Sartenes con revestimiento de teflón y cerámica

Me gusta cocinar, para mi y para mi novias, amigos, y además, me encantan las cosas buenas, así que me desconcertó la elección de una sartén. Compré sartenes nuevas en la tienda, leí información en varios foros. En el camino, cocinaba en diferentes sartenes, estando fuera y de vacaciones. Como resultado, en los últimos años, logré descubrir y probar en la práctica más de una docena de sartenes diferentes.

Tuve que usar ollas revestidas de teflón, ollas revestidas de cerámica, hierro fundido, acero inoxidable, aluminio e incluso titanio. ¿Qué sartén es mejor, cuál elegir y comprar?

En general, ¿es posible tener 1 sartén para todas las ocasiones, la mejor? Todo depende de cuánto cocines y qué cocines exactamente. Si una sartén se usa muy raramente, para freír salchichas o huevos revueltos, es muy posible hacerlo con una sartén. ¿Cuál? En caso de uso poco frecuente, te aconsejo que compres una sartén recubierta de teflón, con un diámetro de 26 centímetros, de la máxima calidad. Elija sartenes del rango de precio más alto, no habrá preocupaciones con ellos. ¿Por qué ese consejo?

Sencillamente, las cacerolas recubiertas de teflón pueden ser dañinas. Más bien, solos en reposo, cuando están en el estante, no les hacen daño, pero cuando se ponen al fuego, comienza lo más interesante. El recubrimiento se está rompiendo lenta pero seguramente, y todos los elementos contenidos en el recubrimiento de teflón entran en los alimentos. ¿Cuáles son exactamente los elementos allí? La composición del revestimiento de teflón de las sartenes incluye muchos elementos diferentes, cuál de ellos afecta la rapidez con que se dañará el cuerpo, es poco realista predecir. Alguien puede usar sartenes baratos recubiertos de teflón toda su vida y vivir con buena salud hasta una edad avanzada, mientras que otros son menos afortunados.

Además, los estudios han demostrado que los efectos de cocinar en sartenes de teflón pueden afectar no solo a usted, sino también a su descendencia. Se han comprobado los efectos nocivos de las sartenes de teflón, esto no es un mito, sino un hecho confirmado.

Entonces, ¿por qué recomendaría comprar sartenes recubiertas de teflón? Tenga en cuenta que solo doy este consejo a aquellos que cocinan muy raramente. Además, te aconsejo que compres las sartenes más caras. Si cocina un par de veces al mes y usa la sartén más cara y de mejor calidad, no dañará su salud. Y si su vida no será larga, definitivamente no es culpa del teflón. Hay tantas cosas dañinas en la vida de una persona moderna. Por ejemplo, es divertido escuchar historias sobre los peligros del teflón de personas que regularmente fuman cigarrillos, beben cerveza y comen comidas preparadas. Las mismas salchichas y embutidos, mucho más dañinos que una sartén.

Además, quiero señalar que las sartenes de teflón durarán más y, en consecuencia, su revestimiento estará más intacto, si las manipula con cuidado, use paletas especiales para cocinar y lávelas suavemente. Hacen el mayor daño al cocinar a altas temperaturas, cuanto más se calienta la sartén, más rápido se rompe el recubrimiento y más elementos se evaporan durante el proceso de cocción.

Es cierto que las sartenes de teflón también tienen ventajas. Ninguna sartén puede igualar la sartén de teflón para facilitar la cocción y el lavado. Absolutamente nada se pega ni se quema en una sartén recubierta de teflón de calidad. Es un placer cocinarlo, no es necesario raspar la pieza atascada y las chuletas no se deshacen. Y cuando empiece a lavar la sartén, necesita una gota de detergente y, literalmente, un minuto de tiempo. Después de eso, la sartén se puede limpiar y enviar al estante, donde se verá como nueva.

Conclusión: puede comprar y usar sartenes recubiertas de teflón si rara vez cocina. Debe comprar los más caros y de alta calidad, su recubrimiento es mucho más fuerte y duradero y, en consecuencia, habrá menos daños. Si usa una sartén de teflón 1-2 veces al mes, elija la más cara, durará al menos 15 años.

Si cocinar y usar una sartén es una actividad regular, es mejor comprar varias sartenes para tareas específicas.

Sartenes con revestimiento cerámico
Se consideran los más respetuosos con el medio ambiente, inofensivos para la salud. La cerámica soporta altas temperaturas, no emite elementos nocivos. Comprar una nueva sartén revestida de cerámica es un verdadero placer. Elija los más caros, fabricados en aluminio fundido a presión, con paredes gruesas y un fondo aún más grueso. Las cacerolas estampadas son más ligeras y económicas, pero son de inferior calidad y son más difíciles de cocinar con ellas, y además sirven menos.

La vida útil de la sartén revestida de cerámica, su punto débil. Independientemente del grosor de las paredes y el fondo, son muy inferiores al teflón.

¿Por qué tienen una vida útil corta? La cerámica es inofensiva, no tiene miedo al remover con una cuchara de metal, pero es impotente ante cualquier otra amenaza. Los descensos de temperatura destruyen cualquier cerámica y piedra, gres porcelánico natural o artificial, no importa. Cuando ponemos al fuego una sartén revestida de cerámica, se calienta. Luego ponen trozos de pescado frío en la sartén, tal vez incluso del congelador, o rompen unos huevos recién sacados del frigorífico. La diferencia de temperatura entre la cerámica y los alimentos es destructiva para el revestimiento cerámico. Realice un experimento, vierta agua hirviendo en un frasco, luego vierta y vierta agua fría. Es casi seguro que la lata se agrietará o colapsará por completo.

El revestimiento cerámico de las sartenes es más duradero y la sartén no se deshará ni se agrietará, pero aparecerán microgrietas en su superficie después de cada cocción. Como resultado, cada vez pierde sus propiedades antiadherentes. La comida se pegará cada vez más y es más difícil lavar una sartén así cada vez.

Usándolo todos los días, literalmente en 2-3 meses notarás un deterioro significativo en las propiedades antiadherentes. El pescado se pegará y los trozos empezarán a romperse. Personalmente, me ofendió un poco observar tales cambios en el proceso de cocción en una sartén, comprada por casi 2.000 rublos.

Lamentablemente, es un hecho: las sartenes con revestimiento de cerámica no agradan a sus amas de casa por mucho tiempo. ¿Es posible extender su vida útil?

Es posible, pero para ello deberá observar una serie de reglas que no siempre tendrán un buen efecto en la calidad de los platos terminados. Pon la sartén al fuego y sin dejar que se caliente, cárgala inmediatamente con comida, preferiblemente a temperatura ambiente. En este caso, la diferencia de temperatura será menor, por tanto, la cerámica no sufrirá tanto. Por ejemplo, cuando hago una tortilla, primero caliento la leche en un cucharón y luego batido los huevos. Cuando todo está listo, pongo la sartén al fuego y la lleno de inmediato. Un modo de cocción tan suave está lejos de ser siempre adecuado, porque en muchos casos, para obtener el resultado deseado, los alimentos deben enviarse a una sartén caliente.

Conclusiones: las sartenes con revestimiento cerámico son las más respetuosas con el medio ambiente, pero su antigüedad es muy corta. Si cocina todos los días, incluso un año no será suficiente, ¡y esto tiene en cuenta la compra de una sartén por 2,000 rublos!

En ese caso, ¿son las sartenes de hierro fundido la mejor compra? Tratemos de averiguar cuáles son sus ventajas y desventajas. Las sartenes de hierro fundido son las más duraderas, no tienen un revestimiento especial que se destruya irrevocablemente. Las sartenes de hierro fundido tienen su propio revestimiento específico, que es fácil de restaurar.El hierro fundido es un metal poroso, absorbe aceite y grasa, por lo que se forma una película de aceite en la superficie que protege la sartén de quemaduras. Por supuesto, no se pueden comparar con los de teflón, nada se les pega en principio, pero sí se adhieren a los de hierro fundido, pero se separan fácilmente, sin que se rompan las piezas. Por tanto, el pescado se puede freír en una sartén de hierro fundido, manteniendo intactas las piezas. Es cierto que este resultado está garantizado si la sartén se usa correctamente.

Entonces, ¿las sartenes de hierro fundido son la solución perfecta? No todo es tan simple como parece a primera vista. Es necesario cocinar las chuletas en una sartén grande, porque rara vez alguien fríe 2-3 chuletas, por lo general hacen más, lo que significa que se necesita una sartén grande. El peso de una sartén grande de hierro fundido, teniendo en cuenta las chuletas, será muy perceptible, para muchos este peso desanimará cualquier deseo de cocinar. Además, una desventaja más: la sartén de hierro fundido está bien lavada y no se pega nada, solo si se usa correctamente. Cocine con frecuencia, preferiblemente todos los días o día por medio. Después de cocinar, deje que la sartén se enfríe. Luego se lava, pero no con detergentes, ya que destruirán la capa protectora de aceite, sino con agua jabonosa. Después del lavado, seque la sartén de hierro fundido y vierta un par de cucharadas de aceite o frótelo con aceite. De esta forma, ella está esperando la próxima cocción.

Si no sigue las reglas anteriores, una sartén de hierro fundido le dará muchas impresiones desagradables, el pescado y cualquier otra cosa se adherirá a ella, no se lavará bien. Si en ese momento lo toma y lo lava a fondo, y luego no lo engrasa con aceite, se cubrirá de óxido. Para la aparición de óxido, no tiene que esperar un mes, literalmente en 2-4 días, una sartén sin usar y sin recubrimiento comenzará a oxidarse.

Conclusiones: las sartenes de hierro fundido son las más duraderas, pueden durar décadas, pasar de abuelas a nietas y más allá. Pero el funcionamiento de una sartén de hierro fundido requiere un cuidadoso cumplimiento de las reglas. Teniendo en cuenta que siempre se debe engrasar por dentro, y es mejor que el aceite se vierte en la cantidad de 1-3 cucharadas, no se puede esconder en el armario, no se pueden meter otras cacerolas una en la otra. . Siempre tendrás que mantener una sartén de hierro fundido sobre la estufa, lavada, secada, llena de aceite y tapada. Resulta que un asistente de este tipo en la cocina solo es adecuado para un chef profesional o un ama de casa muy trabajadora. Es posible que las amas de casa perezosas ni siquiera piensen en sartenes de hierro fundido.

Conclusión: ¿qué sartén elegir y comprar para nuestra cocina?

Para aquellos que cocinan con regularidad, controlan cuidadosamente su salud y quieren que todos los productos sean respetuosos con el medio ambiente, hacemos la siguiente elección:

Sartén 1 para freír pescado, chuletas, chuletas y otros platos en grandes cantidades, debe comprar una sartén grande de 28 a 30 centímetros con un revestimiento de cerámica. A la hora de comprar, elegimos el que tenga las paredes y el fondo más gruesos. Con un funcionamiento adecuado, durará un año, luego debe cambiarse.

Sartén 2 para freír huevos revueltos y todo lo que se cueza en pequeños volúmenes, para 1-2 personas. Te aconsejo que compres una fundición de 20 centímetros.Con este diámetro, el peso de una sartén de hierro fundido es aceptable y realmente puedes lavarla por tu cuenta. Si sigue las reglas anteriores, durará toda la vida y permanecerá para la posteridad.

Sartén 3, en el proceso de cocción del borscht, se requiere freír y guisar una salsa hecha de productos agrios: cebollas ligeramente fritas, pasta de tomate o tomates frescos de barril, remolacha, zanahorias. Esta salsa requiere una sartén separada. Grande, con un revestimiento cerámico es demasiado grande, es mejor no tocarlo para cocinar la salsa, porque es más difícil de lavar, y la vida útil disminuye de vez en cuando, por lo que lo guardamos para chuletas y pez. Una sartén de hierro fundido tampoco es buena, el ácido de los tomates destruye la capa de aceite en una cocción, después de lo cual todo se pega, es difícil lavarlo. Con una sartén de este tipo, debe realizar el procedimiento para restaurar el recubrimiento de aceite, y esto es una pérdida de tiempo significativa.

Entonces, para las salsas agrias y los jugos, usamos la tercera sartén. Yo personalmente uso recubierto de teflón. Si elige el más caro, con paredes gruesas y teflón de alta calidad, no será dañino. Más bien, su daño será escaso, menos notorio que el resultado del humo de segunda mano. No cocinamos salsas ácidas y salsas todos los días, además, es mejor cocinarlas con la tapa cerrada, por lo tanto, hay un proceso en el que los productos se guisan, no se fríen. Durante dicha cocción, la temperatura en la sartén es mucho más baja que durante la fritura, por lo tanto, el teflón no se descompone ni se evapora.

Una sartén pequeña de teflón para salsas ácidas durará más de 10 años. Reemplácelo cuando note pequeños rasguños en la superficie.

Para aquellos que no confían en absoluto en el teflón, les queda recomendar una sartén pequeña con un revestimiento de cerámica; tendrá que cambiarla cada año o con más frecuencia. O puede comprar una sartén de acero inoxidable y, en algunos casos, de titanio.

No veo ningún sentido en detenerme en detalle en sartenes hechas de acero inoxidable y titanio por alguna razón. Las sartenes de titanio son extremadamente raras, además, son realmente caras para la mayoría de las amas de casa. Las sartenes de acero inoxidable tampoco son baratas. Estos son los hechos de acero de calidad alimentaria, no artículos baratos de origen desconocido. Al describir cómo distinguir el acero inoxidable bueno del malo, nuestro artículo se expandirá al tamaño de un folleto completo. Por lo tanto, aconsejo a aquellos que no creen en el teflón que utilicen ollas exclusivamente revestidas de cerámica. Elija los más caros, y tan pronto como los productos comiencen a adherirse a ellos, cámbielos por otros nuevos. Los gastos regulares para la compra de sartenes nuevas son la única desventaja del revestimiento cerámico, en todos los demás aspectos solo hay ventajas. Respetuoso con el medio ambiente, aunque nuevo, nada se adhiere a ellos, fácil de limpiar. Se ven hermosos cuando se lavan y no estropean el aspecto de la cocina.

Como puede ver, no existe una sartén perfecta, todas tienen sus pros y sus contras. Cuál elegir y comprar depende de usted, según sus preferencias y capacidades.