Τηγάνια με τεφλόν και κεραμική επίστρωση

Μου αρέσει να μαγειρεύω, για τον εαυτό μου και το δικό μου φίλες, φίλοι, και εκτός αυτού, αγαπώ τα καλά πράγματα, οπότε μπερδεύτηκα με την επιλογή ενός τηγανιού. Αγόρασα νέα τηγάνια στο κατάστημα, διάβασα πληροφορίες σε διάφορα φόρουμ. Στην πορεία, μαγείρευα σε διάφορα τηγάνια, λείποντας και σε διακοπές. Ως αποτέλεσμα, τα τελευταία χρόνια, μπόρεσα να μάθω και να δοκιμάσω στην πράξη, περισσότερες από δώδεκα διαφορετικά τηγάνια.

Έπρεπε να χρησιμοποιήσω τηγάνια με επένδυση από τεφλόν, τηγάνια με κεραμική επίστρωση, χυτοσίδηρο, ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο, ακόμη και τιτάνιο. Ποιο τηγάνι είναι καλύτερο, ποιο να επιλέξετε και να αγοράσετε;

Γενικά, είναι δυνατόν να έχουμε 1 τηγάνι για όλες τις περιπτώσεις, το καλύτερο; Όλα εξαρτώνται από το πόσο μαγειρεύετε και τι ακριβώς μαγειρεύετε. Εάν ένα τηγάνι χρησιμοποιείται πολύ σπάνια, για να τηγανίσουμε λουκάνικα ή τηγανητά αυγά, είναι πολύ πιθανό να γίνει με ένα τηγάνι. Ποιό απ'όλα? Σε περίπτωση σπάνιας χρήσης, σας συμβουλεύω να αγοράσετε ένα τηγάνι με επένδυση από τεφλόν, διαμέτρου 26 εκατοστών, της υψηλότερης ποιότητας. Επιλέξτε τηγάνια με το υψηλότερο εύρος τιμών, δεν θα ανησυχείτε μαζί τους. Γιατί τέτοια συμβουλή;

Πολύ απλά, τα τηγάνια με επικάλυψη τεφλόν μπορεί να είναι επιβλαβή. Μάλλον, από μόνα τους σε ηρεμία, όταν βρίσκονται στο ράφι, δεν υπάρχει καμία ζημιά από αυτά, αλλά όταν τα βάζουν στη φωτιά, αρχίζει το πιο ενδιαφέρον. Η επικάλυψη σπάει αργά αλλά σίγουρα και όλα τα στοιχεία που περιέχονται στην επικάλυψη Teflon εισέρχονται στο φαγητό. Ποια είναι ακριβώς τα στοιχεία εκεί; Η σύνθεση της επικάλυψης Teflon των ταψιών περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά στοιχεία, τα οποία από αυτά επηρεάζουν το πόσο γρήγορα θα βλάψει το σώμα, δεν είναι ρεαλιστικό να προβλεφθεί. Κάποιος μπορεί να χρησιμοποιεί φθηνά τηγάνια με επένδυση από τεφλόν όλη του τη ζωή και να ζει με καλή υγεία μέχρι τα βαθιά γεράματα, ενώ άλλοι είναι λιγότερο τυχεροί.

Επιπλέον, η έρευνα έχει δείξει ότι τα αποτελέσματα του μαγειρέματος στα τηγάνια τεφλόν μπορούν να επηρεάσουν όχι μόνο εσάς, αλλά και τους απογόνους σας. Οι βλαβερές συνέπειες των ταψιών τεφλόν έχουν αποδειχθεί, αυτό δεν είναι μύθος, αλλά επιβεβαιωμένο γεγονός.

Γιατί, λοιπόν, θα συνιστούσα να αγοράζετε τηγάνια με επικάλυψη τεφλόν; Σημειώστε ότι δίνω αυτή τη συμβουλή μόνο σε όσους μαγειρεύουν πολύ σπάνια. Επιπλέον, σας συμβουλεύω να αγοράσετε τα πιο ακριβά τηγάνια. Εάν μαγειρεύετε μερικές φορές το μήνα και χρησιμοποιείτε το πιο ακριβό και υψηλής ποιότητας τηγάνι, δεν θα βλάψει την υγεία σας. Και αν η ζωή σας δεν θα είναι μεγάλη, τότε σίγουρα δεν φταίει ο Teflon. Υπάρχουν τόσα πολλά επιβλαβή πράγματα στη ζωή ενός σύγχρονου ανθρώπου. Για παράδειγμα, είναι αστείο να ακούμε ιστορίες για τους κινδύνους του Teflon από άτομα που καπνίζουν τακτικά τσιγάρα, πίνουν μπύρα και τρώνε βολικά φαγητά. Τα ίδια λουκάνικα και λουκάνικα, πολύ πιο επιβλαβή από ένα τηγάνι.

Επιπλέον, θέλω να σημειώσω ότι τα τηγάνια από τεφλόν θα διαρκέσουν περισσότερο και, κατά συνέπεια, η επίστρωσή τους θα είναι πιο άθικτη, αν τα χειρίζεστε προσεκτικά, χρησιμοποιήστε ειδικές κουτάλες για το μαγείρεμα και πλύνετε τα απαλά. Κάνουν το μεγαλύτερο κακό όταν μαγειρεύετε σε υψηλές θερμοκρασίες, όσο περισσότερο ζεσταίνετε το τηγάνι, τόσο πιο γρήγορα η επίστρωση διασπάται και τόσο περισσότερα στοιχεία θα εξατμιστούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Είναι αλήθεια ότι τα τηγάνια από τεφλόν έχουν επίσης πλεονεκτήματα. Κανένα τηγάνι δεν μπορεί να ταιριάξει με το τηγάνι Teflon για ευκολία στο μαγείρεμα και το πλύσιμο. Απολύτως τίποτα δεν κολλάει ή καίγεται σε ένα ποιοτικό τηγάνι με επικάλυψη τεφλόν. Είναι ευχάριστο να μαγειρεύεις πάνω του, δεν χρειάζεται να ξύνεις το κολλημένο κομμάτι και οι κοτολέτες δεν θα διαλυθούν. Και όταν ξεκινάτε να πλένετε το τηγάνι, χρειάζεστε μια σταγόνα απορρυπαντικού και κυριολεκτικά ένα λεπτό χρόνου. Μετά από αυτό, το τηγάνι μπορεί να σκουπιστεί και να σταλεί στο ράφι, όπου θα μοιάζει με καινούργιο.

Συμπέρασμα: Μπορείτε να αγοράσετε και να χρησιμοποιήσετε τηγάνια με επικάλυψη τεφλόν εάν μαγειρεύετε σπάνια. Πρέπει να αγοράσετε τα πιο ακριβά και υψηλής ποιότητας, η επίστρωσή τους είναι πολύ ισχυρότερη και πιο ανθεκτική και, κατά συνέπεια, θα υπάρξει λιγότερη ζημιά. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι Teflon 1-2 φορές το μήνα, επιλέξτε το πιο ακριβό, θα διαρκέσει τουλάχιστον 15 χρόνια.

Εάν το μαγείρεμα και η χρήση τηγανιού είναι μια συνηθισμένη δραστηριότητα, είναι καλύτερο να αγοράσετε πολλά τηγάνια για συγκεκριμένες εργασίες.

Τηγάνια με κεραμική επίστρωση
Θεωρούνται τα πιο φιλικά προς το περιβάλλον, αβλαβή για την υγεία. Τα κεραμικά αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν εκπέμπουν επιβλαβή στοιχεία. Η αγορά ενός νέου ταψιού με κεραμική επένδυση είναι πραγματική απόλαυση. Επιλέξτε τα πιο ακριβά, από χυτοπρεσαριστό αλουμίνιο, με παχιά τοιχώματα και ακόμη πιο χοντρό πάτο. Τα ταψιά είναι ελαφρύτερα και φθηνότερα, αλλά είναι κατώτερης ποιότητας και είναι πιο δύσκολο να μαγειρευτούν μαζί τους, και επιπλέον, σερβίρουν λιγότερο.

Η διάρκεια ζωής του τηγανιού με κεραμική επίστρωση, το αδύνατο σημείο του. Ανεξάρτητα από το πάχος των τοίχων και του πυθμένα, είναι πολύ κατώτερα από το Teflon.

Γιατί έχουν μικρή διάρκεια ζωής; Η κεραμική είναι ακίνδυνη, δεν φοβάται όταν ανακατεύετε με μεταλλικό κουτάλι, αλλά είναι ανίσχυρη απέναντι σε οποιαδήποτε άλλη απειλή. Οι αλλαγές θερμοκρασίας καταστρέφουν κάθε κεραμική και πέτρα, φυσικά ή τεχνητά πορσελάνινα είδη, δεν έχει σημασία. Όταν βάζουμε ένα τηγάνι με κεραμική επίστρωση στη φωτιά, ζεσταίνεται. Στη συνέχεια έβαλαν κομμάτια κρύου ψαριού στο τηγάνι, ίσως ακόμη και από την κατάψυξη, ή έσπαγαν μερικά αυγά που μόλις είχαν βγει από το ψυγείο. Η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ κεραμικών και τροφίμων είναι καταστροφική για την κεραμική επίστρωση. Πραγματοποιήστε ένα πείραμα, ρίξτε βραστό νερό σε ένα βάζο, στη συνέχεια ρίξτε και ρίξτε κρύο νερό. Το κουτί σχεδόν σίγουρα θα σπάσει ή θα καταρρεύσει εντελώς.

Η κεραμική επίστρωση των ταψιών είναι πιο ανθεκτική και το τηγάνι δεν θα διαλυθεί ούτε θα σπάσει, αλλά θα εμφανιστούν μικρορωγμές στην επιφάνειά του μετά από κάθε μαγείρεμα. Ως αποτέλεσμα, κάθε φορά χάνει τις αντικολλητικές του ιδιότητες. Το φαγητό θα κολλάει όλο και περισσότερο και είναι πιο δύσκολο να πλένετε ένα τέτοιο τηγάνι κάθε φορά.

Χρησιμοποιώντας το καθημερινά, κυριολεκτικά σε 2-3 μήνες θα παρατηρήσετε σημαντική επιδείνωση των αντικολλητικών ιδιοτήτων. Τα ψάρια θα κολλήσουν και τα κομμάτια θα αρχίσουν να σπάνε. Προσωπικά ήμουν λίγο προσβεβλημένος που παρατήρησα τέτοιες αλλαγές στη διαδικασία μαγειρέματος σε ένα τηγάνι, που αγοράστηκαν για σχεδόν 2.000 ρούβλια.

Δυστυχώς, είναι γεγονός - τα τηγάνια με κεραμική επίστρωση δεν ευχαριστούν τις νοικοκυρές τους για πολύ. Είναι δυνατόν να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους;

Είναι δυνατόν, αλλά για αυτό θα πρέπει να τηρείτε έναν αριθμό κανόνων που δεν θα έχουν πάντα καλή επίδραση στην ποιότητα των τελικών πιάτων. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και χωρίς να το αφήσετε να ζεσταθεί, φορτώστε το αμέσως με φαγητό, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτή την περίπτωση, η διαφορά θερμοκρασίας θα είναι μικρότερη, επομένως, τα κεραμικά δεν θα υποφέρουν τόσο πολύ. Για παράδειγμα, όταν φτιάχνω μια ομελέτα, ζεσταίνω πρώτα το γάλα σε μια κουτάλα και μετά χτυπάω τα αυγά σε αυτό. Όταν όλα είναι έτοιμα, βάζω το τηγάνι στη φωτιά και το γεμίζω αμέσως. Ένας τέτοιος ήπιος τρόπος μαγειρέματος δεν είναι πάντα κατάλληλος, γιατί σε πολλές περιπτώσεις, για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, τα τρόφιμα πρέπει να σταλούν σε ένα καυτό τηγάνι.

Συμπεράσματα: Τα τηγάνια με κεραμική επίστρωση είναι τα πιο φιλικά προς το περιβάλλον, αλλά η ηλικία τους είναι πολύ μικρή. Εάν μαγειρεύετε κάθε μέρα, τότε ούτε ένας χρόνος δεν θα είναι αρκετός, και αυτό λαμβάνει υπόψη την αγορά ενός τηγανιού για 2.000 ρούβλια!

Σε αυτή την περίπτωση, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι η καλύτερη αγορά; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους; Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι τα πιο ανθεκτικά, δεν έχουν ειδική επίστρωση που καταστρέφεται αμετάκλητα. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο έχουν τη δική τους ειδική επίστρωση, η οποία είναι εύκολο να αποκατασταθεί.Ο χυτοσίδηρος είναι ένα πορώδες μέταλλο, απορροφά λάδι και λίπος, λόγω του οποίου σχηματίζεται μια μεμβράνη λαδιού στην επιφάνεια, προστατεύει το τηγάνι από το κάψιμο. Φυσικά, δεν μπορούν να συγκριθούν με τα τεφλόν, τίποτα δεν τους κολλάει κατ 'αρχήν, αλλά εξακολουθούν να κολλάνε σε χυτοσίδηρο, αλλά χωρίζονται εύκολα, χωρίς διάσπαση κομματιών. Επομένως, τα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, διατηρώντας τα κομμάτια άθικτα. Είναι αλήθεια ότι αυτό το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο εάν το τηγάνι χρησιμοποιείται σωστά.

Άρα τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι η τέλεια λύση; Όλα δεν είναι τόσο απλά όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε κοτολέτες σε ένα μεγάλο τηγάνι, επειδή σπάνια κάποιος τηγανίζει 2-3 κοτολέτες, συνήθως κάνουν περισσότερες, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεται ένα μεγάλο τηγάνι. Το βάρος ενός μεγάλου ταψιού από χυτοσίδηρο, λαμβάνοντας υπόψη τις κοτολέτες, θα είναι πολύ αισθητό, για πολλούς αυτό το βάρος θα αποθαρρύνει κάθε επιθυμία για μαγείρεμα. Επιπλέον, ένα ακόμη μείον - το τηγάνι από χυτοσίδηρο πλένεται καλά και τίποτα δεν κολλάει σε αυτό, μόνο εάν χρησιμοποιείται σωστά. Μαγειρεύετε συχνά, κατά προτίμηση κάθε μέρα ή κάθε δεύτερη μέρα. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το τηγάνι να κρυώσει. Στη συνέχεια πλένεται, αλλά όχι με απορρυπαντικά, αφού θα καταστρέψουν την προστατευτική επίστρωση λαδιού, αλλά με σαπουνόνερο. Μετά το πλύσιμο, σκουπίστε το τηγάνι από χυτοσίδηρο και ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι ή τρίψτε το με λάδι. Με αυτή τη μορφή, περιμένει το επόμενο μαγείρεμα.

Εάν δεν ακολουθείτε τους παραπάνω κανόνες, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο θα δώσει πολλές δυσάρεστες εντυπώσεις, ψάρια και οτιδήποτε άλλο θα κολλήσει σε αυτό, δεν θα πλυθεί καλά. Εάν σε μια τέτοια στιγμή το πάρετε και το πλύνετε καλά, και στη συνέχεια μην το λιπάνετε με λάδι, θα καλυφθεί με σκουριά. Για την εμφάνιση σκουριάς, δεν χρειάζεται να περιμένετε ένα μήνα, κυριολεκτικά σε 2-4 ημέρες, ένα αχρησιμοποίητο και χωρίς επικάλυψη τηγάνι θα αρχίσει να σκουριάζει.

Συμπεράσματα: Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι τα πιο ανθεκτικά, μπορούν να διαρκέσουν για δεκαετίες, να μεταφερθούν από τις γιαγιάδες στις εγγονές και όχι μόνο. Αλλά η λειτουργία ενός ταψιού από χυτοσίδηρο απαιτεί προσεκτική τήρηση των κανόνων. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι πρέπει πάντα να λαδώνεται μέσα και είναι καλύτερα το λάδι να χύνεται σε ποσότητα 1-3 κουταλιών της σούπας, δεν μπορεί να κρυφτεί στο ντουλάπι, δεν μπορούν να τοποθετηθούν άλλα τηγάνια το ένα στο άλλο Το Θα πρέπει πάντα να έχετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στη σόμπα, πλυμένο, στεγνό, γεμάτο λάδι και καλυμμένο με καπάκι. Αποδεικνύεται ότι ένας τέτοιος βοηθός στην κουζίνα είναι κατάλληλος μόνο για έναν επαγγελματία σεφ ή μια πολύ εργατική νοικοκυρά. Οι τεμπέλες νοικοκυρές μπορεί να μην σκέφτονται καν τα τηγάνια από χυτοσίδηρο.

Συμπέρασμα - ποιο τηγάνι να επιλέξουμε και να αγοράσουμε για την κουζίνα μας;

Για όσους μαγειρεύουν τακτικά, παρακολουθούν προσεκτικά την υγεία τους και θέλουν όλα τα προϊόντα να είναι φιλικά προς το περιβάλλον, κάνουμε την ακόλουθη επιλογή:

Τηγάνι 1 για τηγάνισμα ψαριών, κοτολέτας, μπριζόλας και άλλων πιάτων σε μεγάλες ποσότητες, πρέπει να αγοράσετε ένα μεγάλο 28-30 εκατοστά, ένα τηγάνι με κεραμική επίστρωση. Όταν αγοράζουμε, επιλέγουμε αυτό με τους παχύτερους τοίχους και πάτο. Με σωστή λειτουργία, θα διαρκέσει για ένα χρόνο, στη συνέχεια πρέπει να αλλάξει.

Τηγάνι 2 για τηγάνισμα ομελέτα και ό, τι μαγειρεύεται σε μικρούς όγκους, για 1-2 άτομα. Σας συμβουλεύω να αγοράσετε χυτοσίδηρο 20 εκατοστά.Με αυτή τη διάμετρο, το βάρος ενός ταψιού από χυτοσίδηρο είναι αποδεκτό και μπορείτε πραγματικά να το πλύνετε μόνοι σας. Εάν ακολουθείτε τους παραπάνω κανόνες, θα διαρκέσει μια ζωή και θα παραμείνει για τους επόμενους.

Τηγάνι 3, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος μπούρς, απαιτείται να τηγανίζετε και να μαγειρεύετε μια σάλτσα από ξινά προϊόντα - ελαφρώς τηγανητά κρεμμύδια, πάστα ντομάτας ή φρέσκα, ντομάτες βαρέλι, τεύτλα, καρότα. Αυτή η σάλτσα απαιτεί ξεχωριστό τηγάνι. Μεγάλο, με κεραμική επίστρωση είναι πολύ μεγάλο, είναι προτιμότερο να μην το αγγίζετε για το μαγείρεμα της σάλτσας, επειδή είναι πιο δύσκολο να πλυθεί και η διάρκεια ζωής μειώνεται κατά καιρούς, οπότε το αποθηκεύουμε για κοτολέτες και ψάρι. Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο δεν είναι επίσης καλό, το οξύ στις ντομάτες καταστρέφει την επίστρωση λαδιού σε ένα μαγείρεμα, μετά από το οποίο όλα κολλάνε σε αυτό, είναι δύσκολο να το πλύνετε. Με ένα τέτοιο τηγάνι, πρέπει να εκτελέσετε τη διαδικασία αποκατάστασης της επίστρωσης λαδιού και αυτό είναι ένα σημαντικό χάσιμο χρόνου.

Για ξινές σάλτσες και γραβιές λοιπόν, χρησιμοποιούμε το τρίτο τηγάνι. Προσωπικά χρησιμοποιώ επικάλυψη από τεφλόν. Εάν επιλέξετε το πιο ακριβό, με χοντρούς τοίχους και υψηλής ποιότητας τεφλόν, δεν θα είναι επιβλαβές. Μάλλον, η βλάβη του θα είναι λιγοστή, λιγότερο αισθητή από το αποτέλεσμα του παθητικού καπνού. Δεν μαγειρεύουμε ξινές σάλτσες και σάλτσες κάθε μέρα, επιπλέον, είναι καλύτερο να τις μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι, επομένως, υπάρχει μια διαδικασία κατά την οποία τα προϊόντα μαγειρεύονται και δεν τηγανίζονται. Κατά τη διάρκεια αυτού του μαγειρέματος, η θερμοκρασία στο τηγάνι είναι πολύ χαμηλότερη από το τηγάνισμα, επομένως, το τεφλόν δεν διασπάται ή εξατμίζεται.

Ένα μικρό τηγάνι τεφλόν για ξινές σάλτσες θα διαρκέσει πάνω από 10 χρόνια. Αντικαταστήστε όταν παρατηρήσετε μικρές γρατζουνιές στην επιφάνεια.

Για όσους δεν εμπιστεύονται καθόλου το Teflon, μένει να συμβουλεύσετε ένα μικρό τηγάνι με κεραμική επίστρωση - θα πρέπει να το αλλάζετε κάθε χρόνο ή πιο συχνά. Or μπορείτε να αγοράσετε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα και σε ορισμένες περιπτώσεις τιτάνιο.

Δεν βλέπω κανένα νόημα να μένω λεπτομερώς σε τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι και τιτάνιο για κάποιο λόγο. Τα τηγάνια τιτανίου είναι εξαιρετικά σπάνια, επιπλέον, είναι πραγματικά ακριβά για τις περισσότερες νοικοκυρές. Τα ανοξείδωτα τηγάνια δεν είναι επίσης φθηνά. Αυτά είναι από χάλυβα ποιότητας τροφίμων, όχι φθηνά είδη άγνωστης προέλευσης. Περιγράφοντας πώς να διακρίνετε τον καλό ανοξείδωτο χάλυβα από τον κακό, το άρθρο μας θα επεκταθεί στο μέγεθος ενός ολόκληρου φυλλαδίου. Επομένως, συμβουλεύω όσους δεν πιστεύουν καθόλου στο Teflon να χρησιμοποιούν αποκλειστικά τηγάνια με επικάλυψη κεραμικού. Επιλέξτε τα πιο ακριβά και μόλις τα προϊόντα αρχίσουν να κολλάνε σε αυτά, αλλάξτε τα σε νέα. Οι τακτικές δαπάνες για την αγορά νέων ταψιών είναι το μόνο μειονέκτημα της κεραμικής επίστρωσης, από όλες τις άλλες απόψεις υπάρχουν μόνο πλεονεκτήματα. Φιλικό προς το περιβάλλον, ενώ είναι καινούργιο, δεν κολλάει τίποτα, καθαρίζεται εύκολα. Φαίνονται όμορφα όταν πλένονται και δεν χαλούν την εμφάνιση της κουζίνας.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τέλειο τηγάνι · όλα έχουν τα υπέρ και τα κατά τους. Ποιο να επιλέξετε και να αγοράσετε εξαρτάται από εσάς, με βάση τις προτιμήσεις και τις δυνατότητές σας.