מחבתות עם ציפוי טפלון וציפוי קרמי

אני אוהב לבשל, ​​לעצמי ולמען עצמי חברות, חברים, וחוץ מזה, אני אוהב דברים טובים, ולכן נדהמתי מהבחירה של מחבת. קניתי מחבתות חדשות בחנות, קראתי מידע בפורומים שונים. בדרך בישלתי במחבתות שונות, בהיותי בחופשה ובחופשה. כתוצאה מכך, בשנים האחרונות הצלחתי ללמוד ולבדוק בפועל, יותר מעשרה מחבתות שונות.

הייתי צריך להשתמש במחבתות מצופות טפלון, מחבתות מצופות קרמיקה, ברזל יצוק, נירוסטה, אלומיניום ואפילו טיטניום. איזו תבנית עדיפה, איזו מה לבחור ולקנות?

באופן כללי, האם אפשר לקבל תבנית אחת לכל האירועים, הטובה ביותר? הכל תלוי בכמה אתה מבשל ומה אתה מבשל בדיוק. אם משתמשים במחבת לעתים רחוקות מאוד, על מנת לטגן נקניקים או ביצים מקושקשות, אפשר בהחלט לעשות זאת עם מחבת אחת. איזה מהם? במקרה של שימוש נדיר, אני ממליץ לך לרכוש תבנית מצופה טפלון, בקוטר 26 סנטימטר, באיכות הגבוהה ביותר. בחרו מחבתות בטווח המחירים הגבוה ביותר, לא תדאגו איתן. למה עצות כאלה?

בפשטות, מחבתות מצופות טפלון עלולות להזיק. במקום זאת, בעצמם במנוחה, כשהם על המדף, אין שום נזק מהם, אך כאשר מעלים אותם על האש, מתחיל הדבר המעניין ביותר. הציפוי מתפרק לאט אבל בטוח, וכל האלמנטים הכלולים בציפוי הטפלון נכנסים למזון. מה הם האלמנטים שם בדיוק? הרכב ציפוי הטפלון של מחבתות כולל אלמנטים רבים ושונים, אשר מהם משפיעים על מהירות הפגיעה בגוף, לא מציאותי לחזות. מישהו יכול להשתמש במחבתות מצופות טפלון זולות כל חייהן ולחיות בבריאות תקינה עד לגיל מבוגר, בעוד שאחרות מזלות פחות.

בנוסף, מחקרים הראו שהשפעות הבישול במחבת טפלון יכולות להשפיע לא רק עליך, אלא גם על הצאצאים שלך. ההשפעות המזיקות של מחבתות טפלון הוכחו, זהו אינו מיתוס, אלא עובדה מאושרת.

מדוע אם כן אמליץ לרכוש מחבתות מצופות טפלון? שימו לב שאני נותן את העצה הזו רק למי שמבשל לעתים רחוקות מאוד. בנוסף, אני ממליץ לך לקנות את המחבתות היקרות ביותר. אם אתה מבשל כמה פעמים בחודש ומשתמש במחבת היקרה והאיכותית ביותר, זה לא יפגע בבריאותך. ואם חייך לא יהיו ארוכים, אז זו בהחלט לא אשמתו של טפלון. יש כל כך הרבה דברים מזיקים בחייו של אדם מודרני. למשל, מצחיק לשמוע סיפורים על הסכנות של טפלון מאנשים שמעשנים סיגריות באופן קבוע, שותים בירה ואוכלים מזון נוח. אותם נקניקים ונקניקים, הרבה יותר מזיקים ממחבת.

בנוסף, אני רוצה לציין שמחבתות טפלון יחזיקו מעמד זמן רב יותר ובהתאם לכך הציפוי שלהן יהיה שלם יותר, אם תטפל בהן בזהירות, השתמש בכפיות מיוחדות לבישול ושטוף אותן בזהירות. הם גורמים לנזק הגדול ביותר בעת הבישול בטמפרטורות גבוהות, ככל שמחממים את התבנית הציפוי מתפרק מהר יותר והאלמנטים יתאדו במהלך תהליך הבישול.

נכון, גם למחבתות טפלון יש יתרונות. אף מחבת לא יכולה להתאים את מחבת הטפלון לנוחות הבישול והכביסה. שום דבר לא נדבק או נשרף למחבת איכותית מצופה טפלון. תענוג לבשל עליו, אינך צריך לגרד את הנתח התקוע והקציצות לא יתפרקו. וכאשר אתה מתחיל לשטוף את התבנית, אתה צריך טיפת חומר ניקוי ופשוט דקה של זמן. לאחר מכן, ניתן למחוק את התבנית ולשלוח אותה למדף, שם היא תיראה כמו חדשה.

מסקנה: אתה יכול לקנות ולהשתמש במחבתות מצופות טפלון אם אתה מבשל לעתים רחוקות. אתה צריך לקנות את היקרים והאיכותיים ביותר, הציפוי שלהם הרבה יותר חזק ועמיד יותר, ובהתאם, תהיה פחות נזק. אם אתה משתמש במחבת טפלון 1-2 פעמים בחודש, בחר את היקרה ביותר, היא תחזיק מעמד למשך 15 שנים, לפחות.

אם בישול ושימוש במחבת זוהי פעילות קבועה, עדיף לרכוש מספר מחבתות למשימות ספציפיות.

מחבתות עם ציפוי קרמי
הם נחשבים לידידותיים ביותר לסביבה, לא מזיקים לבריאות. קרמיקה עמידה בטמפרטורות גבוהות, אינה פולטת אלמנטים מזיקים. רכישת תבנית מצופה קרמיקה חדשה היא תענוג של ממש. בחר את היקרים ביותר, העשויים מאלומיניום יצוק, עם קירות עבים ותחתון עבה עוד יותר. תבניות חותמות קלות וזולות יותר, אך הן באיכות נחותה וקשה יותר לבשל איתן, וחוץ מזה הן מגישות פחות.

אורך חיי המחבת המצופה בקרמיקה, נקודת התורפה שלה. ללא קשר לעובי הקירות והתחתון, הם נחותים בהרבה מטפלון.

מדוע יש להם אורך חיים קצר? קרמיקה אינה מזיקה, היא אינה מפחדת כאשר היא בוחשת בכף מתכת, אך היא חסרת אונים כנגד כל איום אחר. שינויי הטמפרטורה הורסים כל כלי קרמיקה ואבן, חרסינה טבעית או מלאכותית, זה לא משנה. כאשר אנו מניחים תבנית מצופה קרמיקה על האש, היא מתחממת. אחר כך שמים נתחי דג קר במחבת, אולי אפילו מהמקפיא, או שוברים כמה ביצים שזה עתה נלקחו מהמקרר. הפרש הטמפרטורות בין קרמיקה למזון הוא הרסני לציפוי הקרמי. ערכו ניסוי, שפכו מים רותחים לצנצנת, ואז שפכו ושפכו מים קרים. הפחית כמעט תיסדק או תתמוטט לגמרי.

הציפוי הקרמי של המחבתות עמיד יותר והתבנית לא תתפרק ואפילו לא תיסדק, אך מיקרו -סדקים על פני השטח שלה יופיעו לאחר כל בישול. כתוצאה מכך, בכל פעם שהוא מאבד את תכונותיו הדביקות. אוכל נדבק יותר ויותר, וקשה יותר לשטוף תבנית כזו בכל פעם.

השימוש בו מדי יום, ממש תוך 2-3 חודשים, תבחין בהידרדרות משמעותית במאפייני הדבקה. הדג יידבק והחתיכות יתחילו להישבר. אני אישית קצת נעלבתי לראות שינויים כאלה בתהליך הבישול במחבת, שנקנתה בכמעט 2,000 רובל.

למרבה הצער, זו עובדה - מחבתות עם ציפוי קרמי לא נעים לעקרות הבית שלהן לאורך זמן. האם ניתן להאריך את חיי השירות שלהם?

זה אפשרי, אך לשם כך יהיה עליכם לשמור על מספר כללים שלא תמיד ישפיעו טוב על איכות המנות המוגמרות. העלו את התבנית על האש ובלי לתת לה להתחמם, העמיסו אותה מיד באוכל, רצוי בטמפרטורת החדר. במקרה זה, הפרש הטמפרטורות יהיה נמוך יותר, ולכן הקרמיקה לא תסבול כל כך. לדוגמא, כשאני מכין חביתה, אני מחמם תחילה את החלב במצקת ולאחר מכן טורף את הביצים שבתוכו. כשהכל מוכן, אני מניח את התבנית על האש וממלא אותה מיד. מצב בישול כה עדין רחוק מלהיות תמיד מתאים, מכיוון שבמקרים רבים, על מנת לקבל את התוצאה הרצויה, יש לשלוח מזון למחבת חמה.

מסקנות: מחבתות עם ציפוי קרמי הן הידידותיות ביותר לסביבה, אך גילן קצר מאוד. אם אתה מבשל כל יום, אפילו שנה לא תספיק, וזה לוקח בחשבון רכישת מחבת תמורת 2000 רובל!

במקרה כזה, האם מחבתות מברזל יצוק הן הקנייה הטובה ביותר? בואו ננסה להבין מה היתרונות והחסרונות שלהם? תבניות ברזל יצוק הן העמידות ביותר, אין להן ציפוי מיוחד שנהרס באופן בלתי הפיך. למחבתות מברזל יצוק ציפוי ספציפי משלהן, שקל לשחזר אותו.ברזל יצוק הוא מתכת נקבובית, הוא סופג שמן ושומן, שבגללו נוצר סרט שמן על פני השטח, הוא מגן על המחבת מפני צריבה. כמובן שאי אפשר להשוות אותם לאלו של טפלון, שום דבר לא נדבק להם באופן עקרוני, אבל הם עדיין נדבקים לברזל יצוק, אך הם נפרדים בקלות, ללא פירוק חתיכות. לכן ניתן לטגן את הדג בתבנית מברזל יצוק, תוך שמירה על החלקים על כנם. נכון, תוצאה זו מובטחת אם משתמשים במחבת בצורה נכונה.

אז מחבתות מברזל יצוק הן הפתרון המושלם? הכל לא פשוט כמו שזה נראה במבט ראשון. יש צורך לבשל קציצות במחבת גדולה, כי לעתים רחוקות מישהו מטגן 2-3 קציצות, בדרך כלל הן מכינות יותר, מה שאומר שצריך מחבת גדולה. המשקל של תבנית גדולה מברזל יצוק, בהתחשב בחתיכות, יהיה מורגש מאוד, עבור רבים משקל זה ירתיע כל רצון לבשל. יתר על כן, עוד מינוס - תבנית הברזל היצוקה נשטפת היטב ושום דבר לא נדבק אליה, רק אם משתמשים בה נכון. מבשלים לעתים קרובות, רצוי כל יום או כל יום אחר. לאחר הבישול נותנים למחבת להתקרר. לאחר מכן הוא נשטף, אך לא עם חומרי ניקוי, מכיוון שהם יהרסו את ציפוי השמן המגן, אלא במי סבון. לאחר הכביסה מנגבים את תבנית הברזל היצוק ויוצקים כמה כפות שמן, או משפשפים אותו בשמן. בצורה זו, היא מחכה לבישול הבא.

אם לא תקפיד על הכללים הנ"ל, תבנית מברזל יצוק תתן הרבה רשמים לא נעימים, דגים וכל דבר אחר ידבק בה, היא לא תשטוף היטב. אם ברגע כזה אתה לוקח אותו ושוטף אותו היטב, ואז לא משמן אותו בשמן, הוא יהיה מכוסה חלודה. להופעת חלודה אין צורך להמתין חודש, ממש תוך 2-4 ימים, מחבת לא מנוצלת ולא מצופה תתחיל להחליד.

מסקנות: מחבתות מברזל יצוק הן העמידות ביותר, הן יכולות להחזיק מעמד עשרות שנים, מועברות מסבתות לנכדות ומעבר להן. אך הפעלת תבנית ברזל יצוק דורשת הקפדה על הכללים. בהתחשב בעובדה שתמיד צריך לשמן אותו בפנים, ועדיף שהשמן יימזג בכמות של 1-3 כפות, אי אפשר להסתיר אותו בארון, לא ניתן להכניס לתוכו תבניות אחרות אחת לתוך השנייה. . תמיד יהיה עליך לשמור תבנית מברזל יצוק על הכיריים, שטופה, יבשה, מלאה בשמן ומכוסה במכסה. מסתבר שעוזרת כזו במטבח מתאימה רק לשף מקצועי או לעקרת בית חרוצה מאוד. עקרות בית עצלניות אולי אפילו לא חושבות על מחבתות מברזל יצוק.

מסקנה - איזו תבנית לבחור ולקנות למטבח שלנו?

למי שמבשל באופן קבוע, עוקב אחר בריאותם בקפידה ורוצה שכל המוצרים יהיו ידידותיים לסביבה, אנו בוחרים את הבחירה הבאה:

מחבת 1 לטיגון דגים, קציצות, צלעות ומנות אחרות בכמויות גדולות, עליך לקנות 28-30 סנטימטרים גדולים, מחבת עם ציפוי קרמי. בעת הקנייה, אנו בוחרים את זה עם הקירות והתחתונים העבים ביותר. עם פעולה תקינה, הוא יימשך שנה, ואז יש לשנות אותו.

מחבת 2 לטיגון ביצים מקושקשות וכל מה שמתבשל בכמויות קטנות, עבור 1-2 אנשים. אני ממליץ לך לקנות ברזל יצוק 20 סנטימטרים.עם קוטר זה, המשקל של תבנית מברזל יצוק מקובל ואתה באמת יכול לשטוף אותה לבד. אם תעקוב אחר הכללים לעיל, הוא יחזיק חיים שלמים ויישאר לדורות הבאים.

מחבת 3, בתהליך בישול בורשט, יש צורך לטגן ולבשל רוטב ממוצרים חמצמצים - בצל מעט מטוגן, רסק עגבניות או טרי, עגבניות חבית, סלק, גזר. הרוטב הזה דורש תבנית נפרדת. גדול, עם ציפוי קרמי גדול מדי, עדיף לא לגעת בו לצורך בישול הרוטב, כי הכי קשה לכבס אותו, וחיי השירות פוחתים מדי פעם, אז אנחנו שומרים אותו לקציצות ו דג. תבנית מברזל יצוק גם היא לא טובה, החומצה שבעגבניות הורסת את ציפוי השמן בבישול אחד, שאחריה הכל נדבק אליה, קשה לשטוף אותה. עם מחבת כזו, עליך לבצע את הליך שיקום ציפוי השמן, וזה בזבוז זמן משמעותי.

אז עבור רטבים וחמצמץ חמצמץ, אנו משתמשים במחבת השלישית. אני אישית משתמש בציפוי טפלון. אם תבחר את היקר ביותר, עם קירות עבים וטפלון איכותי, זה לא יזיק. במקום זאת, פגיעתו תהיה מועטה, פחות ניכרת מתוצאה של עשן פסיבי. אנו לא מבשלים חומוס ורטבים חמצמצים מדי יום, בנוסף, עדיף לבשל אותם במכסה סגור, לכן יש תהליך שבו המוצרים מבושלים, לא מטוגנים. במהלך בישול כזה, הטמפרטורה במחבת נמוכה בהרבה מאשר בטיגון, ולכן הטפלון לא מתפרק או מתאדה.

תבנית טפלון קטנה לרטבים חמצמצים תחזיק מעמד מעל 10 שנים. החלף כאשר אתה מבחין בשריטות קטנות על פני השטח.

למי שאינו בוטח כלל בטפלון, נותר לייעץ למחבת קטנה עם ציפוי קרמי - תצטרך לשנות אותה מדי שנה או לעתים קרובות יותר. או שאתה יכול לרכוש מחבת עשויה נירוסטה ובמקרים מסוימים טיטניום.

אני לא רואה טעם להתעכב בפירוט על מחבתות עשויות נירוסטה וטיטניום משום מה. מחבתות טיטניום הן נדירות ביותר, בנוסף, הן ממש יקרות עבור רוב עקרות הבית. גם מחבתות נירוסטה אינן זולות. אלה הם אלה עשויים פלדה בדרגת מזון, לא פריטים זולים ממוצא לא ידוע. על ידי תיאור כיצד להבחין בין נירוסטה טובה לרעה, המאמר שלנו יתרחב לגודל של חוברת שלמה. לכן אני ממליץ למי שאינו מאמין בטפלון כלל להשתמש במחבתות מצופות קרמיקה בלבד. בחר את היקרים ביותר, וברגע שהמוצרים מתחילים להיצמד אליהם, שנה אותם למוצרים חדשים. הוצאות קבועות לרכישת מחבתות חדשות הן החיסרון היחיד של הציפוי הקרמי, מכל הבחינות האחרות יש רק יתרונות. ידידותי לסביבה, בעוד שהם חדשים, שום דבר לא נדבק אליהם, קל לניקוי. הם נראים יפים כשהם נשטפים ואינם מקלקלים את מראה המטבח.

כפי שאתה יכול לראות, אין מחבת מושלמת; לכולם יש יתרונות וחסרונות. איזה לבחור ולרכוש תלוי בך, בהתבסס על העדפותיך ויכולותיך.