Patelnie z powłoką teflonową i ceramiczną

Lubię gotować, dla siebie i dla siebie dziewczyny, przyjaciele, a poza tym kocham dobre rzeczy, więc zdziwił mnie wybór patelni. Kupiłem nowe patelnie w sklepie, przeczytałem informacje na różnych forach. Po drodze gotowałam na różnych patelniach, będąc poza domem i na wakacjach. Dzięki temu w ostatnich latach udało mi się poznać i przetestować w praktyce kilkanaście różnych patelni.

Musiałem użyć patelni pokrytych teflonem, patelni pokrytych ceramiką, żeliwa, stali nierdzewnej, aluminium, a nawet tytanu. Która patelnia jest lepsza, którą wybrać i kupić?

Ogólnie, czy można mieć 1 patelnię na każdą okazję, najlepiej? Wszystko zależy od tego, ile gotujesz i co dokładnie gotujesz. Jeśli patelnia jest używana bardzo rzadko, aby usmażyć kiełbaski lub jajka sadzone, całkiem możliwe jest użycie jednej patelni. Który? W przypadku sporadycznego użytkowania radzę zaopatrzyć się w najwyższej jakości patelnię pokrytą teflonem o średnicy 26 centymetrów. Wybierz patelnie z najwyższej półki cenowej, nie będziesz się z nimi martwić. Skąd takie rady?

Po prostu patelnie pokryte teflonem mogą być szkodliwe. Raczej same w spoczynku, kiedy są na półce, nie ma z nich nic złego, ale kiedy zostaną podpalone, zaczyna się najciekawsze. Powłoka powoli, ale pewnie się rozpada, a wszystkie pierwiastki zawarte w powłoce teflonowej dostają się do żywności. Jakie dokładnie są tam elementy? Skład powłoki teflonowej patelni zawiera wiele różnych elementów, które z nich wpływają na to, jak szybko organizm zostanie uszkodzony, nie można przewidzieć. Ktoś może używać tanich patelni pokrytych teflonem przez całe życie i żyć w dobrym zdrowiu do późnej starości, podczas gdy inni mają mniej szczęścia.

Ponadto badania wykazały, że efekty gotowania w patelniach teflonowych mogą mieć wpływ nie tylko na Ciebie, ale także na Twoje potomstwo. Szkodliwe działanie patelni teflonowych zostało udowodnione, nie jest to mit, ale potwierdzony fakt.

Dlaczego więc miałbym polecać kupowanie patelni pokrytych teflonem? Pamiętaj, że udzielam tej rady tylko tym, którzy gotują bardzo rzadko. Ponadto radzę kupić najdroższe patelnie. Jeśli gotujesz kilka razy w miesiącu i używasz najdroższej i wysokiej jakości patelni, nie zaszkodzi to Twojemu zdrowiu. A jeśli twoje życie nie potrwa długo, to na pewno nie jest to wina Teflonu. W życiu współczesnego człowieka jest tyle szkodliwych rzeczy. Na przykład zabawne jest słyszeć historie o niebezpieczeństwach związanych z teflonem od ludzi, którzy regularnie palą papierosy, piją piwo i jedzą żywność wygodną. Te same kiełbaski i kiełbaski, znacznie bardziej szkodliwe niż patelnia.

Ponadto chcę zauważyć, że patelnie teflonowe będą trwać dłużej, a zatem ich powłoka będzie bardziej nienaruszona, jeśli obchodzisz się z nimi ostrożnie, użyj specjalnych miarek do gotowania i delikatnie je umyj. Największą szkodę wyrządzają podczas gotowania w wysokich temperaturach, im mocniej rozgrzejesz patelnię, tym szybciej powłoka się rozpadnie i tym więcej elementów wyparuje podczas procesu gotowania.

To prawda, że ​​patelnie teflonowe mają również zalety. Żadna patelnia nie pasuje do patelni teflonowej, co ułatwia gotowanie i mycie. Absolutnie nic nie przywiera ani nie przypala się do wysokiej jakości patelni pokrytej teflonem. Gotowanie na nim jest przyjemnością, nie trzeba zdrapywać przyklejonego kawałka, a kotlety się nie rozpadną. A kiedy zaczynasz myć patelnię, potrzebujesz kropli detergentu i dosłownie jednej minuty czasu. Następnie patelnię można wytrzeć i wysłać na półkę, gdzie będzie wyglądać jak nowa.

Wniosek: Możesz kupić i używać patelni pokrytych teflonem, jeśli rzadko gotujesz. Musisz kupić najdroższe i wysokiej jakości, ich powłoka jest znacznie mocniejsza i trwalsza, a zatem będzie mniej szkód. Jeśli używasz patelni teflonowej 1-2 razy w miesiącu, wybierz najdroższą, wystarczy na co najmniej 15 lat.

Jeśli gotowanie i używanie patelni jest regularną czynnością, najlepiej kupić kilka patelni do określonych zadań.

Patelnie z powłoką ceramiczną
Są uważane za najbardziej przyjazne dla środowiska, nieszkodliwe dla zdrowia. Ceramika wytrzymuje wysokie temperatury, nie emituje żadnych szkodliwych pierwiastków. Zakup nowej patelni z powłoką ceramiczną to prawdziwa przyjemność. Wybierz najdroższe, wykonane z odlewanego ciśnieniowo aluminium, o grubych ściankach i jeszcze grubszym dnie. Patelnie tłoczone są lżejsze i tańsze, ale są gorszej jakości i trudniej na nich gotować, a poza tym serwują mniej.

Żywotność patelni z powłoką ceramiczną, jej słaby punkt. Niezależnie od grubości ścianek i dna są znacznie gorsze od teflonu.

Dlaczego mają krótką żywotność? Ceramika jest nieszkodliwa, nie boi się mieszania metalową łyżką, ale jest bezsilna wobec innych zagrożeń. Zmiany temperatury niszczą ceramikę i kamień, kamionkę naturalną lub sztuczną porcelanę, to nie ma znaczenia. Gdy postawimy na ogniu patelnię z powłoką ceramiczną, ogień się nagrzewa. Następnie wkładają na patelnię kawałki zimnej ryby, może nawet z zamrażarki, lub rozbijają kilka jajek, które właśnie wyjęto z lodówki. Różnica temperatur między ceramiką a żywnością jest destrukcyjna dla powłoki ceramicznej. Przeprowadź eksperyment, wlej wrzącą wodę do słoika, następnie zalej i zalej zimną wodą. Puszka prawie na pewno pęknie lub zapadnie się całkowicie.

Ceramiczna powłoka patelni jest trwalsza, a patelnia nie rozpadnie się ani nawet nie pęknie, ale po każdym gotowaniu na jego powierzchni pojawią się mikropęknięcia. Dzięki temu za każdym razem traci swoje właściwości nieprzywierające. Jedzenie będzie się coraz bardziej przywierać, a każdorazowo trudniej jest umyć taką patelnię.

Stosując go codziennie, dosłownie za 2-3 miesiące zauważysz znaczne pogorszenie właściwości nieprzywierających. Ryba przyklei się, a kawałki zaczną się łamać. Ja osobiście trochę się obraziłem, obserwując takie zmiany w procesie gotowania na patelni, kupionej za prawie 2000 rubli.

Niestety to fakt – patelnie z powłoką ceramiczną nie cieszą długo gospodyń domowych. Czy można przedłużyć ich żywotność?

Jest to możliwe, ale w tym celu będziesz musiał przestrzegać szeregu zasad, które nie zawsze będą miały dobry wpływ na jakość gotowych potraw. Postaw patelnię na ogniu i nie pozwalając jej się nagrzać, natychmiast załaduj ją jedzeniem, najlepiej w temperaturze pokojowej. W takim przypadku różnica temperatur będzie mniejsza, dlatego ceramika nie ucierpi tak bardzo. Na przykład, kiedy robię omlet, najpierw podgrzewam mleko w chochelce, a następnie ubijam w nim jajka. Gdy wszystko jest gotowe, stawiam patelnię na ogniu i natychmiast ją napełniam. Taki delikatny tryb gotowania nie zawsze jest odpowiedni, ponieważ w wielu przypadkach, aby uzyskać pożądany efekt, jedzenie należy wysłać na gorącą patelnię.

Wnioski: patelnie z powłoką ceramiczną są najbardziej przyjazne dla środowiska, ale ich wiek jest bardzo krótki. Jeśli gotujesz codziennie, nawet rok nie wystarczy, a to biorąc pod uwagę zakup patelni za 2000 rubli!

W takim razie, czy najlepiej kupić patelnie żeliwne? Spróbujmy dowiedzieć się, jakie są ich zalety i wady? Patelnie żeliwne są najtrwalsze, nie posiadają specjalnej powłoki, która ulega bezpowrotnemu zniszczeniu. Patelnie żeliwne mają swoją specyficzną powłokę, która jest łatwa do przywrócenia.Żeliwo jest metalem porowatym, pochłania olej i tłuszcz, dzięki czemu na powierzchni tworzy się film olejowy, który chroni patelnię przed spaleniem. Oczywiście nie da się ich porównać z teflonowymi, w zasadzie nic do nich nie przykleja się, ale nadal przyklejają się do żeliwnych, ale dają się łatwo rozdzielić, bez rozbijania kawałków. Dlatego rybę można smażyć na żeliwnej patelni, zachowując kawałki w nienaruszonym stanie. To prawda, że ​​ten wynik jest gwarantowany, jeśli patelnia jest używana prawidłowo.

Czyli żeliwne patelnie to idealne rozwiązanie? Nie wszystko jest tak proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Trzeba gotować kotlety na dużej patelni, bo rzadko ktoś smaży 2-3 kotlety, zwykle robią więcej, co oznacza, że ​​potrzebna jest duża patelnia. Waga dużej patelni żeliwnej, biorąc pod uwagę kotlety, będzie bardzo zauważalna, dla wielu ta waga zniechęci do gotowania. Co więcej, jeszcze jeden minus - żeliwna patelnia jest dobrze umyta i nic się do niej nie przykleja, tylko jeśli jest prawidłowo używana. Gotuj często, najlepiej codziennie lub co drugi dzień. Po ugotowaniu ostudź patelnię. Następnie jest myte, ale nie detergentami, ponieważ zniszczą one ochronną powłokę olejową, ale wodą z mydłem. Po umyciu żeliwną patelnię wytrzeć do sucha i wlać kilka łyżek oleju lub natrzeć olejem. W tej formie czeka na kolejne gotowanie.

Jeśli nie zastosujesz się do powyższych zasad, żeliwna patelnia da wiele nieprzyjemnych wrażeń, ryby i wszystko inne przyklei się do niej, nie będzie się dobrze myło. Jeśli w takim momencie weźmiesz go i dokładnie umyjesz, a następnie nie posmarujesz olejem, pokryje się rdzą. Na pojawienie się rdzy nie trzeba czekać miesiąc, dosłownie za 2-4 dni nieużywana i niepowleczona patelnia zacznie rdzewieć.

Wnioski: patelnie żeliwne są najtrwalsze, wytrzymują dziesiątki lat, mogą być przekazywane z babci na wnuczki i nie tylko. Ale działanie patelni żeliwnej wymaga starannego przestrzegania zasad. Biorąc pod uwagę fakt, że zawsze należy go oliwić w środku, a lepiej by olej wlewał się w ilości 1-3 łyżek stołowych, nie można go chować do szafki, nie można wkładać do niego innych patelni jedna na drugą . Zawsze będziesz musiał trzymać na kuchence żeliwną patelnię, umytą, wysuszoną, napełnioną olejem i przykrytą pokrywką. Okazuje się, że taki pomocnik w kuchni nadaje się tylko dla profesjonalnego kucharza lub bardzo pracowitej gospodyni domowej. Leniwe gospodynie domowe mogą nawet nie myśleć o żeliwnych patelniach.

Wniosek - którą patelnię wybrać i kupić do naszej kuchni?

Dla tych, którzy regularnie gotują, uważnie monitorują swoje zdrowie i chcą, aby wszystkie produkty były przyjazne dla środowiska, dokonujemy następującego wyboru:

Patelnia 1 do smażenia ryb, kotletów, kotletów i innych potraw w dużych ilościach należy kupić dużą 28-30 centymetrową patelnię z powłoką ceramiczną. Kupując wybieramy ten z najgrubszymi ściankami i dnem. Przy prawidłowym działaniu wytrzyma rok, po czym należy go wymienić.

Patelnia 2 do smażenia jajecznicy i wszystkiego, co gotuje się w małych ilościach, dla 1-2 osób. Radzę kupić żeliwne 20 centymetrów.Przy takiej średnicy waga patelni żeliwnej jest akceptowalna i naprawdę można ją umyć samemu. Jeśli będziesz przestrzegać powyższych zasad, będzie to trwało całe życie i pozostanie dla potomnych.

Patelnia 3, w procesie gotowania barszczu wymagane jest smażenie i duszenie sosu z produktów kwaśnych - lekko podsmażonej cebuli, koncentratu pomidorowego lub świeżych pomidorów beczkowych, buraków, marchwi. Ten sos wymaga osobnej patelni. Duży, z powłoką ceramiczną jest za duży, lepiej go nie dotykać ze względu na gotowanie sosu, ponieważ najtrudniej go umyć, a żywotność od czasu do czasu zmniejsza się, więc oszczędzamy go na kotlety i ryba. Żeliwna patelnia też nie jest dobra, kwas w pomidorach niszczy powłokę olejową w jednym gotowaniu, po czym wszystko się do niej przykleja, trudno ją umyć. Przy takiej patelni trzeba przeprowadzić procedurę przywracania powłoki olejowej, a to znaczna strata czasu.

Więc do sosów kwaśnych i sosów używamy trzeciej patelni. Osobiście używam powłoki teflonowej. Jeśli wybierzesz najdroższy, o grubych ściankach i wysokiej jakości teflonie, nie zaszkodzi. Raczej jego szkoda będzie skąpa, mniej zauważalna niż skutek biernego palenia. Nie gotujemy codziennie kwaśnych sosów i sosów, ponadto lepiej gotować je z zamkniętą pokrywką, dlatego istnieje proces, w którym produkty są duszone, a nie smażone. Podczas takiego gotowania temperatura na patelni jest znacznie niższa niż podczas smażenia, dlatego teflon nie psuje się ani nie wyparowuje.

Mała patelnia teflonowa do sosów kwaśnych wystarczy na ponad 10 lat. Wymień, gdy zauważysz drobne rysy na powierzchni.

Dla tych, którzy w ogóle nie ufają teflonie, pozostaje doradzić małą patelnię z powłoką ceramiczną - będziesz musiał ją wymieniać co roku lub częściej. Możesz też kupić patelnię wykonaną ze stali nierdzewnej, a w niektórych przypadkach z tytanu.

Z jakiegoś powodu nie widzę sensu rozwodzić się w szczegółach na temat patelni ze stali nierdzewnej i tytanu. Patelnie tytanowe są niezwykle rzadkie, w dodatku są naprawdę drogie dla większości gospodyń domowych. Patelnie ze stali nierdzewnej też nie są tanie. Są to te wykonane ze stali spożywczej, a nie tanie przedmioty niewiadomego pochodzenia. Opisując, jak odróżnić dobrą stal nierdzewną od złej stali nierdzewnej, nasz artykuł powiększy się do rozmiarów całej broszury. Dlatego radzę tym, którzy w ogóle nie wierzą w teflon, aby używali wyłącznie patelni z powłoką ceramiczną. Wybierz najdroższe, a gdy tylko produkty zaczną się do nich przyklejać, zmień je na nowe. Jedyną wadą powłoki ceramicznej są regularne wydatki na zakup nowych patelni, we wszystkich innych aspektach są same zalety. Przyjazne dla środowiska, a jednocześnie nowe, nic się do nich nie przykleja, łatwe do czyszczenia. Pięknie wyglądają po umyciu i nie psują wyglądu kuchni.

Jak widać, nie ma idealnej patelni, wszystkie mają swoje wady i zalety. Wybór i zakup zależy od Ciebie, w oparciu o Twoje preferencje i możliwości.