Àcids grassos omega 3 dels productes de la nostra taula

Àcid gras no són produïts pel cos, però són necessaris per a nosaltres, ja que en depèn una funció important del cos, el procés metabòlic. Amb la manca d’aquests àcids, comença l’envelliment prematur del cos, es altera el teixit ossi i es produeixen malalties de la pell, el fetge i els ronyons. Aquests àcids entren al cos amb els aliments i són una font important d’energia per a qualsevol organisme. Per tant, s’anomenen irreemplaçables (ELC). La quantitat d’àcids grassos essencials (EFA) del nostre cos depèn de la quantitat de greixos i olis que mengem.

Els EFA ocupen una gran part de la capa protectora o membrana que envolta qualsevol cèl·lula del cos. S'utilitzen per formar greixos, que cobreixen i protegeixen els òrgans interns. Quan es desglossen, els EFA alliberen energia. Les capes grasses de la pell suavitzen l’impacte.
Àcids grassos saturats - alguns àcids grassos estan "saturats", és a dir, saturats de tants àtoms d’hidrogen com poden unir-se. Aquests àcids grassos augmenten els nivells de colesterol a la sang. Els greixos que els contenen es mantenen sòlids a temperatura ambient (per exemple, sèu de vedella, llard de porc i mantega).

Els greixos sòlids contenen molt àcid esteàric, que es troba en grans quantitats en carn de vedella i porc.
Àcid palmític també àcid saturat, però es troba en olis vegetals tropicals: coco i palma. Tot i que aquests olis són vegetals, contenen molts àcids saturats poc saludables.
Hem de reduir tots els greixos saturats de les nostres dietes. Estrenyen les artèries i interrompen l'activitat hormonal normal.

La salut depèn en gran mesura de l’estat dels vasos sanguinis. Si els vaixells estan bloquejats, són possibles conseqüències tristes. En l’aterosclerosi, les parets dels vasos són molt ineficaçment restaurades pel propi cos, apareixen plaques grasses: els vasos estan obstruïts. Aquesta situació és perillosa per al cos: si els vasos a través dels quals la sang flueix cap al cor estan obstruïts, és possible un atac de cor, si els vasos del cervell estan obstruïts, un cop. Què fer perquè els embarcacions no quedin obstruïts.

Àcids grassos poliinsaturats (PUFA): àcids grassos que contenen dos o més dobles enllaços, amb un nombre total de carboni de 18 a 24. Redueixen la quantitat de colesterol a la sang, però poden empitjorar la proporció de HDL amb LDL.

HDL: lipoproteïnes d'alta densitat
LDL: lipoproteïna de baixa densitat
L’HDL és una lipoproteïna d’alta densitat, una substància semblant a la de greix a la sang que ajuda a prevenir l’acumulació de colesterol a les parets de les artèries.
El LDL és una lipoproteïna de baixa densitat, un tipus de substància semblant al greix a la sang que transporta plaques de colesterol al torrent sanguini. Un excés d’aquesta substància pot provocar dipòsits de colesterol a les parets internes de les artèries.

La proporció normal de LDL a HDL és de 5: 1. En aquest cas, l’HDL hauria de funcionar bé per eliminar el colesterol al cos. L’excés de greix poliinsaturat pot alterar aquest desequilibri. Com més consumim greixos poliinsaturats, més necessitem introduir vitamina E a la dieta, ja que la vitamina E actua a les cèl·lules del nostre cos com a antioxidant i protegeix aquests greixos de l’oxidació.

Inicialment, només s’anomenava àcid linoleic com àcids grassos poliinsaturats essencials i ara també àcid araquidònic.
Els àcids grassos poliinsaturats són components de moltes estructures cel·lulars del cos, principalment membranes. Les membranes són estructures viscoses però plàstiques que envolten totes les cèl·lules vives. L’absència de qualsevol component de membrana provoca diverses malalties.
La deficiència d’aquests àcids s’associa amb el desenvolupament de malalties com la fibrosi quística, diverses malalties de la pell, fetge, aterosclerosi, cardiopatia isquèmica, infart de miocardi, trombosi vascular i la seva major fragilitat, ictus. El paper funcional dels poliinsaturats àcids grassos consisteix en la normalització de l’activitat de totes les estructures de membrana de les cèl·lules i la transmissió intracel·lular d’informació.

L’àcid linoleic es troba en la concentració més alta en lli, soja, nous i forma part de molts olis vegetals i greixos animals. L’oli de càrtam és la font més rica d’àcid linoleic. L’àcid linoleic ajuda a relaxar els vasos sanguinis, redueix la inflamació, alleuja el dolor, afavoreix la curació i millora el flux sanguini. Els signes de manca d’àcid linoleic són malalties de la pell, fetge, pèrdua de cabell, trastorns del sistema nerviós, malalties del cor i retard del creixement. Al cos, l’àcid linoleic es pot convertir en àcid gamma-linoleic (GLA), que es produeix de forma natural a la llet materna, a l’oli de prímula i de borratja (borratja) o a l’oli de llavors de cincfoil i de grosella negra. S'ha trobat que l'àcid gamma-linoleic ajuda a l'èczema al·lèrgic i al dolor toràcic intens. L’oli d’onagra i altres olis rics en GLA s’utilitzen per tractar la pell seca i mantenir saludables les membranes grasses de les cèl·lules de la pell.

Menjar aliments baixos en greixos o que no contenen fonts d’àcid linoleic pot causar greus problemes de salut.

Àcid araquidònic afavoreix el treball del cervell, el cor, el sistema nerviós, si és deficient, el cos és indefens davant de qualsevol infecció o malaltia, pressió arterial, desequilibri en la producció d'hormones, inestabilitat de l'estat d'ànim, lixiviació del calci dels ossos a la sang, curació lenta de ferides. Es troba al llard de porc, mantega i oli de peix. Els olis vegetals no contenen àcid araquidònic, la seva quantitat insignificant es troba en greixos animals. Els més rics en àcid araquidònic són l’oli de peix de l’1 al 4% (bacallà), així com les glàndules suprarenals, el pàncrees i el cervell dels mamífers. Quin és el paper funcional d’aquest àcid? A més de normalitzar l’activitat de totes les estructures de membrana de les cèl·lules, l’àcid araquidònic és un precursor d’importants bioreguladors formats a partir d’aquest: els eicosanoides. "Eicosa" - número 20 - hi ha tants àtoms de carboni a les molècules. Aquests bioreguladors participen en diverses reaccions sanguínies, afecten l'estat dels vasos sanguinis, regulen les interaccions intercel·lulars i realitzen una sèrie d'altres funcions importants al cos.

El requeriment mitjà diari d’àcids grassos poliinsaturats és de 5-6 g. Aquesta necessitat es pot satisfer mitjançant l’ús d’oli vegetal de 30 g al dia. Segons les fonts d’aliments disponibles, l’àcid araquidònic és el més escàs.
Per tant, per prevenir i tractar algunes malalties associades a una deficiència d’aquests àcids, s’han desenvolupat diversos medicaments eficaços basats en matèries primeres naturals.

Àcids grassos monoinsaturats - àcids grassos que contenen un doble enllaç. Actuen per reduir els nivells de colesterol a la sang i ajuden a mantenir la proporció adequada entre HDL i LDL.
L’àcid gras monoinsaturat més important per a la nostra dieta és l’àcid oleic. Està present a les membranes cel·lulars de plantes i animals i contribueix a l’elasticitat de les artèries i la pell.

L’àcid oleic té un paper important en la reducció dels nivells de colesterol, enforteix el sistema immunitari i evita l’aparició de tumors. Una concentració particularment elevada d’aquest àcid es troba en oli d’oliva verge extra, oli de sèsam, ametlles, cacauets i nous.
Els greixos monoinsaturats són estables a altes temperatures (per tant, l’oli d’oliva és molt adequat per fregir) i no molesta l’equilibri de LDL i HDL de la manera que poden fer els greixos poliinsaturats.

Als països mediterranis, on es consumeixen grans quantitats d’oli d’oliva, olives i olives, alvocats i fruits secs, els casos de malalties coronàries i càncer són molt menys freqüents. Això s’atribueix en gran part als greixos monoinsaturats presents en tots aquests aliments.

De tot el que s’ha dit, podem concloure que és possible influir en el curs de certes malalties amb l’ajut no només de medicaments, sinó també de dietes especials.