أحماض أوميغا 3 الدهنية في المنتجات الموجودة على مائدتنا

حمض دهني لا ينتجها الجسم ، لكنها ضرورية لنا ، لأن وظيفة مهمة للجسم - عملية التمثيل الغذائي - تعتمد عليها. مع نقص هذه الأحماض ، تبدأ الشيخوخة المبكرة للجسم ، وتضطرب أنسجة العظام ، وتحدث أمراض الجلد والكبد والكلى. تدخل هذه الأحماض الجسم مع الطعام وهي مصدر مهم للطاقة لأي كائن حي. لذلك ، يطلق عليهم اسم لا غنى عنه (ELC). تعتمد كمية الأحماض الدهنية الأساسية في أجسامنا على كمية الدهون والزيوت التي نتناولها.

تحتل الأحماض الدهنية الأساسية جزءًا كبيرًا من الغلاف أو الغشاء الواقي الذي يحيط بأي خلية في الجسم. يتم استخدامها لتكوين الدهون التي تغطي وتحمي الأعضاء الداخلية. عندما تتعطل ، تطلق الأحماض الدهنية الأساسية الطاقة. تعمل الطبقات الدهنية الموجودة تحت الجلد على تنعيم التأثير.
الأحماض الدهنية المشبعة - بعض الأحماض الدهنية "مشبعة" أي مشبعة بأكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين يمكن أن تلتصق بها. تزيد هذه الأحماض الدهنية من مستويات الكوليسترول في الدم. تظل الدهون المحتوية عليها صلبة في درجة حرارة الغرفة (على سبيل المثال ، شحم البقر ، شحم الخنزير المقدد ، والزبدة).

تحتوي الدهون الصلبة على الكثير من حامض دهني ، والذي يوجد بكميات كبيرة في لحم البقر ولحم الخنزير.
حمض البالمتيك أيضا حمض مشبع ، لكنه يوجد في زيوت النباتات الاستوائية - جوز الهند والنخيل. على الرغم من أن هذه الزيوت نباتية ، إلا أنها تحتوي على الكثير من الأحماض المشبعة غير الصحية.
نحن بحاجة إلى تقليل جميع الدهون المشبعة في وجباتنا الغذائية. إنها تضيق الشرايين وتعطل النشاط الهرموني الطبيعي.

تعتمد الصحة إلى حد كبير على حالة الأوعية الدموية. إذا كانت الأوعية مسدودة ، فمن الممكن حدوث عواقب وخيمة. في تصلب الشرايين ، يتم استعادة جدران الأوعية بشكل غير فعال من قبل الجسم نفسه ، تظهر لويحات دهنية - الأوعية مسدودة. هذا الموقف خطير على الجسم - إذا انسدت الأوعية التي يتدفق من خلالها الدم إلى القلب ، فمن الممكن حدوث نوبة قلبية ، إذا كانت أوعية الدماغ مسدودة - سكتة دماغية. ما يجب القيام به حتى لا يتم انسداد الأوعية.

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) - الأحماض الدهنية التي تحتوي على اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة ، مع إجمالي عدد الكربون من 18 إلى 24. إنها تقلل كمية الكوليسترول في الدم ، ولكنها يمكن أن تزيد من سوء نسبة HDL إلى LDL.

HDL - البروتينات الدهنية عالية الكثافة
LDL - بروتين دهني منخفض الكثافة
HDL هو بروتين دهني عالي الكثافة ، مادة شبيهة بالدهون في الدم تساعد على منع تراكم الكوليسترول على جدران الشرايين.
LDL هو بروتين دهني منخفض الكثافة ، وهو نوع من المواد الشبيهة بالدهون في الدم والتي تحمل لويحات من الكوليسترول في مجرى الدم. يمكن أن يؤدي الإفراط في هذه المادة إلى ترسب الكوليسترول على الجدران الداخلية للشرايين.

النسبة الطبيعية لـ LDL إلى HDL هي 5: 1. في هذه الحالة ، يجب أن يعمل البروتين الدهني عالي الكثافة بشكل جيد لتخليص الجسم من الكوليسترول. الكثير من الدهون المتعددة غير المشبعة يمكن أن يزعج هذا الخلل. كلما زاد استهلاكنا للدهون المتعددة غير المشبعة ، كلما احتجنا إلى إدخال فيتامين E في النظام الغذائي ، لأن فيتامين E يعمل في خلايا الجسم كمضاد للأكسدة ويحمي هذه الدهون من الأكسدة.

في البداية ، تمت الإشارة فقط إلى حمض اللينوليك على أنه الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة ، والآن أيضًا حمض الأراكيدونيك.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي مكونات العديد من الهياكل الخلوية في الجسم ، وخاصة الأغشية. الأغشية عبارة عن هياكل لزجة لكنها بلاستيكية تحيط بجميع الخلايا الحية. يؤدي عدم وجود مكون غشائي إلى أمراض مختلفة.
يرتبط نقص هذه الأحماض بتطور أمراض مثل التليف الكيسي ، وأمراض الجلد المختلفة ، والكبد ، وتصلب الشرايين ، وأمراض القلب التاجية ، واحتشاء عضلة القلب ، والتخثر الوعائي وزيادة هشاشتها ، والسكتات الدماغية. الدور الوظيفي للعوامل غير المشبعة المتعددة أحماض دهنية يتكون من تطبيع نشاط جميع الهياكل الغشائية للخلايا ونقل المعلومات داخل الخلايا.

يوجد حمض اللينوليك بأعلى تركيز في الكتان وفول الصويا والجوز ، وهو جزء من العديد من الزيوت النباتية والدهون الحيوانية. زيت القرطم هو أغنى مصدر لحمض اللينوليك. يساعد حمض اللينوليك على استرخاء الأوعية الدموية وتقليل الالتهاب وتسكين الألم وتعزيز الشفاء وتحسين تدفق الدم. علامات نقص حمض اللينوليك هي أمراض الجلد والكبد وتساقط الشعر واضطرابات الجهاز العصبي وأمراض القلب وتأخر النمو. في الجسم ، يمكن تحويل حمض اللينوليك إلى حمض جاما لينوليك (GLA) ، والذي يحدث بشكل طبيعي في حليب الثدي ، وزيت زهرة الربيع المسائية وزيت لسان الثور (لسان الثور) ، أو زيت بذور الكشمش الأسود وزيت بذور الكشمش. تم العثور على حمض جاما لينوليك للمساعدة في الأكزيما التحسسية وآلام الصدر الشديدة. يستخدم زيت زهرة الربيع المسائية والزيوت الأخرى الغنية بـ GLA لعلاج البشرة الجافة والحفاظ على صحة الأغشية الدهنية حول خلايا الجلد.

يمكن أن يسبب تناول الأطعمة منخفضة الدهون أو التي لا تحتوي على مصادر لحمض اللينوليك مشاكل صحية خطيرة.

حمض الأراكيدونيك يعزز عمل الدماغ والقلب والجهاز العصبي ، فإذا كان ناقصًا ، يكون الجسم أعزل ضد أي عدوى أو مرض ، وضغط الشرايين ، وعدم التوازن في إنتاج الهرمونات ، وعدم استقرار الحالة المزاجية ، وتسرّب الكالسيوم من العظام إلى الدم ، وبطء الشفاء. من الجروح. يوجد في شحم الخنزير والزبدة وزيت السمك. لا تحتوي الزيوت النباتية على حمض الأراكيدونيك وكميته الضئيلة موجودة في الدهون الحيوانية. أغنى حمض الأراكيدونيك هو زيت السمك 1-4٪ (سمك القد) ، وكذلك الغدد الكظرية والبنكرياس ودماغ الثدييات. ما هو الدور الوظيفي لهذا الحمض؟ بالإضافة إلى تطبيع نشاط جميع الهياكل الغشائية للخلايا ، فإن حمض الأراكيدونيك هو مقدمة لمنظم بيولوجي مهم يتكون منه - إيكوسانويدات. "Eicosa" - رقم 20 - هناك الكثير من ذرات الكربون في الجزيئات. تشارك هذه المنظمات الحيوية في تفاعلات الدم المختلفة ، وتؤثر على حالة الأوعية الدموية ، وتنظم التفاعلات بين الخلايا ، وتؤدي عددًا من الوظائف المهمة الأخرى في الجسم.

متوسط ​​الاحتياجات اليومية للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هو 5-6 جرام. يمكن تلبية هذه الحاجة عن طريق استخدام 30 جرام من الزيت النباتي يوميًا. بناءً على مصادر الغذاء المتاحة ، يعتبر حمض الأراكيدونيك هو الأكثر ندرة.
لذلك ، من أجل منع وعلاج بعض الأمراض المرتبطة بنقص هذه الأحماض ، تم تطوير العديد من الأدوية الفعالة القائمة على المواد الخام الطبيعية.

أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - أحماض دهنية تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة. تعمل على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتساعد في الحفاظ على النسبة المناسبة بين HDL و LDL.
أهم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة لنظامنا الغذائي هو حمض الأوليك. يوجد في أغشية الخلايا للنباتات والحيوانات ويساهم في مرونة الشرايين والجلد.

يلعب حمض الأوليك دورًا مهمًا في خفض مستويات الكوليسترول ، ويقوي جهاز المناعة ، ويمنع ظهور الأورام. يوجد تركيز عالٍ بشكل خاص من هذا الحمض في زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت السمسم واللوز والفول السوداني والجوز.
الدهون الأحادية غير المشبعة مستقرة في درجات حرارة عالية (لذا فإن زيت الزيتون مناسب جدًا للقلي) ، ولا تخل بتوازن LDL و HDL بالطريقة التي يمكن للدهون المتعددة غير المشبعة القيام بها.

في دول البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث يتم استهلاك كميات كبيرة من زيت الزيتون والزيتون والزيتون والأفوكادو والمكسرات ، تكون حالات الإصابة بأمراض القلب التاجية والسرطان أقل شيوعًا. ويعزى ذلك إلى حد كبير إلى الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في كل هذه الأطعمة.

من كل ما قيل ، يمكن استنتاج أنه من الممكن التأثير على مسار بعض الأمراض بمساعدة ليس فقط الأدوية ، ولكن أيضًا بالنظم الغذائية الخاصة.