Paelles amb tefló i revestiment ceràmic

M’agrada cuinar, per a mi i per als meus amigues, amics i, a més, m'encanten les coses bones, així que em va desconcertar l'elecció d'una paella. Vaig comprar paelles noves a la botiga, vaig llegir informació de diversos fòrums. Al llarg del camí, vaig cuinar en diferents paelles, estant fora i de vacances. Com a resultat, en els darrers anys he pogut aprendre i provar a la pràctica més d’una dotzena de paelles diferents.

Vaig haver d’utilitzar paelles revestides de tefló, paelles revestides de ceràmica, ferro colat, acer inoxidable, alumini i fins i tot titani. Quina paella és millor, quina triar i comprar?

En general, és possible tenir 1 pa per a totes les ocasions, la millor? Tot depèn de la cuina que cuini i del que es cuina exactament. Si s’utilitza una paella molt rarament, per fregir salsitxes o ous fregits, és molt possible fer-ho amb una paella. Quin? En cas d’ús poc freqüent, us aconsello comprar una paella revestida de tefló, amb un diàmetre de 26 centímetres, de la màxima qualitat. Trieu paelles de la gamma de preus més alta, no hi haurà cap preocupació. Per què aquest consell?

Simplement, les paelles recobertes de tefló poden ser perjudicials. Més aviat, per si mateixos en repòs, quan estan a la prestatgeria, no els fa cap mal, però quan es posen al foc comença el més interessant. El revestiment es va trencant lentament, però de manera segura, i tots els elements continguts en el revestiment de tefló entren als aliments. Quins són exactament els elements que hi ha? La composició del revestiment de tefló de les paelles inclou molts elements diferents, que afecten la rapidesa amb què es perjudicarà el cos; no és realista predir-ho. Algú pot utilitzar paelles barates recobertes de tefló tota la vida i viure amb bona salut fins a una vellesa madura, mentre que d’altres són menys afortunats.

A més, la investigació ha demostrat que els efectes de cuinar a les cassoles de tefló poden afectar no només a vosaltres, sinó també a la vostra descendència. S'han demostrat els efectes nocius de les paelles de tefló, no es tracta d'un mite, sinó d'un fet confirmat.

Per què, per tant, recomanaria comprar paelles recobertes de tefló? Tingueu en compte que només dono aquest consell a aquells que cuinen molt poques vegades. A més, t’aconsello que compris les paelles més cares. Si cuineu un parell de vegades al mes i utilitzeu la paella més cara i d’alta qualitat, no us perjudicarà la salut. I si la vostra vida no serà llarga, definitivament no és culpa del tefló. Hi ha tantes coses nocives a la vida d’una persona moderna. Per exemple, és curiós escoltar històries sobre els perills del tefló per part de persones que fumen cigarretes, beuen cervesa i mengen menjar adequat. Les mateixes salsitxes i salsitxes, molt més nocives que una paella.

A més, vull remarcar que les paelles de tefló duraran més i, per tant, el seu revestiment serà més intacte, si les manipuleu amb cura, utilitzeu culleres especials per cuinar i renteu-les suaument. Compten el mal més quan es cuina a altes temperatures, com més escalfeu la paella, més ràpidament es trenca el revestiment i més elements s’evaporen durant el procés de cocció.

És cert que les paelles de tefló també tenen avantatges. Cap paella no pot coincidir amb la paella de tefló per facilitar la cocció i el rentat. Absolutament res no s’enganxa ni es crema en una paella revestida de tefló de qualitat. És un plaer cuinar-hi, no haureu de rascar la peça enganxada i les costelles no es desfaran. I quan comenceu a rentar la paella, necessiteu una gota de detergent i, literalment, un minut de temps. Després d'això, es pot netejar la paella i enviar-la a la prestatgeria, on quedarà nova.

Conclusió: Podeu comprar i utilitzar paelles revestides de tefló si poques vegades cuineu. Cal comprar els més cars i d’alta qualitat, el seu recobriment és molt més fort i més durador i, per tant, hi haurà menys danys. Si utilitzeu una paella de tefló 1-2 vegades al mes, trieu la més cara, durarà almenys 15 anys.

Si cuinar i utilitzar una paella és una activitat habitual, és millor comprar diverses paelles per a tasques específiques.

Paelles amb recobriment ceràmic
Es consideren els més ecològics i inofensius per a la salut. La ceràmica resisteix les altes temperatures, no emet cap element nociu. Comprar una nova paella revestida de ceràmica és un autèntic plaer. Trieu els més cars, fabricats en alumini fos, amb parets gruixudes i un fons encara més gruixut. Les paelles estampades són més lleugeres i econòmiques, però tenen una qualitat inferior i són més difícils de cuinar amb elles i, a més, serveixen menys.

La vida útil de la paella revestida de ceràmica, el seu punt feble. Independentment del gruix de les parets i del fons, són molt inferiors al tefló.

Per què tenen una vida útil curta? La ceràmica és inofensiva, no tem quan es remou amb una cullera de metall, però és impotent davant qualsevol altra amenaça. Els canvis de temperatura destrueixen la ceràmica i la pedra, gres porcellànic natural o artificial, no importa. Quan posem una paella revestida de ceràmica al foc, s’escalfa. A continuació, posen trossos de peix fred a la paella, potser fins i tot del congelador, o trenquen uns ous que s’acabaven de treure de la nevera. La diferència de temperatura entre la ceràmica i els aliments és destructiva per al revestiment ceràmic. Realitzeu un experiment, aboqueu aigua bullent en un pot i, a continuació, aboqueu i aboqueu aigua freda. La llauna gairebé segurament s’esquerdarà o col·lapsarà del tot.

El revestiment ceràmic de les paelles és més resistent i la paella no es desfarà ni es trencarà, però apareixeran micro esquerdes a la seva superfície després de cada cocció. Com a resultat, cada vegada que perd les seves propietats antiadherents. Els aliments s’enganxaran cada cop més i és més difícil rentar una paella cada vegada.

Si l’utilitzeu cada dia, literalment en 2-3 mesos notareu un deteriorament important de les propietats antiadherents. El peix s’enganxarà i les peces començaran a trencar-se. Personalment, em vaig sentir una mica ofès al veure aquests canvis en el procés de cocció en una paella, comprada per gairebé 2.000 rubles.

Malauradament, és una realitat: les paelles amb revestiment ceràmic no agraden molt a les seves mestresses de casa. És possible allargar la seva vida útil?

És possible, però per a això haureu d’observar una sèrie de regles que no sempre afectaran bé la qualitat dels plats acabats. Poseu la paella al foc i sense deixar que s’escalfi, carregueu-la immediatament amb aliments, preferiblement a temperatura ambient. En aquest cas, la diferència de temperatura serà menor, per tant, la ceràmica no patirà tant. Per exemple, quan faig una truita, primer escalfo la llet en un cullerot i després hi bato els ous. Quan estigui tot a punt, poso la cassola al foc i l’ompli de seguida. Un mode de cocció tan suau és lluny de ser sempre adequat, ja que en molts casos, per obtenir el resultat desitjat, cal enviar els aliments a una paella calenta.

Conclusions: les paelles amb revestiment ceràmic són les més respectuoses amb el medi ambient, però la seva edat és molt curta. Si cuineu cada dia, fins i tot amb un any no n’hi haurà prou, i això té en compte la compra d’una paella per 2.000 rubles.

En aquest cas, les cassoles de ferro colat són la millor compra? Intentem esbrinar quins són els seus avantatges i desavantatges? Les paelles de ferro colat són les més resistents, no tenen un recobriment especial que es destrueix irrevocablement. Les paelles de ferro colat tenen el seu propi revestiment específic, que és fàcil de restaurar.El ferro colat és un metall porós, absorbeix oli i greixos, a causa del qual es forma una pel·lícula d’oli a la superfície, protegeix la cassola de la crema. Per descomptat, no es poden comparar amb els de tefló, res no s’hi enganxa en principi, però encara s’enganxen als de ferro colat, però es separen fàcilment, sense que es trenquin les peces. Per tant, el peix es pot fregir en una paella de ferro colat, mantenint les peces intactes. És cert que aquest resultat es garanteix si la paella s’utilitza correctament.

Per tant, les cassoles de ferro colat són la solució perfecta? Tot no és tan senzill com sembla a primera vista. Cal coure les costelles en una paella gran, perquè poques vegades ningú fregeix 2-3 costelles, normalment en fan més, cosa que significa que es necessita una paella gran. El pes d’una gran paella de ferro colat, tenint en compte les costelles, serà molt notable, per a molts aquest pes dissuadirà qualsevol desig de cuinar. A més, un menys, la paella de ferro colat està ben rentada i no s’hi enganxa res, només si s’utilitza correctament. Cuini sovint, preferiblement cada dia o cada dos dies. Després de la cocció, deixeu refredar la paella. Després es renta, però no amb detergents, ja que destruiran el recobriment protector d’oli, sinó amb aigua amb sabó. Després de rentar-les, netegeu la cassola de ferro colat i aboqueu-ne un parell de cullerades d’oli o fregueu-la amb oli. D’aquesta forma, espera la propera cuina.

Si no seguiu les regles anteriors, una paella de ferro colat donarà moltes impressions desagradables, s’hi enganxaran peixos i qualsevol altra cosa, no es rentarà bé. Si en aquest moment l’agafeu i el renteu bé, i després no el greixeu amb oli, quedarà cobert d’òxid. Per a l’aparició d’òxid, no cal esperar ni un mes, literalment en 2-4 dies, una paella sense utilitzar i sense recobrir començarà a oxidar-se.

Conclusions: les paelles de ferro colat són les més duradores, poden durar dècades, es transmeten de les àvies a les nétes i més enllà. Però el funcionament d’una paella de ferro colat requereix un acurat compliment de les normes. Tenint en compte que sempre s’ha de greixar a l’interior, i és millor que l’oli s’aboca en una quantitat d’1 a 3 cullerades, no es pot amagar a l’armari, no es poden posar altres paelles una a l’altra . Sempre haureu de guardar una paella de ferro colat a l’estufa, rentada, assecada, plena d’oli i tapada amb una tapa. Resulta que aquest ajudant a la cuina només és adequat per a un xef professional o una mestressa de casa molt treballadora. Les mestresses de casa gandules potser ni tan sols pensen en cassoles de ferro colat.

Conclusió: quina paella triar i comprar per a la nostra cuina?

Per a aquells que cuinen regularment, supervisen acuradament la seva salut i volen que tots els productes siguin respectuosos amb el medi ambient, fem la següent opció:

Paella 1 per fregir peixos, costelles, costelles i altres plats en grans quantitats, cal comprar una gran paella de 28-30 centímetres, una paella amb un revestiment de ceràmica. A l’hora de comprar, escollim la que té les parets i el fons més gruixuts. Amb un funcionament adequat, durarà un any i després s’ha de canviar.

Paella 2 per fregir ous remenats i tot el que es cuina en petits volums, per a 1-2 persones. Us aconsello comprar una fosa de 20 centímetres.Amb aquest diàmetre, el pes d’una paella de ferro colat és acceptable i el podeu rentar tot sol. Si seguiu les regles anteriors, durarà tota la vida i quedarà per a la posteritat.

Paella 3, en el procés de cocció del borscht, cal fregir i estofar una salsa feta de productes àcids: ceba lleugerament fregida, pasta de tomàquet o tomàquet fresc, barril, remolatxa, pastanaga. Aquesta salsa requereix una paella a part. És gran, amb un revestiment de ceràmica massa gran, és millor no tocar-la per cuinar la salsa, perquè és més difícil rentar-la i la vida útil disminueix de tant en tant, de manera que la guardem per a costelles i peix. Una paella de ferro colat tampoc no és bona, l’àcid dels tomàquets destrueix el recobriment d’oli en una cocció, després del qual tot s’hi queda, és difícil rentar-lo. Amb aquesta paella, heu de dur a terme el procediment per restaurar el recobriment d’oli i això suposa una pèrdua de temps important.

Així doncs, per a salses àcides i salses, fem servir la tercera paella. Personalment faig servir tefló recobert. Si trieu el més car, amb parets gruixudes i tefló d’alta qualitat, no serà perjudicial. Més aviat, el seu dany serà escàs, menys notable que el resultat del fum de segona mà. No cuinem salses i salses àcides cada dia, a més, és millor cuinar-les amb la tapa tancada, per tant, hi ha un procés en el qual els productes s’estofen, no es fregeixen. Durant aquesta cocció, la temperatura a la paella és molt inferior a la de fregir-se, per tant, el tefló no es trenca ni s’evapora.

Una petita paella de tefló per a salses àcides durarà més de deu anys. Substituïu-la quan observeu petites ratllades a la superfície.

Per a aquells que no confien en absolut en el tefló, queda aconsellar una paella petita amb un revestiment de ceràmica: l'haureu de canviar cada any o més sovint. O podeu adquirir una paella feta d’acer inoxidable i, en alguns casos, de titani.

Per alguna raó, no veig cap punt d’habitatge detallat en paelles d’acer inoxidable i titani. Les paelles de titani són extremadament rares, a més, són molt cares per a la majoria de les mestresses de casa. Les paelles d’acer inoxidable tampoc són barates. Són aquells fets amb acer alimentari, no articles barats d’origen desconegut. En descriure com distingir l’acer inoxidable bo del dolent, el nostre article s’ampliarà a la mida d’un fulletó sencer. Per tant, aconsello a aquells que no creuen en absolut el tefló que utilitzin exclusivament paelles revestides de ceràmica. Trieu els més cars i, tan bon punt comencin a adherir-se als productes, canvieu-los per altres de nous. Les despeses regulars per a la compra de paelles noves són l’únic desavantatge del revestiment ceràmic, en tots els altres aspectes només hi ha avantatges. Respectuós amb el medi ambient, encara que nou, no s’hi queda res, fàcil de netejar. Es veuen precioses quan es renten i no fan malbé l’aspecte de la cuina.

Com podeu veure, no hi ha una paella perfecta; tots tenen els seus pros i els seus contres. Quin triar i comprar depèn de vosaltres, segons les vostres preferències i capacitats.