Ácidos grasos omega 3 en productos de nuestra mesa

Ácido graso no son producidos por el cuerpo, pero son necesarios para nosotros, ya que de ellos depende una función importante del cuerpo, el proceso metabólico. Con la falta de estos ácidos, comienza el envejecimiento prematuro del cuerpo, se altera el tejido óseo y se producen enfermedades de la piel, el hígado y los riñones. Estos ácidos ingresan al cuerpo con los alimentos y son una fuente importante de energía para cualquier organismo. Por tanto, se denominan insustituibles (ELC). La cantidad de ácidos grasos esenciales (AGE) en nuestro cuerpo depende de la cantidad de grasas y aceites que ingerimos.

Los AGE ocupan una gran parte de la capa protectora o membrana que rodea cualquier célula del cuerpo. Se utilizan para formar grasa, que recubre y protege los órganos internos. Cuando se descomponen, los ácidos grasos esenciales liberan energía. Las capas de grasa debajo de la piel suavizan el impacto.
Ácidos grasos saturados - algunos ácidos grasos están "saturados", es decir saturados con tantos átomos de hidrógeno como puedan adherirse. Estos ácidos grasos aumentan los niveles de colesterol en sangre. Las grasas que las contienen permanecen sólidas a temperatura ambiente (por ejemplo, sebo de res, manteca de cerdo y mantequilla).

Las grasas sólidas contienen mucho ácido esteárico, que se encuentra en grandes cantidades en la carne de vacuno y porcino.
Ácido palmítico también ácido saturado, pero se encuentra en aceites de plantas tropicales: coco y palma. Aunque estos aceites son de origen vegetal, contienen una gran cantidad de ácidos saturados que no son saludables.
Necesitamos reducir todas las grasas saturadas en nuestras dietas. Estrechan las arterias e interrumpen la actividad hormonal normal.

La salud depende en gran medida del estado de los vasos sanguíneos. Si los vasos están obstruidos, es posible que se produzcan tristes consecuencias. En la aterosclerosis, las paredes de los vasos son restauradas de manera muy ineficaz por el propio cuerpo, aparecen placas de grasa, los vasos están obstruidos. Esta situación es peligrosa para el cuerpo: si los vasos a través de los cuales fluye la sangre al corazón están obstruidos, es posible un ataque cardíaco, si los vasos del cerebro están obstruidos, un derrame cerebral. Qué hacer para que los vasos no se obstruyan.

Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA): ácidos grasos que contienen dos o más dobles enlaces, con un número total de carbono de 18 a 24. Reducen la cantidad de colesterol en la sangre, pero pueden empeorar la proporción de HDL a LDL.

HDL - lipoproteínas de alta densidad
LDL - lipoproteína de baja densidad
El HDL es una lipoproteína de alta densidad, una sustancia parecida a la grasa en la sangre que ayuda a prevenir la acumulación de colesterol en las paredes de las arterias.
LDL es una lipoproteína de baja densidad, un tipo de sustancia grasa en la sangre que transporta placas de colesterol en el torrente sanguíneo. Un exceso de esta sustancia puede provocar depósitos de colesterol en las paredes internas de las arterias.

La proporción normal de LDL a HDL es de 5: 1. En este caso, el HDL debería funcionar bien para eliminar el colesterol del cuerpo. Demasiada grasa poliinsaturada puede alterar este desequilibrio. Cuanto más consumimos grasas poliinsaturadas, más necesitamos introducir vitamina E en la dieta, ya que en las células de nuestro organismo la vitamina E actúa como antioxidante y protege estas grasas de la oxidación.

Inicialmente, solo se hacía referencia al ácido linoleico como ácidos grasos poliinsaturados esenciales, y ahora también al ácido araquidónico.
Los ácidos grasos poliinsaturados son componentes de muchas estructuras celulares del cuerpo, principalmente membranas. Las membranas son estructuras viscosas pero plásticas que rodean a todas las células vivas. La ausencia de cualquier componente de la membrana conduce a diversas enfermedades.
La deficiencia de estos ácidos se asocia con el desarrollo de enfermedades tales como fibrosis quística, diversas enfermedades de la piel, hígado, aterosclerosis, cardiopatía isquémica, infarto de miocardio, trombosis vascular y su mayor fragilidad, accidentes cerebrovasculares. El papel funcional de los poliinsaturados ácidos grasos Consiste en la normalización de la actividad de todas las estructuras de membrana de las células y la transmisión intracelular de información.

El ácido linoleico se encuentra en la concentración más alta en el lino, la soja, las nueces y es parte de muchos aceites vegetales y grasas animales. El aceite de cártamo es la fuente más rica de ácido linoleico. El ácido linoleico ayuda a relajar los vasos sanguíneos, reduce la inflamación, alivia el dolor, promueve la curación y mejora el flujo sanguíneo. Los signos de falta de ácido linoleico son las enfermedades de la piel, el hígado, la caída del cabello, los trastornos del sistema nervioso, las enfermedades cardíacas y el retraso del crecimiento. En el cuerpo, el ácido linoleico se puede convertir en ácido gamma-linoleico (GLA), que se encuentra naturalmente en la leche materna, el aceite de onagra y borraja (borraja), o el aceite de semilla de cinquefoil y grosella negra. Se ha descubierto que el ácido gamma-linoleico ayuda con el eccema alérgico y el dolor de pecho severo. El aceite de onagra y otros aceites ricos en GLA se utilizan para tratar la piel seca y mantener saludables las membranas grasas alrededor de las células de la piel.

Comer alimentos bajos en grasa o que no contengan fuentes de ácido linoleico puede causar serios problemas de salud.

Ácido araquidónico promueve el trabajo del cerebro, corazón, sistema nervioso, si es deficiente, el cuerpo está indefenso contra cualquier infección o enfermedad, presión arterial, desequilibrio en la producción de hormonas, inestabilidad del estado de ánimo, lixiviación de calcio de los huesos a la sangre, curación lenta de heridas. Se encuentra en la manteca de cerdo, la mantequilla y el aceite de pescado. Los aceites vegetales no contienen ácido araquidónico, su cantidad insignificante se encuentra en la grasa animal. El más rico en ácido araquidónico es el aceite de pescado al 1-4% (bacalao), así como las glándulas suprarrenales, el páncreas y el cerebro de los mamíferos. ¿Cuál es el papel funcional de este ácido? Además de normalizar la actividad de todas las estructuras de membrana de las células, el ácido araquidónico es un precursor de importantes biorreguladores formados a partir de él: los eicosanoides. "Eicosa" - número 20 - hay tantos átomos de carbono en las moléculas. Estos biorreguladores están involucrados en diversas reacciones sanguíneas, afectan el estado de los vasos sanguíneos, regulan las interacciones intercelulares y realizan una serie de otras funciones importantes en el cuerpo.

El requerimiento diario promedio de ácidos grasos poliinsaturados es de 5-6 g. Esta necesidad puede satisfacerse mediante el uso de 30 g de aceite vegetal al día. Según las fuentes de alimentos disponibles, el ácido araquidónico es el más escaso.
Por tanto, para prevenir y tratar algunas enfermedades asociadas a una deficiencia de estos ácidos, se han desarrollado varios fármacos eficaces basados ​​en materias primas naturales.

Ácidos grasos monoinsaturados - ácidos grasos que contienen un doble enlace. Actúan para reducir los niveles de colesterol en sangre y ayudan a mantener la proporción adecuada entre HDL y LDL.
El ácido graso monoinsaturado más importante de nuestra dieta es el ácido oleico. Está presente en las membranas celulares de plantas y animales y contribuye a la elasticidad de las arterias y la piel.

El ácido oleico juega un papel importante en la reducción de los niveles de colesterol, fortalece el sistema inmunológico y previene la aparición de tumores. Una concentración particularmente alta de este ácido se encuentra en aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo, almendras, cacahuetes, nueces.
Las grasas monoinsaturadas son estables a altas temperaturas (por lo que el aceite de oliva es muy adecuado para freír) y no alteran el equilibrio de LDL y HDL como lo hacen las grasas poliinsaturadas.

En los países mediterráneos, donde se consumen grandes cantidades de aceite de oliva, aceitunas y aceitunas, aguacates y frutos secos, los casos de enfermedad coronaria y cáncer son mucho menos frecuentes. Esto se atribuye en gran parte a las grasas monoinsaturadas presentes en todos estos alimentos.

De todo lo dicho, podemos concluir que es posible influir en el curso de ciertas enfermedades con la ayuda no solo de medicamentos, sino también de dietas especiales.