Teflon ve seramik kaplamalı tavalar

kendim ve kendim için yemek yapmayı severim kız arkadaşlar, arkadaşlar ve ayrıca iyi şeyleri severim, bu yüzden kızartma tavası seçimi beni şaşırttı. Mağazada yeni tavalar aldım, çeşitli forumlardaki bilgileri okudum. Yol boyunca, tatildeyken farklı tavalarda yemek pişirdim. Sonuç olarak, son yıllarda bir düzineden fazla farklı tava bulmayı ve pratikte test etmeyi başardım.

Teflon kaplı tavalar, seramik kaplı tavalar, dökme demir, paslanmaz çelik, alüminyum ve hatta titanyum kullanmak zorunda kaldım. Hangi tava daha iyi, hangisini seçmeli ve satın almalı?

Genel olarak, tüm durumlar için en iyisi 1 tavaya sahip olmak mümkün müdür? Her şey ne kadar pişirdiğinize ve tam olarak ne pişirdiğinize bağlıdır. Bir tava çok nadiren kullanılıyorsa, sosis veya çırpılmış yumurta kızartmak için bir tava ile yapmak oldukça mümkündür. Hangisi? Seyrek kullanım durumunda, en yüksek kalitede 26 cm çapında Teflon kaplı bir tava almanızı tavsiye ederim. En yüksek fiyat aralığındaki tavaları seçin, onlarla endişelenmenize gerek kalmayacak. Neden böyle bir tavsiye?

Oldukça basit, Teflon kaplı tavalar zararlı olabilir. Aksine, kendi başlarına, rafta olduklarında, onlardan zarar gelmez, ancak ateşe verildiklerinde en ilginç olanı başlar. Kaplama yavaş ama emin bir şekilde parçalanıyor ve Teflon kaplamanın içerdiği tüm elementler yiyeceğe giriyor. Oradaki unsurlar tam olarak nedir? Tavaların teflon kaplamasının bileşimi, vücudun ne kadar çabuk zarar göreceğini etkileyen birçok farklı unsur içerir, tahmin etmek gerçekçi değildir. Birisi tüm yaşamları boyunca ucuz Teflon kaplı tavaları kullanabilir ve olgun bir yaşa kadar sağlıklı yaşayabilirken, diğerleri daha az şanslıdır.

Ayrıca yapılan araştırmalar, Teflon tavalarda pişirmenin etkilerinin sadece sizi değil, yavrularınızı da etkileyebileceğini göstermiştir. Teflon tavaların zararlı etkileri kanıtlanmıştır, bu bir efsane değil, teyit edilmiş bir gerçektir.

O halde neden Teflon kaplı tavalar almanızı tavsiye edeyim? Bu tavsiyeyi sadece çok nadir yemek yapanlara verdiğimi unutmayın. Ayrıca en pahalı tavaları almanızı tavsiye ederim. Ayda birkaç kez pişirip en pahalı ve kaliteli tavayı kullanırsanız sağlığınıza zarar vermez. Ve ömrünüz uzun sürmeyecekse bu kesinlikle Teflon'un suçu değil. Modern bir insanın hayatında çok fazla zararlı şey var. Örneğin, düzenli olarak sigara içen, bira içen ve hazır yiyecekler yiyen insanlardan Teflon'un tehlikeleri hakkında hikayeler duymak komik. Aynı sosisler ve sosisler, bir tavadan çok daha zararlı.

Ayrıca Teflon tavaların daha uzun süre dayanacağını ve buna bağlı olarak kaplamalarının daha sağlam olacağını belirtmek isterim, dikkatli kullanırsanız, pişirmek için özel kepçeler kullanın ve nazikçe yıkayın. Yüksek sıcaklıklarda pişirirken en büyük zararı verirler, tavayı ne kadar çok ısıtırsanız, kaplama o kadar hızlı parçalanır ve pişirme işlemi sırasında daha fazla element buharlaşır.

Doğru, Teflon tavaların da avantajları var. Hiçbir tava, pişirme ve yıkama kolaylığı açısından Teflon tava ile boy ölçüşemez. Kaliteli bir Teflon kaplı tavaya kesinlikle hiçbir şey yapışmaz veya yanmaz. Üzerinde yemek pişirmek bir zevktir, yapışan parçayı kazımak zorunda kalmazsınız ve pirzolalar dağılmaz. Ve tavayı yıkamaya başladığınızda, bir damla deterjana ve kelimenin tam anlamıyla bir dakikalık zamana ihtiyacınız var. Bundan sonra, tava silinebilir ve yeni gibi görüneceği rafa gönderilebilir.

Sonuç: Nadiren pişirirseniz Teflon kaplı tavalar satın alıp kullanabilirsiniz. En pahalı ve kaliteli olanları satın almanız gerekiyor, kaplamaları çok daha güçlü ve daha dayanıklı ve buna göre daha az zarar olacak. Ayda 1-2 kez teflon tava kullanırsanız en pahalısını seçin en az 15 yıl dayanır.

Bir kızartma tavası pişirmek ve kullanmak düzenli bir faaliyetse, belirli görevler için birkaç kızartma tavası satın almak en iyisidir.

Seramik kaplamalı kızartma tavaları
En çevre dostu, sağlığa zararsız olarak kabul edilirler. Seramikler yüksek sıcaklıklara dayanır, zararlı elementler yaymaz. Yeni bir seramik kaplı tava satın almak gerçek bir zevktir. Dökme alüminyumdan yapılmış, kalın duvarlı ve daha da kalın bir tabana sahip en pahalı olanları seçin. Damgalı tavalar daha hafif ve ucuzdur, ancak kalitesizdir ve onlarla pişirmek daha zordur ve ayrıca daha az hizmet ederler.

Seramik kaplı tavaların ömrü, zayıf noktası. Duvarların ve tabanın kalınlığından bağımsız olarak, Teflon'dan çok daha düşüktürler.

Neden ömürleri kısa? Seramik zararsızdır, metal kaşıkla karıştırırken korkmaz, ancak başka herhangi bir tehdide karşı güçsüzdür. Sıcaklık düşüşleri, herhangi bir seramik ve taşı, doğal veya yapay porselen taş eşyayı yok eder, fark etmez. Ateşe seramik kaplı bir tava koyduğumuzda ısınır. Sonra tavaya, hatta belki dondurucudan bile soğuk balık parçaları koyarlar ya da buzdolabından yeni alınmış birkaç yumurtayı kırarlar. Seramik ve gıda arasındaki sıcaklık farkı seramik kaplamaya zarar verir. Bir deney yapın, bir kavanoza kaynar su dökün, ardından soğuk su dökün ve dökün. Kutu neredeyse kesinlikle tamamen çatlayacak veya çökecek.

Tavaların seramik kaplaması daha dayanıklıdır ve tava dağılmaz hatta çatlamaz ancak her pişirmeden sonra yüzeyinde mikro çatlaklar oluşur. Sonuç olarak her seferinde yapışmazlık özelliğini kaybeder. Yiyecekler giderek daha fazla yapışacak ve her seferinde böyle bir tavayı yıkamak daha zor.

Her gün, kelimenin tam anlamıyla 2-3 ay içinde, yapışmazlık özelliklerinde önemli bir bozulma olduğunu fark edeceksiniz. Balık yapışacak ve parçalar kırılmaya başlayacak. Kişisel olarak, neredeyse 2.000 rubleye satın alınan bir tavada pişirme sürecindeki bu tür değişiklikleri gözlemlemekten biraz rahatsız oldum.

Ne yazık ki bu bir gerçek - seramik kaplamalı tavalar ev hanımlarını uzun süre memnun etmiyor. Hizmet ömürlerini uzatmak mümkün mü?

Bu mümkündür, ancak bunun için bitmiş yemeklerin kalitesi üzerinde her zaman iyi bir etkisi olmayacak bir takım kurallara uymanız gerekecektir. Tavayı ateşe koyun ve ısınmasına izin vermeden hemen tercihen oda sıcaklığında yiyecekle doldurun. Bu durumda sıcaklık farkı daha az olacaktır, bu nedenle seramikler çok fazla acı çekmeyecektir. Örneğin omlet yapacağım zaman önce sütü bir kepçede ısıtıp sonra içindeki yumurtaları çırpıyorum. Her şey hazır olunca tavayı ateşe koyup hemen dolduruyorum. Böyle nazik bir pişirme modu her zaman uygun olmaktan uzaktır, çünkü çoğu durumda istenen sonucu elde etmek için yiyeceklerin sıcak bir tavaya gönderilmesi gerekir.

Sonuçlar: Seramik kaplamalı tavalar en çevre dostudur, ancak yaşları çok kısadır. Her gün yemek pişirirseniz, bir yıl bile yeterli olmayacak ve bu, 2.000 ruble için bir kızartma tavası satın almayı hesaba katıyor!

Bu durumda, dökme demir tavalar en iyi satın almak mıdır? Avantaj ve dezavantajlarının neler olduğunu anlamaya çalışalım? Dökme demir tavalar en dayanıklıdır, geri dönüşü olmayan bir şekilde tahrip olan özel bir kaplamaları yoktur. Dökme demir tavaların, geri yüklenmesi kolay olan kendi özel kaplamaları vardır.Dökme demir gözenekli bir metaldir, yağı emer, yüzeyde bir yağ filmi oluşturduğundan tavayı yanmaya karşı korur. Tabii ki, Teflon olanlarla karşılaştırılamazlar, prensipte onlara hiçbir şey yapışmaz, ancak yine de dökme demirlere yapışırlar, ancak parçalara ayrılmadan kolayca ayrılırlar. Bu nedenle balıklar, parçaları sağlam tutarak dökme demir tavada kızartılabilir. Doğru, tava doğru kullanılırsa bu sonuç garanti edilir.

Yani dökme demir tavalar mükemmel çözüm mü? Her şey ilk bakışta göründüğü kadar basit değil. Pirzolaları büyük bir tavada pişirmek gerekir, çünkü nadiren kimse 2-3 pirzola kızartır, genellikle daha fazlasını yaparlar, bu da büyük bir tavaya ihtiyaç duyulduğu anlamına gelir. Büyük bir dökme demir kızartma tavasının pirzola dikkate alındığında ağırlığı çok farkedilir, çoğu için bu ağırlık yemek pişirme arzusunu caydırır. Ayrıca, bir eksi daha - dökme demir tava iyi yıkanır ve yalnızca doğru kullanıldığında hiçbir şey ona yapışmaz. Sık sık, tercihen her gün veya gün aşırı pişirin. Pişirdikten sonra tavayı soğumaya bırakın. Daha sonra yıkanır, ancak koruyucu yağ kaplamasını yok edeceğinden deterjanlarla değil, sabunlu suyla yıkanır. Yıkadıktan sonra, dökme demir tavayı kurulayın ve birkaç yemek kaşığı yağ dökün veya yağla ovalayın. Bu formda, bir sonraki pişirmeyi bekliyor.

Yukarıdaki kurallara uymazsanız, bir dökme demir tava çok hoş olmayan izlenimler verir, balık ve diğer her şey ona yapışır, iyi yıkanmaz. Böyle bir anda alıp iyice yıkarsanız ve ardından yağ ile yağlamazsanız, üzeri pasla kaplanacaktır. Pasın ortaya çıkması için bir ay beklemenize gerek yok, kelimenin tam anlamıyla 2-4 gün içinde kullanılmayan ve kaplanmamış bir tava paslanmaya başlayacaktır.

Sonuçlar: dökme demir tavalar en dayanıklı olanlardır, onlarca yıl dayanabilir, büyükannelerden torunlara ve ötesine geçebilirler. Ancak bir dökme demir tava çalışması, kurallara dikkatle uyulmasını gerektirir. Her zaman içinin yağlanması gerektiği ve yağın 1-3 yemek kaşığı miktarında dökülmesinin daha iyi olduğu göz önüne alındığında, dolaba gizlenemez, içine başka tavalar konamaz. . Her zaman ocakta bir dökme demir tava tutmanız gerekecek, yıkanmış, kurutulmuş, yağla doldurulmuş ve bir kapakla kapatılmış. Mutfakta böyle bir asistanın sadece profesyonel bir şef veya çok çalışkan bir ev hanımı için uygun olduğu ortaya çıktı. Tembel ev kadınları, dökme demir tavaları düşünmeyebilir bile.

Sonuç - mutfağımız için hangi tavayı seçmeli ve satın almalı?

Düzenli olarak yemek pişiren, sağlığını dikkatle izleyen ve tüm ürünlerin çevre dostu olmasını isteyenler için aşağıdaki seçimi yapıyoruz:

kızartma tavası 1 balıkları, pirzolaları, pirzolaları ve diğer yemekleri büyük miktarlarda kızartmak için, 28-30 santimetre büyüklüğünde, seramik kaplamalı bir tava satın almanız gerekir. Satın alırken duvarları ve tabanı en kalın olanı seçiyoruz. Doğru çalışma ile bir yıl sürecek, sonra değiştirilmelidir.

kızartma tavası 2 1-2 kişi için omlet ve küçük hacimlerde pişirilen her şeyi kızartmak için. 20 santimetrelik bir dökme demir almanızı tavsiye ederim.Bu çapla, bir dökme demir tava ağırlığı kabul edilebilir ve gerçekten kendi başınıza yıkayabilirsiniz. Yukarıdaki kurallara uyarsanız, bir ömür boyu sürecek ve gelecek nesiller için kalacaktır.

kızartma tavası 3, pancar çorbası pişirme sürecinde, ekşi ürünlerden yapılmış bir sosu kızartmak ve güveç yapmak gerekir - hafif kızarmış soğan, salça veya taze, fıçı domates, pancar, havuç. Bu sos ayrı bir tava gerektirir. Büyük, seramik kaplamalı çok büyük, sosu pişirmek uğruna dokunmamak daha iyidir, çünkü yıkanması en zor olanıdır ve servis ömrü zaman zaman azalır, bu yüzden pirzola ve pirzola için saklarız. balık. Dökme demir tava da iyi değildir, domateslerdeki asit bir pişirmede yağ kaplamasını yok eder, ardından her şey ona yapışır, yıkamak zordur. Böyle bir tavada, yağ kaplamasını eski haline getirme prosedürünü uygulamanız gerekir ve bu önemli bir zaman kaybıdır.

Yani ekşi soslar ve soslar için üçüncü tavayı kullanıyoruz. Şahsen teflon kaplama kullanıyorum. Kalın duvarlı ve yüksek kaliteli Teflonlu en pahalısını seçerseniz, zararlı olmayacaktır. Aksine, zararı yetersiz olacaktır, ikinci el dumanın sonucundan daha az fark edilir. Ekşi sosları ve sosları her gün pişirmiyoruz, ayrıca kapak kapalıyken pişirmek daha iyidir, bu nedenle ürünlerin kızartıldığı değil, haşlandığı bir işlem vardır. Bu tür pişirme sırasında tavadaki sıcaklık kızartma sırasında olduğundan çok daha düşüktür, bu nedenle Teflon bozulmaz veya buharlaşmaz.

Ekşi soslar için küçük bir teflon tava 10 yıldan fazla dayanır. Yüzeyde küçük çizikler fark ettiğinizde değiştirin.

Teflon'a hiç güvenmeyenler için, seramik kaplamalı küçük bir kızartma tavası tavsiye etmeye devam ediyor - her yıl veya daha sık değiştirmeniz gerekecek. Veya paslanmaz çelikten ve bazı durumlarda titanyumdan yapılmış bir kızartma tavası satın alabilirsiniz.

Nedense paslanmaz çelik ve titanyumdan yapılmış tavalar üzerinde ayrıntılı olarak durmanın bir anlamı görmüyorum. Titanyum tavalar çok nadirdir, ayrıca çoğu ev hanımı için gerçekten pahalıdır. Paslanmaz çelik tavalar da ucuz değildir. Bunlar, kaynağı bilinmeyen ucuz ürünler değil, gıda sınıfı çelikten yapılmışlardır. İyi paslanmaz çeliği kötüden nasıl ayırt edeceğinizi açıklayarak makalemiz bir broşürün tamamı boyutunda genişleyecektir. Bu nedenle Teflon'a hiç inanmayanlara sadece seramik kaplı tavalar kullanmalarını tavsiye ediyorum. En pahalı olanları seçin ve ürünler onlara yapışmaya başlar başlamaz yenileriyle değiştirin. Yeni tava satın almak için düzenli harcamalar, seramik kaplamanın tek dezavantajıdır, diğer tüm açılardan sadece avantajları vardır. Çevre dostu, yeni olmasına rağmen hiçbir şey yapışmaz, temizlenmesi kolaydır. Yıkandıklarında güzel görünürler ve mutfağın görünümünü bozmazlar.

Gördüğünüz gibi mükemmel bir kızartma tavası yok, hepsinin artıları ve eksileri var. Tercihlerinize ve yeteneklerinize göre hangisini seçeceğiniz ve satın alacağınız size kalmış.