Kokkärl med teflon och keramisk beläggning

Jag gillar att laga mat, för mig själv och min egen flickvänner, vänner, och dessutom älskar jag bra saker, så jag undrade över valet av en stekpanna. Jag köpte nya kokkärl i butiken, läste information på olika forum. Längs vägen lagade jag mat i olika kastruller, var borta och på semester. Som ett resultat lyckades jag under de senaste åren ta reda på och testa mer än ett dussin olika kastruller i praktiken.

Jag var tvungen att använda teflonbelagda pannor, keramiska belagda kastruller, gjutjärn, rostfritt stål, aluminium och till och med titan. Vilken panna är bättre, vilken ska man välja och köpa?

I allmänhet är det möjligt att ha en panna för alla tillfällen, det bästa? Allt beror på hur mycket du lagar mat och vad du lagar. Om en stekpanna används mycket sällan, för att steka korv eller äggröra, är det fullt möjligt att göra med en stekpanna. Vilken? Vid sällan användning rekommenderar jag att du köper en teflonbelagd panna, med en diameter på 26 centimeter, av högsta kvalitet. Välj kastruller av högsta prisklass, det kommer inte att oroa dig för dem. Varför sådana råd?

Helt enkelt kan teflonbelagda kastruller vara skadliga. Snarare själva i vila, när de ligger på hyllan, är det ingen skada från dem, men när de sätts på elden börjar det mest intressanta. Beläggningen bryts sakta men säkert ner och alla element i teflonbeläggningen kommer in i maten. Vad exakt är elementen där? Sammansättningen av teflonbeläggningen av stekpannor innehåller många olika element, vilka av dem påverkar hur snabbt kroppen kommer att skadas, det är orealistiskt att förutsäga. Någon kan använda billiga teflonbelagda kokkärl hela sitt liv och leva vid god hälsa till en mogen ålder, medan andra har mindre tur.

Dessutom har studier visat att effekterna av matlagning i teflonpannor inte bara kan påverka dig utan även dina avkommor. De skadliga effekterna av teflonpannor har bevisats, detta är inte en myt, utan ett bekräftat faktum.

Varför skulle jag då rekommendera att köpa teflonbelagda kastruller? Observera att jag bara ger detta råd till dem som lagar mat väldigt sällan. Dessutom råder jag dig att köpa de dyraste kokkärlen. Om du lagar mat ett par gånger i månaden och använder den dyraste och högsta stekpannan kommer det inte att skada din hälsa. Och om ditt liv inte kommer att vara långt, så är det definitivt inte Teflons fel. Det finns så många skadliga saker i en modern människas liv. Till exempel är det roligt att höra berättelser om teflonens faror från människor som regelbundet röker cigaretter, dricker öl och äter bekvämlighetsmat. Samma korv och korv, mycket mer skadligt än en stekpanna.

Dessutom vill jag notera att teflonpannor kommer att hålla längre och följaktligen blir deras beläggning mer intakt, om du hanterar dem försiktigt, använd speciella skopor för matlagning och tvätta dem försiktigt. De gör störst skada vid tillagning vid höga temperaturer, ju mer du värmer formen, desto snabbare bryts beläggningen ner och ju fler element kommer att förångas under tillagningen.

Det är sant att teflonpannor också har fördelar. Ingen stekpanna kan matcha teflonpannan för enkel matlagning och tvätt. Absolut ingenting fastnar eller brinner på en kvalitets teflonbelagd panna. Det är ett nöje att laga mat på det, du behöver inte skrapa bort den fastna biten och kotletterna kommer inte att gå sönder. Och när du börjar tvätta pannan behöver du en droppe tvättmedel och bokstavligen en minuts tid. Efter det kan pannan torkas bort och skickas till hyllan, där den kommer att se ut som ny.

Slutsats: Du kan köpa och använda teflonbelagda pannor om du sällan lagar mat. Du måste köpa de dyraste och högkvalitativa, deras beläggning är mycket starkare och mer hållbar, och följaktligen blir det mindre skada. Om du använder en teflonpanna 1-2 gånger i månaden, välj den dyraste, den håller i minst 15 år.

Om matlagning och användning av en stekpanna är en vanlig aktivitet är det bäst att köpa flera stekpannor för specifika uppgifter.

Stekpannor med keramisk beläggning
De anses vara de mest miljövänliga, ofarliga för hälsan. Keramik tål höga temperaturer, avger inga skadliga element. Att köpa en ny keramisk panna är ett riktigt nöje. Välj de dyraste, gjutna aluminium, med tjocka väggar och en ännu tjockare botten. Stämplade kokkärl är lättare och billigare, men de är av sämre kvalitet och är svårare att laga med dem, och dessutom serverar de mindre.

Livslängden på den keramikbelagda stekpannan, dess svaga punkt. Oavsett väggarnas och bottenens tjocklek är de mycket sämre än teflon.

Varför har de en kort livslängd? Keramik är ofarligt, det är inte rädd när det rörs med en metallsked, men det är maktlöst mot alla andra hot. Temperaturdroppar förstör keramik och sten, naturligt eller konstgjort porslin, det spelar ingen roll. När vi sätter en keramisk belagd panna på elden, värms den upp. Sedan lägger de bitar av kall fisk i pannan, kanske till och med från frysen, eller bryter några ägg som just har tagits ur kylskåpet. Temperaturskillnaden mellan keramik och mat är destruktiv för den keramiska beläggningen. Gör ett experiment, häll kokande vatten i en burk, häll sedan och häll kallt vatten. Dosen kommer nästan säkert att spricka eller kollapsa helt och hållet.

Den keramiska beläggningen av kokkärl är mer hållbar och kastrullen kommer inte att falla sönder eller till och med spricka, men mikrosprickor på ytan kommer att dyka upp efter varje tillagning. Som ett resultat förlorar den varje gång sina non-stick-egenskaper. Mat kommer att fastna mer och mer, och det är svårare att tvätta en sådan panna varje gång.

Om du använder det varje dag, bokstavligen om 2-3 månader kommer du att märka en betydande försämring av non-stick egenskaper. Fisken fastnar och bitarna börjar gå sönder. Jag personligen blev lite kränkt att observera sådana förändringar i tillagningsprocessen i en stekpanna, köpt för nästan 2000 rubel.

Tyvärr är det ett faktum - stekpannor med keramisk beläggning glädjer inte sina hemmafruar länge. Är det möjligt att förlänga deras livslängd?

Det är möjligt, men för detta måste du följa ett antal regler som inte alltid har en bra effekt på kvaliteten på de färdiga rätterna. Sätt på pannan och låt den inte värmas upp, ladda den genast med mat, helst i rumstemperatur. I detta fall blir temperaturskillnaden mindre, därför kommer keramiken inte att lida så mycket. När jag till exempel gör en omelett värmer jag först mjölken i en slev och slår sedan äggen i den. När allt är klart lägger jag kastrullen på elden och fyller den direkt. Ett sådant skonsamt tillagningsläge är långt ifrån alltid lämpligt, för i många fall måste maten skickas till en varm stekpanna för att få önskat resultat.

Slutsatser: kokkärl med keramisk beläggning är de mest miljövänliga, men deras ålder är mycket kort. Om du lagar mat varje dag kommer inte ens ett år att räcka, och detta tar hänsyn till köpet av en stekpanna för 2000 rubel!

Är gjutjärnspannor i så fall det bästa köpet? Låt oss försöka ta reda på vad som är deras fördelar och nackdelar? Gjutjärnspannor är de mest hållbara, de har inte en speciell beläggning som förstörs oåterkalleligt. Gjutjärnspannor har sin egen specifika beläggning, som är lätt att återställa.Gjutjärn är en porös metall, det absorberar olja och fett, på grund av vilket en oljefilm bildas på ytan, det skyddar pannan från att brinna. Naturligtvis kan de inte jämföras med teflon, ingenting fastnar för dem i princip, men de håller sig fortfarande till sådana gjutjärn, men de separeras enkelt utan att sönderdelas. Därför kan fisken stekas i en gjutjärnsform, så att bitarna hålls intakta. Det är sant att detta resultat garanteras om pannan används korrekt.

Så gjutjärnspannor är den perfekta lösningen? Allt är inte så enkelt som det verkar vid första anblicken. Det är nödvändigt att koka kotletter i en stor stekpanna, för sällan steker någon 2-3 koteletter, vanligtvis gör de mer, vilket innebär att en stor stekpanna behövs. Vikten av en stor stekpanna av gjutjärn, med hänsyn till kotletterna, kommer att vara mycket märkbar; för många kommer denna vikt att avskräcka från att vilja laga mat. Ytterligare ett minus - gjutjärnspannan är väl tvättad och inget fastnar på den, bara om den används korrekt. Laga ofta, helst varje dag eller varannan dag. Efter tillagning, låt pannan svalna. Därefter tvättas den, men inte med tvättmedel, eftersom de kommer att förstöra den skyddande oljebeläggningen, utan med tvålvatten. Efter tvätt, torka av gjutjärnspannan och häll ett par matskedar olja eller gnid den med olja. I denna form väntar hon på nästa matlagning.

Om du inte följer ovanstående regler kommer en gjutjärnspanna att ge många obehagliga intryck, fisk och allt annat kommer att hålla sig till det, det tvättas inte bra. Om du vid ett sådant tillfälle tar det och tvättar det noggrant och sedan inte smörjer in det med olja, kommer det att täckas med rost. För utseendet på rost behöver du inte vänta en månad, bokstavligen om 2-4 dagar, en oanvänd och obestruket stekpanna börjar rosta.

Slutsatser: gjutjärnspannor är de mest hållbara, de kan hålla i decennier, föras vidare från mormödrar till barnbarn och därefter. Men driften av en gjutjärnspanna kräver noggrann följning av reglerna. Med tanke på att den alltid ska oljas inuti, och det är bättre att oljan hälls i mängden 1-3 matskedar, kan den inte döljas i skåpet, andra kastruller kan inte läggas i den ena i den andra . Du kommer alltid att behöva ha en gjutjärnspanna på spisen, tvättad, torkad, fylld med olja och täckt med lock. Det visar sig att en sådan assistent i köket endast är lämplig för en professionell kock eller en mycket hårt arbetande hemmafru. Lata hemmafruar kanske inte ens tänker på gjutjärnspannor.

Slutsats - vilken panna att välja och köpa till vårt kök?

För dem som regelbundet lagar mat, övervakar sin hälsa noggrant och vill att alla produkter ska vara miljövänliga, gör vi följande val:

Stekpanna 1 för att steka fisk, kotletter, kotletter och andra rätter i stora mängder måste du köpa en stor 28-30 centimeter, en stekpanna med keramisk beläggning. Vid köp väljer vi den med de tjockaste väggarna och botten. Med korrekt drift kommer det att pågå i ett år, sedan måste det ändras.

Stekpanna 2 för stekning av äggröra och allt som tillagas i små volymer, för 1-2 personer. Jag råder dig att köpa ett gjutjärn 20 centimeter.Med denna diameter är vikten på en gjutjärnspanna acceptabel och du kan verkligen tvätta den på egen hand. Om du följer ovanstående regler kommer det att vara livet ut och förbli för eftervärlden.

Stekpanna 3, under tillagning av borscht, är det nödvändigt att steka och gryta en sås gjord på sura produkter - lätt stekt lök, tomatpuré eller färska, fattomater, rödbetor, morötter. Denna sås kräver en separat kastrull. Stor, med en keramisk beläggning för stor, det är bättre att inte röra den för att laga såsen, eftersom den är svårast att tvätta och livslängden minskar då och då, så vi sparar den för kotletter och fisk. En gjutjärnspanna är inte heller bra, syran i tomater förstör oljebeläggningen i en matlagning, varefter allt fastnar på det, det är svårt att tvätta det. Med en sådan stekpanna måste du utföra proceduren för att återställa oljebeläggningen, och detta är ett betydande slöseri med tid.

Så för sura såser och gravier använder vi den tredje pannan. Jag använder personligen teflonbelagd. Om du väljer den dyraste, med tjocka väggar och högkvalitativ teflon, kommer det inte att vara skadligt. Snarare kommer dess skada att vara liten, mindre märkbar än resultatet av passiv rökning. Vi lagar inte sura gravier och såser varje dag, dessutom är det bättre att laga dem med locket stängt, därför finns det en process där produkterna kokas, inte stekas. Under sådan tillagning är temperaturen i pannan mycket lägre än under stekning, därför bryts eller förångas teflon inte.

En liten teflonpanna för sura såser räcker i tio år. Byt ut när du märker små repor på ytan.

För dem som inte alls litar på Teflon återstår det att ge en liten stekpanna med keramisk beläggning - du måste byta den varje år eller oftare. Eller så kan du köpa en stekpanna av rostfritt stål och i vissa fall titan.

Jag ser ingen anledning att i detalj stanna kvar på kastruller av rostfritt stål och titan av någon anledning. Titanpannor är en enorm sällsynthet, dessutom är de riktigt dyra för de flesta hemmafruar. Rostfria kokkärl är inte heller billiga. Dessa är de som är tillverkade av livsmedelsstål, inte billiga artiklar av okänt ursprung. Genom att beskriva hur man skiljer bra rostfritt stål från dåligt, kommer vår artikel att expandera till storleken på en hel broschyr. Därför råder jag dem som inte alls tror på teflon att använda uteslutande keramikbelagda kastruller. Välj de dyraste, och så snart produkterna börjar hålla sig till dem, byt dem till nya. Regelbundna utgifter för köp av nya kokkärl är den enda nackdelen med den keramiska beläggningen, i alla andra avseenden finns det bara fördelar. Miljövänlig, medan ny, ingenting fastnar på dem, lätt att rengöra. De ser vackra ut när de tvättas och förstör inte utseendet på köket.

Som du kan se finns det ingen perfekt stekpanna; de har alla sina för- och nackdelar. Vilken du ska välja och köpa är upp till dig, baserat på dina preferenser och möjligheter.