Panelas com teflon e revestimento cerâmico

Eu gosto de cozinhar, para mim e para mim amigas, amigos e, além disso, adoro coisas boas, por isso fiquei intrigado com a escolha de uma frigideira. Comprei panelas novas na loja, li informações em vários fóruns. Ao longo do caminho, cozinhei em diferentes panelas, estando fora e de férias. Como resultado, nos últimos anos, pude aprender e testar, na prática, mais de uma dezena de panelas diferentes.

Tive de usar panelas revestidas de teflon, panelas revestidas de cerâmica, ferro fundido, aço inoxidável, alumínio e até titânio. Qual panela é melhor, qual escolher e comprar?

Em geral, é possível ter 1 frigideira para todas as ocasiões, a melhor? Tudo depende de quanto você cozinha e do que exatamente você cozinha. Se raramente se utiliza uma frigideira, para fritar salsichas ou ovos estrelados, é perfeitamente possível fazê-lo com uma frigideira. Qual deles? Em caso de uso pouco frequente, aconselho que compre uma frigideira revestida a Teflon, com um diâmetro de 26 centímetros, da mais alta qualidade. Escolha panelas da mais alta faixa de preço, não se preocupe com elas. Por que esse conselho?

Simplesmente, panelas revestidas com teflon podem ser prejudiciais. Em vez disso, por si próprios em repouso, quando estão na prateleira, não há mal nenhum deles, mas quando são postos no fogo, começa o mais interessante. O revestimento está se desfazendo lenta mas seguramente, e todos os elementos contidos no revestimento de Teflon entram nos alimentos. Quais são exatamente os elementos lá? A composição do revestimento de teflon das panelas inclui muitos elementos diferentes, quais deles afetam a rapidez com que o corpo será ferido, é irrealista prever. Alguém pode usar panelas baratas revestidas de teflon por toda a vida e viver com boa saúde até uma idade avançada, enquanto outros têm menos sorte.

Além disso, a pesquisa mostrou que os efeitos do cozimento em panelas de Teflon podem afetar não apenas você, mas também sua prole. Os efeitos nocivos das panelas de Teflon foram comprovados; isso não é um mito, mas um fato confirmado.

Por que, então, eu recomendaria comprar panelas revestidas de teflon? Observe que eu só dou este conselho para aqueles que cozinham muito raramente. Além disso, aconselho a comprar as panelas mais caras. Se você cozinhar algumas vezes por mês e usar a frigideira mais cara e de alta qualidade, não fará mal à saúde. E se sua vida não será longa, então definitivamente não é culpa do Teflon. Existem tantas coisas prejudiciais na vida de uma pessoa moderna. Por exemplo, é engraçado ouvir histórias sobre os perigos do Teflon de pessoas que fumam cigarros regularmente, bebem cerveja e comem alimentos de conveniência. As mesmas salsichas e salsichas, muito mais prejudiciais do que uma frigideira.

Além disso, quero ressaltar que as panelas de Teflon duram mais e, portanto, seu revestimento ficará mais intacto, se você manuseá-las com cuidado, use colheres especiais para cozinhar e lave-as com cuidado. Eles causam mais danos ao cozinhar em altas temperaturas. Quanto mais você aquece a panela, mais rápido o revestimento se quebra e mais elementos evaporam durante o processo de cozimento.

É verdade que as panelas de Teflon também têm vantagens. Nenhuma frigideira se compara a uma frigideira de Teflon para facilitar o cozimento e a lavagem. Absolutamente nada gruda ou queima em uma frigideira revestida de Teflon de qualidade. É um prazer cozinhá-lo, não é preciso raspar o pedaço grudado e as costeletas não se desfazem. E quando você começa a lavar a panela, você precisa de uma gota de detergente e, literalmente, de um minuto. Depois disso, a frigideira pode ser limpa e enviada para a prateleira, onde ficará como nova.

Conclusão: você pode comprar e usar panelas revestidas de Teflon se você raramente cozinha. Você precisa comprar os mais caros e de alta qualidade, seu revestimento é muito mais resistente e durável e, portanto, haverá menos danos. Se você usar uma frigideira de Teflon 1 a 2 vezes por mês, escolha a mais cara, ela vai durar 15 anos, no mínimo.

Se cozinhar e usar uma frigideira é uma atividade normal, é melhor comprar várias frigideiras para tarefas específicas.

Frigideiras com revestimento cerâmico
São considerados os mais amigos do ambiente, inofensivos à saúde. A cerâmica resiste a altas temperaturas, não emite elementos nocivos. Comprar uma nova frigideira revestida de cerâmica é um verdadeiro prazer. Escolha os mais caros, feitos de alumínio fundido, com paredes grossas e fundo ainda mais grosso. As frigideiras estampadas são mais leves e baratas, mas são de qualidade inferior e são mais difíceis de cozinhar com elas e, além disso, servem menos.

A vida útil de uma frigideira revestida de cerâmica, seu ponto fraco. Independentemente da espessura das paredes e do fundo, são muito inferiores ao Teflon.

Por que eles têm uma vida útil curta? A cerâmica é inofensiva, não tem medo ao mexer com uma colher de metal, mas é impotente contra qualquer outra ameaça. As mudanças de temperatura destroem qualquer cerâmica e pedra, grés porcelânico natural ou artificial, não importa. Quando colocamos uma panela revestida de cerâmica no fogo, ela aquece. Em seguida, colocam pedaços de peixe frio na frigideira, talvez até mesmo do freezer, ou quebram alguns ovos que acabaram de ser tirados da geladeira. A diferença de temperatura entre a cerâmica e o alimento é destrutiva para o revestimento cerâmico. Faça um experimento, despeje água fervente em uma jarra, despeje e despeje água fria. A lata quase certamente irá rachar ou desmoronar completamente.

O revestimento cerâmico das panelas é mais durável e a panela não se desfaz ou mesmo racha, mas aparecem microfissuras na superfície após cada cozimento. Como resultado, cada vez que perde suas propriedades antiaderentes. A comida vai grudar cada vez mais e é cada vez mais difícil lavar essa frigideira.

Usando-o todos os dias, literalmente em 2-3 meses, você notará uma deterioração significativa nas propriedades antiaderentes. O peixe vai grudar e os pedaços vão começar a quebrar. Pessoalmente, fiquei um pouco ofendido ao observar tais mudanças no processo de cozimento em uma frigideira, comprada por quase 2.000 rublos.

Infelizmente, é verdade - frigideiras com revestimento de cerâmica não agradam as donas de casa por muito tempo. É possível estender sua vida útil?

É possível, mas para isso terá de respeitar uma série de regras que nem sempre têm um efeito positivo na qualidade dos pratos acabados. Leve o tacho ao lume e sem deixar aquecer, coloque-o imediatamente com alimentos, de preferência à temperatura ambiente. Nesse caso, a diferença de temperatura será menor, portanto, a cerâmica não sofrerá tanto. Por exemplo, quando faço uma omelete, primeiro aqueço o leite em uma concha e depois bato os ovos. Quando tudo está pronto, coloco a panela no fogo e encho imediatamente. Um modo de cozimento tão suave nem sempre é adequado, porque em muitos casos, para obter o resultado desejado, os alimentos devem ser enviados para uma frigideira quente.

Conclusões: as panelas com revestimento cerâmico são as mais amigas do ambiente, mas a sua idade é muito curta. Se você cozinhar todos os dias, mesmo um ano não será suficiente, e isso está levando em consideração a compra de uma frigideira por 2.000 rublos!

Nesse caso, as panelas de ferro fundido são a melhor compra? Vamos tentar descobrir quais são suas vantagens e desvantagens? As frigideiras de ferro fundido são as mais duráveis, não têm um revestimento especial que se destrói de forma irrevogável. As frigideiras de ferro fundido possuem um revestimento específico, fácil de restaurar.O ferro fundido é um metal poroso, que absorve óleo e gordura, devido ao qual se forma uma película de óleo na superfície, protege a frigideira da queima. Claro, eles não podem ser comparados com os de Teflon, nada adere a eles em princípio, mas eles ainda se prendem aos de ferro fundido, mas são facilmente separados, sem quebra de pedaços. Portanto, o peixe pode ser frito em uma frigideira de ferro fundido, mantendo-se os pedaços intactos. Verdade, esse resultado é garantido se a frigideira for usada corretamente.

Então, panelas de ferro fundido são a solução perfeita? Nem tudo é tão simples como parece à primeira vista. É necessário cozinhar costeletas em uma frigideira grande, porque raramente alguém frita 2-3 costeletas, geralmente eles fazem mais, o que significa que uma frigideira grande é necessária. O peso de uma grande frigideira de ferro fundido, levando-se em conta as costeletas, será muito perceptível, pois muitos desestimulam a vontade de cozinhar. Além disso, mais um ponto negativo - a panela de ferro fundido está bem lavada e nada gruda nela, apenas se for usada corretamente. Cozinhe frequentemente, de preferência todos os dias ou em dias alternados. Após o cozimento, deixe a panela esfriar. Em seguida, é lavado, mas não com detergentes, pois destroem a camada protetora de óleo, mas com água e sabão. Após a lavagem, seque a panela de ferro fundido e despeje algumas colheres de sopa de óleo ou esfregue-a com óleo. Nesta forma, ela está aguardando o próximo cozimento.

Se você não seguir as regras acima, uma panela de ferro fundido vai dar muitas impressões desagradáveis, peixes e qualquer outra coisa vai aderir a ela, não vai lavar bem. Se nesse momento você pegar e lavar bem, e depois não untar com óleo, ficará coberto de ferrugem. Para o aparecimento de ferrugem, você não precisa esperar um mês, literalmente em 2 a 4 dias, uma frigideira não utilizada e não revestida começará a enferrujar.

Conclusões: as panelas de ferro fundido são as mais duráveis, podem durar décadas, podem ser passadas das avós para as netas e muito mais. Mas a operação de uma panela de ferro fundido requer o cumprimento cuidadoso das regras. Levando em conta que deve ser sempre oleado por dentro, e é melhor que o óleo seja despejado na quantidade de 1-3 colheres de sopa, ele não pode ser escondido no armário, outras panelas não podem ser colocadas uma na outra . Você sempre terá que manter uma panela de ferro fundido no fogão, lavada, seca, cheia de óleo e coberta com uma tampa. Acontece que tal assistente de cozinha só é adequado para um chef profissional ou uma dona de casa muito trabalhadora. As donas de casa preguiçosas podem nem pensar em panelas de ferro fundido.

Conclusão - que frigideira escolher e comprar para a nossa cozinha?

Para aqueles que cozinham regularmente, monitoram cuidadosamente sua saúde e desejam que todos os produtos sejam ecologicamente corretos, fazemos a seguinte escolha:

Frigideira 1 para fritar peixes, costeletas, costeletas e outros pratos em grandes quantidades, você precisa comprar uma frigideira grande de 28-30 centímetros com revestimento de cerâmica. Na hora de comprar, escolhemos aquele com as paredes e fundo mais grossos. Com operação adequada, vai durar um ano, então deve ser trocado.

Frigideira 2 para fritar ovos mexidos e tudo o que se cozinhe em pequenos volumes, para 1-2 pessoas. Aconselho você a comprar um ferro fundido de 20 centímetros.Com este diâmetro, o peso de uma panela de ferro fundido é aceitável e você pode realmente lavá-la por conta própria. Se você seguir as regras acima, ele durará uma vida inteira e permanecerá para a posteridade.

Frigideira 3, no processo de cozimento do borscht, é necessário fritar e estufar um molho feito de produtos ácidos - cebola ligeiramente frita, pasta de tomate ou fresco, tomate em barril, beterraba, cenoura. Este molho requer uma panela separada. Grande, com revestimento cerâmico é muito grande, é melhor não tocar para cozinhar o molho, pois é mais difícil de lavar, e a vida útil diminui de vez em quando, por isso guardamos para costeletas e peixe. Uma panela de ferro fundido também não é boa, o ácido do tomate destrói a cobertura de óleo em uma cozedura, depois que tudo gruda nela, fica difícil lavá-la. Com essa frigideira, você tem que realizar o procedimento para restaurar a camada de óleo, e isso é uma perda de tempo significativa.

Portanto, para molhos e molhos azedos, usamos a terceira frigideira. Eu pessoalmente uso revestimento de teflon. Se você escolher o mais caro, com paredes grossas e teflon de alta qualidade, não será prejudicial. Em vez disso, seus danos serão escassos, menos perceptíveis do que o resultado do fumo passivo. Não cozinhamos molhos e molhos azedos todos os dias, além disso, é melhor cozinhá-los com a tampa fechada, pois existe um processo em que os produtos são cozidos e não fritos. Durante esse cozimento, a temperatura na frigideira é muito mais baixa do que durante a fritura, portanto, o Teflon não se quebra ou evapora.

Uma pequena frigideira de teflon para molhos azedos dura mais de 10 anos. Substitua quando notar pequenos arranhões na superfície.

Para quem não confia em Teflon, resta aconselhar uma frigideira pequena com revestimento de cerâmica - você terá que trocá-la a cada ano ou com mais freqüência. Ou você pode comprar uma frigideira de aço inoxidável e, em alguns casos, de titânio.

Não vejo sentido em me deter em detalhes em panelas de aço inoxidável e titânio por algum motivo. Panelas de titânio são extremamente raras, além disso, são muito caras para a maioria das donas de casa. As panelas de aço inoxidável também não são baratas. Estes são feitos de aço de qualidade alimentar, não itens baratos de origem desconhecida. Ao descrever como distinguir o aço inoxidável bom do ruim, nosso artigo se expandirá para o tamanho de um folheto inteiro. Portanto, aconselho aqueles que não acreditam em Teflon a usarem panelas revestidas exclusivamente de cerâmica. Escolha os mais caros e, assim que os produtos começarem a grudar neles, troque por novos. Despesas regulares com a compra de panelas novas é a única desvantagem do revestimento cerâmico, em todos os outros aspectos, há apenas vantagens. Ecologicamente corretos, embora novos, nada grudam neles, fáceis de limpar. Ficam lindas quando lavadas e não estragam o visual da cozinha.

Como você pode ver, não existe uma frigideira perfeita; todas elas têm seus prós e contras. Qual escolher e comprar depende de você, com base em suas preferências e capacidades.