Pánve s teflonem a keramickým povlakem

Rád vařím pro sebe i pro své přítelkyně, přátelé, a kromě toho miluji dobré věci, takže jsem si lámal hlavu nad výběrem pánve. Koupil jsem v obchodě nové pánve, přečetl si informace na různých fórech. Cestou jsem vařil na různých pánvích, když jsem byl pryč a na dovolené. Díky tomu jsem se v posledních letech mohl naučit a vyzkoušet v praxi více než tucet různých pánví.

Musel jsem použít pánve potažené teflonem, pánve s keramickým povrchem, litinu, nerezovou ocel, hliník a dokonce i titan. Která pánev je lepší, kterou vybrat a koupit?

Obecně je možné mít 1 pánev pro všechny příležitosti, nejlepší? Vše závisí na tom, jak moc vaříte a co přesně vaříte. Pokud se pánev používá velmi zřídka, aby se smažily klobásy nebo smažená vejce, je docela možné udělat s jednou pánví. Který? V případě občasného používání vám doporučuji koupit pánev s teflonovou povrchovou úpravou o průměru 26 centimetrů nejvyšší kvality. Vyberte si pánve nejvyšší cenové kategorie, nebudou s nimi žádné starosti. Proč takové rady?

Jednoduše, pánve potažené teflonem mohou být škodlivé. Spíše sami v klidu, když jsou na polici, jim nic neublíží, ale když jsou zapáleni, začíná to nejzajímavější. Povlak se pomalu, ale jistě rozpadá a všechny prvky obsažené v teflonovém povlaku se dostávají do jídla. Jaké přesně tam jsou prvky? Složení teflonového povlaku pánví obsahuje mnoho různých prvků, které ovlivňují, jak rychle bude tělu ublíženo, je nerealistické předvídat. Někdo může používat levné pánve potažené teflonem celý život a žít ve zdraví do zralého stáří, zatímco jiní mají méně štěstí.

Výzkum navíc ukázal, že účinky vaření na teflonových pánvích mohou ovlivnit nejen vás, ale i vaše potomky. Škodlivé účinky teflonových pánví byly prokázány, nejedná se o mýtus, ale o potvrzený fakt.

Proč bych tedy doporučoval kupovat pánve potažené teflonem? Všimněte si, že tuto radu dávám pouze těm, kteří vaří velmi zřídka. Kromě toho vám doporučuji koupit nejdražší pánve. Pokud vaříte několikrát za měsíc a používáte nejdražší a nejkvalitnější pánev, nepoškodí to vaše zdraví. A pokud váš život nebude dlouhý, pak to rozhodně není vina teflonu. V životě moderního člověka je tolik škodlivých věcí. Je například zábavné slyšet příběhy o nebezpečích teflonu od lidí, kteří pravidelně kouří cigarety, pijí pivo a jedí běžné potraviny. Stejné klobásy a klobásy, mnohem škodlivější než pánev.

Kromě toho chci poznamenat, že teflonové pánve vydrží déle, a proto bude jejich povlak neporušenější, pokud s nimi budete zacházet opatrně, použijte k vaření speciální naběračky a jemně je umyjte. Největší škodu dělají při vaření při vysokých teplotách, čím více pánev rozehřejete, tím rychleji se povlak rozpadne a více prvků se během procesu vaření odpaří.

Je pravda, že teflonové pánve mají také výhody. Pro snadnou přípravu a mytí se žádná teflonová pánev nevyrovná žádné pánvi. Na kvalitní pánvi potažené teflonem se absolutně nic nelepí a nepálí. Je radost na něm vařit, nemusíte seškrabávat uvíznutý kus a kotlety se nerozpadnou. A když začnete mýt pánev, potřebujete kapku pracího prostředku a doslova minutu času. Poté lze pánev setřít a odeslat na poličku, kde bude vypadat jako nová.

Závěr: Panvice potažené teflonem si můžete koupit a používat, pokud vaříte jen zřídka. Musíte si koupit ty nejdražší a nejkvalitnější, jejich povlak je mnohem silnější a odolnější, a proto bude méně škod. Pokud používáte teflonovou pánev 1–2krát za měsíc, vyberte si nejdražší, vydrží minimálně 15 let.

Pokud je vaření a používání pánve běžnou činností, je nejlepší zakoupit několik pánví na konkrétní úkoly.

Pánev s keramickým povrchem
Jsou považovány za nejšetrnější k životnímu prostředí, neškodné pro zdraví. Keramika odolává vysokým teplotám, nevyzařuje žádné škodlivé prvky. Nákup nové pánve s keramickým povrchem je skutečným potěšením. Vyberte si ty nejdražší, vyrobené z tlakově litého hliníku, se silnými stěnami a ještě silnějším dnem. Lisované pánve jsou lehčí a levnější, ale mají nižší kvalitu a obtížněji se s nimi vaří a kromě toho méně slouží.

Životnost pánve s keramickou povrchovou úpravou, její slabá stránka. Bez ohledu na tloušťku stěn a dna jsou mnohem horší než teflon.

Proč mají krátkou životnost? Keramika je neškodná, nebojí se při míchání kovovou lžičkou, ale proti jakékoli jiné hrozbě je bezmocná. Teplotní změny ničí veškerou keramiku a kámen, přírodní nebo umělý porcelán, to je jedno. Když dáme na oheň pánev s keramickým povrchem, zahřeje se. Poté do pánve vložili kousky studené ryby, možná i z mrazáku, nebo rozbili pár vajec, která byla právě odebrána z lednice. Teplotní rozdíl mezi keramikou a potravinami je pro keramický povlak ničivý. Proveďte experiment, nalijte vroucí vodu do nádoby, poté nalijte a nalijte studenou vodu. Plechovka téměř jistě úplně praskne nebo se zhroutí.

Keramický povlak pánví je odolnější a pánev se nerozpadne ani nepraskne, ale na jejím povrchu se po každém vaření objeví mikrotrhliny. V důsledku toho pokaždé ztratí své nepřilnavé vlastnosti. Jídlo se bude lepit čím dál víc a pokaždé je mytí takové pánve obtížnější.

Jeho používání každý den, doslova za 2-3 měsíce, si všimnete výrazného zhoršení vlastností nepřilnavosti. Ryba se přilepí a kousky se začnou lámat. Osobně mě trochu urazilo pozorovat takové změny v procesu vaření na pánvi, koupené za téměř 2 000 rublů.

Je to bohužel fakt - pánve s keramickým povlakem jejich ženy v domácnosti dlouho nepotěší. Je možné prodloužit jejich životnost?

Je to možné, ale k tomu budete muset dodržovat řadu pravidel, která nebudou mít vždy dobrý vliv na kvalitu hotových pokrmů. Pánev zapalte a aniž byste ji nechali zahřát, ihned ji naložte jídlem, nejlépe při pokojové teplotě. V tomto případě bude teplotní rozdíl menší, proto keramika nebude tolik trpět. Když například dělám omeletu, nejdřív ohřeju mléko v naběračce a pak v ní rozšlehám vejce. Když je vše připraveno, dám pánev na oheň a okamžitě ji naplním. Takový jemný režim vaření není zdaleka vždy vhodný, protože v mnoha případech, aby se dosáhlo požadovaného výsledku, musí být jídlo odesláno na horkou pánev.

Závěry: pánve s keramickým povlakem jsou nejšetrnější k životnímu prostředí, ale jejich stáří je velmi krátké. Pokud vaříte každý den, pak ani rok nebude stačit, a to s přihlédnutím k nákupu pánve za 2 000 rublů!

Jsou v takovém případě nejlepší volbou litinové pánve? Zkusme zjistit, jaké jsou jejich výhody a nevýhody? Litinové pánve jsou nejtrvanlivější, nemají speciální povlak, který je nenávratně zničen. Litinové pánve mají svůj vlastní specifický povlak, který lze snadno obnovit.Litina je porézní kov, absorbuje olej a tuk, díky čemuž se na povrchu vytváří olejový film, chrání pánev před spálením. S teflonovými je samozřejmě nelze srovnávat, nic se na ně v zásadě nelepí, ale stále se drží litinových, ale snadno se oddělí, bez rozbití kusů. Rybu lze proto smažit na litinové pánvi, přičemž kusy zůstanou nedotčené. Je pravda, že tento výsledek je zaručen, pokud je pánev používána správně.

Litinové pánve jsou tedy dokonalým řešením? Všechno není tak jednoduché, jak se na první pohled zdá. Je nutné vařit kotlety na velké pánvi, protože jen zřídka někdo smaží 2-3 kotlety, obvykle jich udělá více, což znamená, že je potřeba velká pánev. Hmotnost velké litinové pánve, s ohledem na kotlety, bude velmi patrná, pro mnohé tato hmotnost odradí jakoukoli touhu vařit. Dále ještě jedno mínus - litinová pánev je dobře umytá a nic se na ni nelepí, pouze pokud je používána správně. Vařte často, nejlépe každý den nebo obden. Po uvaření nechte pánev vychladnout. Poté se umyje, ale ne saponáty, protože zničí ochranný olejový povlak, ale mýdlovou vodou. Po umytí litinovou pánev vytřete dosucha a nalijte pár lžic oleje, nebo ji potřete olejem. V této podobě čeká na další vaření.

Pokud nedodržíte výše uvedená pravidla, litinová pánev vyvolá spoustu nepříjemných dojmů, nalepí se na ni ryby a cokoli jiného, ​​nebude se dobře mýt. Pokud ji v takové chvíli vezmete a důkladně omyjete a pak ji nemažete olejem, bude pokryta rzí. Na vzhled rzi nemusíte čekat měsíc, doslova za 2-4 dny, nepoužitá a neobalená pánev začne rezavět.

Závěry: litinové pánve jsou nejtrvanlivější, mohou trvat desítky let, mohou být předávány od babiček k vnučkám i mimo ně. Provoz litinové pánve ale vyžaduje pečlivé dodržování pravidel. Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že by měl být vždy naolejován uvnitř, a je lepší, aby byl olej nalit do množství 1-3 polévkových lžic, nemůže být skryt ve skříni, nelze do něj vkládat jiné pánve jeden do druhého . Litinovou pánev budete muset mít vždy na sporáku umytou, osušenou, naplněnou olejem a přikrytou pokličkou. Ukazuje se, že takový asistent v kuchyni je vhodný pouze pro profesionálního kuchaře nebo velmi pracovitou ženu v domácnosti. Líné hospodyňky možná na litinové pánve ani nepomyslí.

Závěr - jakou pánev vybrat a koupit do naší kuchyně?

Pro ty, kteří pravidelně vaří, pečlivě sledují své zdraví a chtějí, aby všechny výrobky byly šetrné k životnímu prostředí, děláme následující volbu:

Pánev 1 pro smažení ryb, kotlet, kotlet a dalších pokrmů ve velkém množství musíte koupit velkou 28-30 centimetrů, pánev s keramickým povlakem. Při nákupu vybíráme ten s nejtlustšími stěnami a dnem. Při správném provozu vydrží rok, pak se musí změnit.

Pánev 2 na smažení míchaných vajec a všeho, co se vaří v malých objemech, pro 1-2 osoby. Doporučuji koupit litinu 20 centimetrů.S tímto průměrem je hmotnost litinové pánve přijatelná a můžete ji opravdu umýt sami. Pokud dodržíte výše uvedená pravidla, bude trvat celý život a zůstane pro další generace.

Pánev 3, v procesu vaření boršče je nutné smažit a dusit omáčku vyrobenou z kyselých produktů - mírně smaženou cibuli, rajčatovou pastu nebo čerstvou, sudová rajčata, řepu, mrkev. Tato omáčka vyžaduje samostatnou pánev. Velký, s příliš velkým keramickým povlakem, je lepší se ho nedotýkat kvůli vaření omáčky, protože je nejobtížnější prát a čas od času se snižuje životnost, takže jej šetříme na kotlety a Ryba. Litinová pánev také není dobrá, kyselina v rajčatech ničí olejový povlak během jednoho vaření, po kterém se na ni všechno lepí, je obtížné ji umýt. U takové pánve musíte provést postup obnovy olejového povlaku, což je značná ztráta času.

Takže pro kyselé omáčky a omáčky používáme třetí pánev. Já osobně používám potažený teflonem. Pokud si vyberete ten nejdražší, s tlustými stěnami a kvalitním teflonem, nebude to na škodu. Jeho poškození bude spíše mizivé, méně nápadné než důsledek pasivního kouření. Kyselé omáčky a omáčky nevaříme každý den, navíc je lepší je vařit se zavřeným víkem, proto existuje proces, ve kterém jsou výrobky dušené, ne smažené. Během takového vaření je teplota v pánvi mnohem nižší než při smažení, takže teflon se nerozkládá ani neodpařuje.

Malá teflonová pánev na kyselé omáčky vydrží přes 10 let. Vyměňte, když si všimnete malých škrábanců na povrchu.

Pro ty, kteří teflonům vůbec nevěří, zbývá poradit malou pánev s keramickým povlakem - budete ji muset měnit každý rok nebo častěji. Nebo si můžete koupit pánev z nerezové oceli a v některých případech z titanu.

Nevidím smysl podrobně přebývat na pánvích z nerezové oceli a titanu z nějakého důvodu. Titanové pánve jsou extrémně vzácné, navíc jsou pro většinu žen v domácnosti opravdu drahé. Panvice z nerezové oceli také nejsou levné. Jedná se o výrobky z potravinářské oceli, nikoli o levné položky neznámého původu. Náš článek, který popisuje, jak odlišit dobrou nerezovou ocel od špatné, se rozšíří na velikost celé brožury. Proto radím těm, kteří na teflon vůbec nevěří, aby používali výhradně pánve s keramickým povrchem. Vyberte ty nejdražší a jakmile se na ně začnou lepit výrobky, změňte je na nové. Pravidelné výdaje na nákup nových pánví jsou jedinou nevýhodou keramického povlaku, ve všech ostatních ohledech existují pouze výhody. Šetrné k životnímu prostředí, jako nové, nic se na nich nelepí, snadno se čistí. Po umytí vypadají krásně a nezkazí vzhled kuchyně.

Jak vidíte, dokonalá pánev neexistuje; všichni mají své pro a proti. Který z nich si vyberete a koupíte, je na vás, na základě vašich preferencí a možností.