Posude s teflonskim i keramičkim premazom

Volim kuhati, za sebe i svoje djevojke, prijatelji, a osim toga, volim dobre stvari pa sam bio zbunjen izborom tave. Kupio sam nove tave u trgovini, čitao informacije na raznim forumima. Usput sam kuhala u različitim tavama, odsustvovala i bila na odmoru. Zbog toga sam posljednjih godina uspio saznati i testirati u praksi više od desetak različitih tava.

Morao sam koristiti posude obložene teflonom, posude obložene keramikom, lijevano željezo, nehrđajući čelik, aluminij, pa čak i titan. Koja je tava bolja, koju odabrati i kupiti?

Općenito, je li moguće imati 1 tavu za sve prilike, najbolju? Sve ovisi o tome koliko skuhate i što točno skuhate. Ako se tava koristi vrlo rijetko, za prženje kobasica ili kajgane sasvim je moguće učiniti s jednom tavom. Koji? U slučaju rijetke uporabe, savjetujem vam da kupite najkvalitetniju tavu obloženu teflonom, promjera 26 centimetara. Odaberite posude najvišeg cjenovnog razreda, s njima neće biti brige. Zašto takav savjet?

Jednostavno rečeno, posude obložene teflonom mogu biti štetne. Dapače, sami u mirovanju, kad su na polici, od njih nema štete, ali kad se stave na vatru, počinje najzanimljivije. Premaz se polako, ali sigurno raspada, a svi elementi sadržani u teflonskoj prevlaci ulaze u hranu. Koji točno elementi postoje? Sastav teflonske obloge tava uključuje mnogo različitih elemenata, koji od njih utječu na to koliko će brzo tijelo biti oštećeno, nije realno predvidjeti. Netko može koristiti jeftine teflonske posude cijeli život i živjeti u dobrom zdravlju do duboke starosti, dok drugi imaju manje sreće.

Osim toga, istraživanja su pokazala da učinci kuhanja u teflonskim posudama mogu utjecati ne samo na vas, već i na vaše potomstvo. Štetni učinci teflonskih posuda su dokazani, ovo nije mit, već potvrđena činjenica.

Zašto bih onda savjetovao kupnju posuda s teflonskim premazom? Imajte na umu da ovaj savjet dajem samo onima koji kuhaju vrlo rijetko. Osim toga, savjetujem vam da kupite najskuplje posude. Kuhate li nekoliko puta mjesečno i koristite najskuplju, najkvalitetniju tavu, to neće naštetiti vašem zdravlju. A ako vam život neće biti dug, onda definitivno nije kriv Teflon. U životu moderne osobe ima toliko štetnih stvari. Na primjer, smiješno je čuti priče o opasnostima teflona od ljudi koji redovito puše cigarete, piju pivo i jedu prigodnu hranu. Iste kobasice i kobasice, mnogo štetnije od tave.

Osim toga, želim napomenuti da će teflonske posude dulje trajati i prema tome će im premaz biti netaknutiji, ako s njima pažljivo rukujete, koristite posebne žlice za kuhanje i pažljivo ih operite. Nanose najveću štetu pri kuhanju na visokim temperaturama, što više zagrijavate tavu, brže se razlaže premaz i više će elemenata ispariti tijekom procesa kuhanja.

Istina, teflonske posude također imaju prednosti. Nijedna tava ne može parirati teflonskoj tavi za lakše kuhanje i pranje. Apsolutno se ništa ne lijepi niti izgori na kvalitetnoj tepsiji obloženoj teflonom. Kuhanje na njemu je užitak, ne morate sastrugati zaglavljeni komad, a kotleti se neće raspasti. A kad počnete prati posudu, potrebna vam je kap deterdženta i doslovno jedna minuta vremena. Nakon toga se posuda može obrisati i poslati na policu, gdje će izgledati kao nova.

Zaključak: Posude obložene teflonom možete kupiti i koristiti ako rijetko kuhate. Morate kupiti one najskuplje i najkvalitetnije, njihov premaz je mnogo jači i izdržljiviji, pa će prema tome biti i manje štete. Ako 1-2 puta mjesečno koristite teflonsku tavu, odaberite onu najskuplju, trajat će najmanje 15 godina.

Ako je kuhanje i korištenje tave redovna aktivnost, najbolje je kupiti nekoliko tava za posebne zadatke.

Tave s keramičkim premazom
Smatraju se ekološki najprihvatljivijima, bezopasnima za zdravlje. Keramika podnosi visoke temperature, ne emitira štetne elemente. Kupnja nove posude s keramičkim premazom pravo je zadovoljstvo. Odaberite one najskuplje, izrađene od lijevanog aluminija, s debelim stijenkama i još debljim dnom. Otisnute posude lakše su i jeftinije, ali su lošije kvalitete i teže se kuhaju s njima, a osim toga služe manje.

Životni vijek tave obložene keramikom, njegova slaba točka. Bez obzira na debljinu zidova i dna, oni su mnogo inferiorniji od teflona.

Zašto imaju kratak životni vijek? Keramika je bezopasna, ne boji se kada se miješa metalnom žlicom, ali je nemoćna protiv bilo koje druge prijetnje. Promjene temperature uništavaju svu keramiku i kamen, prirodni ili umjetni porculanski kameni pribor, nije važno. Kad stavimo tavu obloženu keramikom na vatru, ona se zagrije. Zatim u tavu stavljaju komade hladne ribe, možda čak i iz zamrzivača, ili razbijaju nekoliko jaja koja su upravo uzeta iz hladnjaka. Temperaturna razlika između keramike i hrane razorna je za keramički premaz. Provedite pokus, ulijte kipuću vodu u staklenku, a zatim ulijte i ulijte hladnu vodu. Limenka će gotovo sigurno puknuti ili se potpuno srušiti.

Keramički premaz posuda izdržljiviji je i posuda se neće raspasti niti čak napuknuti, već će se nakon svakog kuhanja pojaviti mikropukotine na njezinoj površini. Zbog toga svaki put gubi svojstva neprianjanja. Hrana će se sve više lijepiti, a svaki put je teže oprati takvu tavu.

Koristeći ga svaki dan, doslovno za 2-3 mjeseca primijetit ćete značajno pogoršanje svojstava neprianjanja. Riba će se zalijepiti, a komadići će se početi lomiti. Osobno sam se malo uvrijedio promatrajući takve promjene u procesu kuhanja u tavi, kupljenoj za gotovo 2000 rubalja.

Nažalost, to je činjenica - tave s keramičkim premazom ne oduševljavaju dugo svoje domaćice. Je li moguće produžiti njihov vijek trajanja?

Moguće je, ali za to ćete morati poštivati ​​niz pravila koja neće uvijek imati dobar učinak na kvalitetu gotovih jela. Stavite posudu na vatru i, ne dopuštajući joj da se zagrije, odmah je napunite hranom, najbolje na sobnoj temperaturi. U tom će slučaju razlika u temperaturi biti manja, pa keramika neće toliko patiti. Na primjer, kad pravim omlet, prvo zagrijem mlijeko u kutlači, a zatim u njemu istučem jaja. Kad je sve spremno, stavim tavu na vatru i odmah je ulijem. Ovako nježan način kuhanja daleko je od uvijek prikladnog, jer se u mnogim slučajevima, kako bi se postigao željeni rezultat, hrana mora poslati na vruću tavu.

Zaključci: posude s keramičkim premazom ekološki su najprihvatljivije, ali njihova je dob vrlo kratka. Ako kuhate svaki dan, tada ni godina neće biti dovoljna, a to uzima u obzir kupnju tave za 2000 rubalja!

Jesu li u tom slučaju posude od lijevanog željeza najbolja kupovina? Pokušajmo shvatiti koje su njihove prednosti i nedostaci? Posude od lijevanog željeza su najtrajnije, nemaju poseban premaz koji se nepovratno uništava. Posude od lijevanog željeza imaju svoj poseban premaz, koji se lako obnavlja.Lijevano željezo je porozan metal, upija ulje i masnoću, zbog čega se na površini stvara uljni film, štiti posudu od izgaranja. Naravno, ne mogu se usporediti s teflonskim, ništa ih se načelno ne lijepi, ali se drže lijevanih, ali se lako odvajaju, bez loma komada. Stoga se riba može pržiti u tavi od lijevanog željeza, čuvajući komade netaknutim. Istina, ovaj rezultat je zajamčen ako se posuda koristi pravilno.

Dakle, posude od lijevanog željeza savršeno su rješenje? Nije sve tako jednostavno kako se čini na prvi pogled. Kotlete je potrebno kuhati u velikoj tavi, jer rijetko tko ispeče 2-3 kotleta, obično naprave više, što znači da je potrebna velika tava. Težina velike tave od lijevanog željeza, uzimajući u obzir kotlete, bit će vrlo zapažena; za mnoge će ta težina obeshrabriti svaku želju za kuhanjem. Nadalje, još jedan nedostatak - posuda od lijevanog željeza dobro je oprana i na nju se ništa ne lijepi, samo ako se pravilno koristi. Kuhajte često, po mogućnosti svaki dan ili svaki drugi dan. Nakon kuhanja ostavite posudu da se ohladi. Zatim se pere, ali ne deterdžentima, jer će uništiti zaštitni premaz ulja, već vodom sa sapunom. Nakon pranja obrišite posudu od lijevanog željeza i ulijte par žlica ulja ili je natrljajte uljem. U ovom obliku čeka sljedeće kuhanje.

Ako se ne pridržavate gornjih pravila, tava od lijevanog željeza ostavit će vam puno neugodnih dojmova, za nju će se držati riba i sve ostalo, neće se dobro oprati. Ako ga u takvom trenutku uzmete i temeljito operete, a zatim ga ne podmažete uljem, bit će prekriven hrđom. Za pojavu hrđe, ne morate čekati mjesec dana, doslovno za 2-4 dana, neiskorištena tava bez premaza počet će hrđati.

Zaključci: tave od lijevanog željeza su najtrajnije, mogu trajati desetljećima, prenositi se s baka na unuke i dalje. No, rad tave od lijevanog željeza zahtijeva pažljivo pridržavanje pravila. Uzimajući u obzir činjenicu da ga uvijek treba nauljiti iznutra, a bolje je da se ulje ulije u volumenu od 1-3 žlice, ne može se sakriti u ormar, druge posude se ne mogu stavljati jedna u drugu. Tavu od lijevanog željeza uvijek ćete morati držati na štednjaku, opranu, osušenu, napunjenu uljem i poklopljenu. Ispada da je takav pomoćnik u kuhinji prikladan samo za profesionalnog kuhara ili vrlo vrijednu domaćicu. Lijene domaćice možda i ne razmišljaju o posudama od lijevanog željeza.

Zaključak - koju tavu odabrati i kupiti za našu kuhinju?

Za one koji redovito kuhaju, pažljivo prate svoje zdravlje i žele da svi proizvodi budu ekološki prihvatljivi, donosimo sljedeći izbor:

Tava 1 za prženje ribe, kotleta, kotleta i drugih jela u velikim količinama morate kupiti velikih 28-30 centimetara, tavu s keramičkim premazom. Prilikom kupnje biramo onu s najdebljim stijenkama i dnom. Uz pravilan rad, trajat će godinu dana, zatim se mora promijeniti.

Tava 2 za prženje kajgane i svega što se kuha u malim količinama, za 1-2 osobe. Savjetujem vam da kupite lijevano željezo 20 centimetara.S ovim promjerom, težina posude od lijevanog željeza je prihvatljiva i doista je možete oprati sami. Ako slijedite gornja pravila, to će trajati cijeli život i ostati potomcima.

Tava 3, u procesu kuhanja boršča, potrebno je pržiti i dinstati umak od kiselih proizvoda - malo prženog luka, paste od rajčice ili svježe, bačvaste rajčice, cikle, mrkve. Ovaj umak zahtijeva zasebnu posudu. Veliki, s keramičkim premazom je prevelik, bolje ga je ne dodirivati ​​radi kuhanja umaka, jer ga je najteže oprati, a vijek trajanja se s vremena na vrijeme smanjuje pa ga štedimo za kotleti i riba. Tava od lijevanog željeza također nije dobra, kiselina u rajčici uništava premaz ulja pri jednom kuhanju, nakon čega se sve lijepi za nju, teško ju je oprati. S takvom tavom morate provesti postupak za vraćanje premaza ulja, a to je značajan gubitak vremena.

Dakle, za kisele umake i umake koristimo treću tavu. Ja osobno koristim teflonski premaz. Odaberete li onu najskuplju, s debelim zidovima i visokokvalitetnim teflonom, neće biti štetna. Umjesto toga, njegova će šteta biti oskudna, manje uočljiva nego posljedica pasivnog pušenja. Ne kuhamo kisele sokove i umake svaki dan, osim toga, bolje ih je kuhati sa zatvorenim poklopcem, stoga postoji postupak u kojem se proizvodi dinstaju, a ne prže. Tijekom takvog kuhanja temperatura u tavi je mnogo niža nego tijekom prženja, pa se teflon ne raspada niti isparava.

Mala teflonska tava s kiselim umakom trajat će više od 10 godina. Zamijenite ako vidite male ogrebotine na površini.

Za one koji nimalo ne vjeruju teflonu, ostaje savjetovati malu tavu s keramičkim premazom - morat ćete je mijenjati svake godine ili češće. Ili možete kupiti tavu od nehrđajućeg čelika, au nekim slučajevima i od titana.

Ne vidim smisla iz nekog razloga detaljno se zadržavati na posudama od nehrđajućeg čelika i titana. Titanove posude velika su rijetkost, osim toga, za većinu domaćica su stvarno skupe. Tave od nehrđajućeg čelika također nisu jeftine. To su oni od čelika za hranu, a ne jeftini predmeti nepoznatog podrijetla. Opisujući kako razlikovati dobar nehrđajući čelik od lošeg, naš će se članak proširiti na veličinu cijele brošure. Stoga savjetujem onima koji uopće ne vjeruju u teflon da koriste isključivo tave obložene keramikom. Odaberite one najskuplje, a čim se proizvodi počnu lijepiti za njih, promijenite ih u nove. Redoviti troškovi kupnje novih tava jedini su nedostatak keramičkog premaza, u svemu ostalom postoje samo prednosti. Ekološki prihvatljivi, iako novi, na njih se ništa ne lijepi, lako se čiste. Lijepo izgledaju kad se operu i ne kvare izgled kuhinje.

Kao što vidite, ne postoji savršena tava; svi oni imaju svoje prednosti i nedostatke. Koji ćete izabrati i kupiti, ovisi o vašim željama i mogućnostima.