga usia tua, sementara yang lain kurang bernasib baik.

Di samping itu, kajian menunjukkan bahawa kesan memasak dalam kuali Teflon boleh mempengaruhi bukan sahaja anda, tetapi juga keturunan anda. Kesan berbahaya dari panci Teflon telah terbukti, ini bukan mitos, tetapi fakta yang disahkan.

Oleh itu, mengapa saya mengesyorkan membeli kuali bersalut Teflon? Perhatikan bahawa saya hanya memberi nasihat ini kepada mereka yang jarang memasak. Di samping itu, saya menasihatkan anda untuk membeli kuali yang paling mahal. Sekiranya anda memasak beberapa kali sebulan dan menggunakan kuali yang paling mahal dan berkualiti tinggi, ia tidak akan membahayakan kesihatan anda. Dan jika hidup anda tidak akan lama, maka itu pasti bukan kesalahan Teflon. Terdapat banyak perkara berbahaya dalam kehidupan orang moden. Sebagai contoh, sangat lucu apabila mendengar cerita mengenai bahaya Teflon daripada orang yang selalu merokok, minum bir dan makan makanan yang senang. Sosej dan sosej yang sama, jauh lebih berbahaya daripada kuali.

Sebagai tambahan, saya ingin perhatikan bahawa kuali Teflon akan bertahan lebih lama dan, dengan itu, lapisannya akan lebih utuh, jika anda mengendalikannya dengan teliti, gunakan sudu khas untuk memasak dan basuh dengan lembut. Mereka melakukan bahaya paling besar ketika memasak pada suhu tinggi, semakin banyak anda memanaskan kuali, semakin cepat lapisannya pecah dan lebih banyak unsur akan menguap semasa proses memasak.

Benar, kuali Teflon juga mempunyai kelebihan. Tidak ada kuali yang dapat menandingi kuali Teflon untuk kemudahan memasak dan mencuci. Sama sekali tidak ada yang melekat atau terbakar pada kuali bersalut Teflon yang berkualiti. Senang memasak di atasnya, anda tidak perlu mengikis potongan yang tersekat, dan potongannya tidak akan hancur. Dan apabila anda mula mencuci kuali, anda memerlukan setetes pencuci dan secara harfiah satu minit. Selepas itu, kuali boleh dilap dan dihantar ke rak, di mana ia akan kelihatan seperti baru.

Kesimpulan: Anda boleh membeli dan menggunakan kuali bersalut Teflon jika anda jarang memasak. Anda perlu membeli yang paling mahal dan berkualiti tinggi, salutannya lebih kuat dan tahan lama, dan, dengan itu, akan ada lebih sedikit bahaya. Sekiranya anda menggunakan kuali Teflon 1-2 kali sebulan, pilih yang paling mahal, sekurang-kurangnya ia akan bertahan selama 15 tahun.

Sekiranya memasak dan menggunakan kuali adalah aktiviti biasa, lebih baik membeli beberapa kuali untuk tugas tertentu.

Kuali menggoreng dengan lapisan seramik
Mereka dianggap paling mesra alam, tidak membahayakan kesihatan. Seramik tahan suhu tinggi, tidak mengeluarkan unsur berbahaya. Membeli kuali bersalut seramik baru adalah keseronokan sebenar. Pilih yang paling mahal, terbuat dari aluminium die-cast, dengan dinding tebal dan bahagian bawah yang lebih tebal. Kuali yang dicap lebih ringan dan lebih murah, tetapi berkualiti rendah dan lebih sukar untuk dimasak dengan mereka, dan selain itu, ia lebih murah.

Jangka hayat penggorengan bersalut seramik, titik lemahnya. Terlepas dari ketebalan dinding dan bawah, mereka jauh lebih rendah daripada Teflon.

Mengapa mereka mempunyai jangka hayat yang pendek? Seramik tidak berbahaya, tidak takut ketika dikacau dengan sudu logam, tetapi tidak berdaya melawan ancaman lain. Penurunan suhu merosakkan sebarang seramik dan batu, peralatan porselin semula jadi atau tiruan, tidak menjadi masalah. Apabila kami meletakkan periuk bersalut seramik di atas api, ia akan memanas. Kemudian mereka memasukkan potongan ikan sejuk ke dalam kuali, bahkan dari peti sejuk beku, atau memecahkan beberapa telur yang baru diambil dari peti sejuk. Perbezaan suhu antara seramik dan makanan merosakkan lapisan seramik. Lakukan eksperimen, tuangkan air mendidih ke dalam balang, kemudian tuangkan dan tuangkan air sejuk. Kaleng hampir pasti akan retak atau runtuh sama sekali.

Lapisan kuali seramik lebih tahan lama dan kuali tidak akan runtuh atau bahkan retak, tetapi keretakan mikro di permukaannya akan muncul selepas setiap memasak. Kesannya, setiap kali kehilangan sifat tidak melekat. Makanan akan melekat lebih banyak, dan lebih sukar untuk mencuci kuali seperti itu setiap kali.

Menggunakannya setiap hari, secara harfiah dalam 2-3 bulan anda akan melihat kemerosotan ketara pada sifat tidak melekat. Ikan akan melekat dan kepingan akan mula pecah. Saya secara peribadi sedikit tersinggung melihat perubahan dalam proses memasak di dalam kuali, yang dibeli dengan harga hampir 2,000 rubel.

Malangnya, ini adalah kenyataan - penggorengan dengan lapisan seramik tidak menggembirakan suri rumah mereka lama. Adakah mungkin untuk memanjangkan hayat perkhidmatan mereka?

Itu mungkin, tetapi untuk ini anda harus mematuhi beberapa peraturan yang tidak akan selalu memberi kesan yang baik terhadap kualiti hidangan siap. Masukkan periuk api dan tanpa membiarkannya panas, segera muatkannya dengan makanan, lebih baik pada suhu bilik. Dalam kes ini, perbezaan suhu akan kurang, oleh itu, seramik tidak akan menderita begitu banyak. Contohnya, semasa membuat telur dadar, saya terlebih dahulu memanaskan susu dalam senduk dan kemudian memukul telur di dalamnya. Apabila semuanya sudah siap, saya meletakkan kuali di atas api dan segera mengisinya. Cara memasak yang lembut seperti ini selalu tidak sesuai, kerana dalam banyak keadaan, untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, makanan mesti dihantar ke kuali yang panas.

Kesimpulan: kuali dengan lapisan seramik adalah yang paling mesra alam, tetapi usia mereka sangat pendek. Sekiranya anda memasak setiap hari, bahkan setahun tidak akan mencukupi, dan ini mengambil kira pembelian kuali untuk 2,000 rubel!

Sekiranya demikian, adakah kuali besi tuang adalah pembelian terbaik? Mari cuba tentukan apakah kelebihan dan kekurangan mereka? Kuali besi tuang adalah yang paling tahan lama, mereka tidak mempunyai lapisan khas yang hancur tidak dapat ditarik balik. Kuali besi tuang mempunyai lapisan khas mereka sendiri, yang mudah dipulihkan.Besi tuang adalah logam berpori, ia menyerap minyak dan lemak, kerana filem minyak terbentuk di permukaan, melindungi kuali dari terbakar. Tentu saja, mereka tidak dapat dibandingkan dengan yang Teflon, tidak ada yang berpegang pada prinsipnya, tetapi mereka tetap berpegang pada besi tuang, tetapi mereka mudah dipisahkan, tanpa pecahan. Oleh itu, ikan boleh digoreng dalam kuali besi tuang, agar kepingannya tetap utuh. Benar, hasil ini dijamin jika panci digunakan dengan betul.

Jadi kuali besi tuang adalah penyelesaian yang sempurna? Semuanya tidak semudah yang dilihat pada pandangan pertama. Adalah perlu untuk memasak potongan dalam kuali besar, kerana jarang ada yang menggoreng 2-3 potong, biasanya mereka membuat lebih banyak, yang bermaksud bahawa penggorengan besar diperlukan. Berat penggorengan besi tuang yang besar, dengan mengambil potongan daging, akan sangat ketara; bagi banyak orang, berat ini akan mendorong keinginan untuk memasak. Selanjutnya, satu lagi tolak - panci besi tuang dicuci dengan baik dan tidak ada yang melekat padanya, hanya jika ia digunakan dengan betul. Masak selalu, lebih baik setiap hari atau setiap hari. Setelah masak, biarkan kuali sejuk. Kemudian dicuci, tetapi tidak dengan detergen, kerana ia akan menghancurkan lapisan minyak pelindung, tetapi dengan air sabun. Selepas mencuci, lap kuali besi tuang kering dan tuangkan beberapa sudu minyak, atau gosokkannya dengan minyak. Dalam bentuk ini, dia sedang menunggu masakan seterusnya.

Sekiranya anda tidak mematuhi peraturan di atas, kuali besi tuang akan memberikan banyak kesan yang tidak menyenangkan, ikan dan apa sahaja yang akan melekat di atasnya, ia tidak akan mencuci dengan baik. Sekiranya anda mengambilnya dan membasuhnya dengan bersih, dan kemudian tidak mengoleskannya dengan minyak, ia akan ditutup dengan karat. Untuk penampilan karat, anda tidak perlu menunggu sebulan, secara harfiah dalam 2-4 hari, kuali yang tidak digunakan dan tidak dilapisi akan mulai berkarat.

Kesimpulan: Kuali besi tuang paling tahan lama, boleh bertahan selama beberapa dekad, diteruskan dari nenek ke cucu dan seterusnya. Tetapi operasi kuali besi tuang memerlukan kepatuhan terhadap peraturan. Mengingat fakta bahawa minyak harus selalu diminyaki ke dalam, dan lebih baik minyak itu dituangkan dalam jumlah 1-3 sudu besar, tidak boleh disembunyikan di dalam almari, kuali lain tidak boleh dimasukkan ke dalamnya satu ke yang lain . Anda mesti menyimpan kuali besi tuang di atas dapur, dibasuh, dikeringkan, diisi dengan minyak dan ditutup dengan penutup. Ternyata pembantu seperti itu di dapur hanya sesuai untuk tukang masak profesional atau suri rumah yang sangat rajin. Suri rumah yang malas mungkin tidak memikirkan kuali besi tuang.

Kesimpulan - kuali mana yang boleh dipilih dan dibeli untuk dapur kita?

Bagi mereka yang kerap memasak, memantau kesihatan mereka dengan teliti, dan ingin semua produk mesra alam, kami membuat pilihan berikut:

Kuali 1 untuk menggoreng ikan, potongan daging, daging, dan hidangan lain dalam kuantiti yang banyak, anda perlu membeli 28-30 sentimeter besar, kuali dengan lapisan seramik. Semasa membeli, kami memilih yang mempunyai dinding dan bahagian bawah paling tebal. Dengan operasi yang betul, ia akan berlangsung selama satu tahun, maka ia mesti diubah.

Kuali goreng 2 untuk menggoreng telur hancur dan semua yang dimasak dalam jumlah kecil, untuk 1-2 orang. Saya menasihati anda untuk membeli besi tuang 20 sentimeter.Dengan diameter ini, berat panci besi tuang boleh diterima dan anda boleh mencucinya sendiri. Sekiranya anda mengikuti peraturan di atas, ia akan bertahan seumur hidup dan kekal untuk keturunan.

Kuali 3, dalam proses memasak borscht, diperlukan menggoreng dan merebus sos yang dibuat dari produk masam - bawang goreng sedikit, pes tomato atau segar, tomato tong, bit, wortel. Sos ini memerlukan kuali yang berasingan. Besar, dengan lapisan seramik terlalu besar, lebih baik jangan menyentuhnya demi memasak sos, kerana paling sukar dicuci, dan jangka hayat berkurang dari semasa ke semasa, jadi kami menyimpannya untuk potongan daging dan ikan. Kuali besi tuang juga tidak baik, asid dalam tomato merosakkan lapisan minyak dalam satu memasak, setelah semuanya melekat, sukar untuk mencucinya. Dengan penggorengan seperti itu, anda harus menjalankan prosedur untuk memulihkan lapisan minyak, dan ini adalah pembaziran masa yang ketara.

Jadi untuk sos masam dan kuah, kami menggunakan kuali ketiga. Saya secara peribadi menggunakan pelapis teflon. Sekiranya anda memilih yang paling mahal, dengan dinding tebal dan Teflon berkualiti tinggi, ia tidak akan membahayakan. Sebaliknya, keburukannya akan sedikit, kurang dapat dilihat daripada akibat asap rokok. Kami tidak memasak kuah masam dan sos setiap hari, di samping itu, lebih baik memasaknya dengan penutup tertutup, oleh itu, terdapat proses di mana produk tersebut direbus, bukan digoreng. Semasa memasak sedemikian, suhu di dalam kuali jauh lebih rendah daripada semasa menggoreng, oleh itu, Teflon tidak pecah atau menguap.

Kuali teflon kecil untuk sos masam akan bertahan lebih dari 10 tahun. Ganti apabila anda melihat calar kecil di permukaan.

Bagi mereka yang sama sekali tidak mempercayai Teflon, tetap menasihati kuali kecil dengan lapisan seramik - anda mesti menukarnya setiap tahun atau lebih kerap. Atau anda boleh membeli kuali yang terbuat dari keluli tahan karat dan dalam beberapa kes titanium.

Saya tidak dapat melihat secara terperinci mengenai kuali yang diperbuat daripada keluli tahan karat dan titanium kerana sebab tertentu. Panci titanium jarang sekali, selain itu, harganya sangat mahal bagi kebanyakan suri rumah. Kuali keluli tahan karat juga tidak murah. Ini adalah barang-barang yang diperbuat daripada keluli gred makanan, bukan barang murah yang tidak diketahui. Dengan menerangkan bagaimana membezakan keluli tahan karat yang baik dari yang buruk, artikel kami akan berkembang menjadi ukuran keseluruhan brosur. Oleh itu, saya menasihati mereka yang sama sekali tidak mempercayai Teflon untuk menggunakan kuali bersalut seramik. Pilih yang paling mahal, dan sebaik sahaja produk mula melekat, ubahlah menjadi yang baru. Perbelanjaan biasa untuk membeli kuali baru adalah satu-satunya kelemahan lapisan seramik, dalam semua aspek lain, hanya ada kelebihan. Mesra alam, walaupun baru, tidak ada yang melekat pada mereka, mudah dibersihkan. Mereka kelihatan cantik ketika dicuci dan tidak merosakkan rupa dapur.

Seperti yang anda lihat, tidak ada penggorengan yang sempurna; semuanya mempunyai kebaikan dan keburukan. Yang mana satu untuk dipilih dan dibeli bergantung pada pilihan dan kemampuan anda.