Omega 3 mastné kyseliny ve výrobcích na našem stole

Mastné kyseliny nejsou produkovány tělem, ale jsou pro nás nezbytné, protože na nich závisí důležitá funkce těla - metabolický proces. S nedostatkem těchto kyselin začíná předčasné stárnutí těla, dochází k narušení kostní tkáně, onemocnění kůže, jater a ledvin. Tyto kyseliny vstupují do těla s jídlem a jsou důležitým zdrojem energie pro každý organismus. Proto se jim říká nenahraditelní (ELC). Množství esenciálních mastných kyselin (EFA) v našem těle závisí na tom, kolik tuků a olejů jíme.

EFA zabírají velkou část ochranného obalu nebo membrány, která obklopuje jakoukoli buňku v těle. Používají se k tvorbě tuku, který pokrývá a chrání vnitřní orgány. Při rozpadu uvolňují EFA energii. Tukové vrstvy pod kůží změkčují náraz.
Nasycené mastné kyseliny - některé mastné kyseliny jsou „nasycené“, tj. nasycené tolika atomy vodíku, kolik se dokážou přichytit. Tyto mastné kyseliny zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Tuky, které je obsahují, zůstávají při pokojové teplotě tuhé (například hovězí lůj, tavené sádlo a máslo).

Tuhé tuky obsahují hodně kyseliny stearové, kterou ve velkém obsahuje hovězí a vepřové maso.
Kyselina palmitová také nasycená kyselina, ale nachází se v tropických rostlinných olejích - kokosu a palmě. Ačkoli jsou tyto oleje na rostlinné bázi, obsahují spoustu nasycených kyselin, které jsou nezdravé.
Ve své stravě musíme omezit veškerý nasycený tuk. Zužují tepny a narušují normální hormonální aktivitu.

Zdraví do značné míry závisí na stavu cév. Pokud jsou nádoby ucpané, jsou možné smutné následky. Při ateroskleróze jsou stěny cév velmi neefektivně obnoveny samotným tělem, objevují se mastné plaky - cévy jsou ucpané. Tato situace je pro tělo nebezpečná - pokud jsou cévy, kterými krev proudí do srdce, ucpané, je možný infarkt, pokud jsou ucpané cévy mozku - mrtvice. Co dělat, aby plavidla nebyla ucpaná.

Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) - mastné kyseliny obsahující dvě nebo více dvojných vazeb, s celkovým počtem uhlíků 18 až 24. Snižují množství cholesterolu v krvi, ale mohou zhoršit poměr HDL a LDL.

HDL - lipoproteiny s vysokou hustotou
LDL - lipoprotein s nízkou hustotou
HDL je lipoprotein s vysokou hustotou, tuková látka v krvi, která pomáhá předcházet hromadění cholesterolu na stěnách tepen.
LDL je lipoprotein s nízkou hustotou, typ tukové látky v krvi, která nese plaky cholesterolu v krevním řečišti. Přebytek této látky může vést k usazování cholesterolu na vnitřních stěnách tepen.

Normální poměr LDL k HDL je 5: 1. V tomto případě by měl HDL dobře fungovat, aby tělo zbavil cholesterolu. Příliš mnoho polynenasycených tuků může tuto nerovnováhu narušit. Čím více konzumujeme polynenasycené tuky, tím více potřebujeme zavést vitamín E do stravy, protože v buňkách našeho těla působí vitamín E jako antioxidant a chrání tyto tuky před oxidací.

Zpočátku byla jako esenciální polynenasycené mastné kyseliny označována pouze kyselina linolová a nyní také kyselina arachidonová.
Polynenasycené mastné kyseliny jsou součástí mnoha buněčných struktur těla, především membrán. Membrány jsou viskózní, ale plastové struktury, které obklopují všechny živé buňky. Absence jakékoli membránové složky vede k různým onemocněním.
Nedostatek těchto kyselin je spojen s rozvojem takových onemocnění, jako je cystická fibróza, různá onemocnění kůže, jater, ateroskleróza, ischemická choroba srdeční, infarkt myokardu, cévní trombóza a jejich zvýšená křehkost, mrtvice. Funkční role polynenasycených mastné kyseliny spočívá v normalizaci aktivity všech membránových struktur buněk a intracelulárním přenosu informací.

Kyselina linolová se v nejvyšší koncentraci nachází ve lnu, sóji, vlašských ořeších a je součástí mnoha rostlinných olejů a živočišných tuků. Světlicový olej je nejbohatším zdrojem kyseliny linolové. Kyselina linolová pomáhá uvolňovat cévy, snižuje zánět, zmírňuje bolest, podporuje hojení a zlepšuje průtok krve. Příznaky nedostatku kyseliny linolové jsou onemocnění kůže, jater, vypadávání vlasů, poruchy nervového systému, srdeční choroby a zpomalení růstu. V těle lze kyselinu linolovou převést na kyselinu gama-linolovou (GLA), která se přirozeně vyskytuje v mateřském mléce, pupalkovém a brutnákovém (brutnákovém) oleji nebo v oleji ze semene mochny a černého rybízu. Bylo zjištěno, že kyselina gama-linolová pomáhá při alergickém ekzému a silné bolesti na hrudi. Pupalkový olej a další oleje bohaté na GLA se používají k léčbě suché pokožky a udržení zdravých tukových membrán kolem kožních buněk.

Jíst potraviny s nízkým obsahem tuku nebo neobsahující žádné zdroje kyseliny linolové může způsobit vážné zdravotní problémy.

Kyselina arachidonová podporuje činnost mozku, srdce, nervového systému, pokud je jeho nedostatek, tělo je bezbranné před jakoukoli infekcí nebo nemocí, arteriálním tlakem, nerovnováhou v produkci hormonů, nestabilitou nálady, vyplavováním vápníku z kostí do krve, pomalým hojením ran. Nachází se ve sádle, másle a rybím oleji. Rostlinné oleje neobsahují kyselinu arachidonovou, její nevýznamné množství je v živočišném tuku. Nejbohatší na kyselinu arachidonovou je rybí olej 1-4% (treska), dále nadledviny, slinivka a mozek savců. Jaká je funkční role této kyseliny? Kromě normalizace aktivity všech membránových struktur buněk je kyselina arachidonová předchůdcem důležitých bioregulátorů z ní vytvořených - eikosanoidů. „Eicosa“ - číslo 20 - v molekulách je tolik atomů uhlíku. Tyto bioregulátory se podílejí na různých krevních reakcích, ovlivňují stav cév, regulují mezibuněčné interakce a v těle plní řadu dalších důležitých funkcí.

Průměrný denní požadavek na polynenasycené mastné kyseliny je 5-6 g. Tuto potřebu lze splnit použitím 30 g rostlinného oleje denně. Na základě dostupných zdrojů potravy je kyselina arachidonová nejvzácnější.
Proto bylo za účelem prevence a léčby některých chorob spojených s nedostatkem těchto kyselin vyvinuto několik účinných léků na bázi přírodních surovin.

Mononenasycené mastné kyseliny - mastné kyseliny obsahující jednu dvojnou vazbu. Působí na snížení hladiny cholesterolu v krvi a pomáhají udržovat správný poměr mezi HDL a LDL.
Nejdůležitější mononenasycené mastné kyseliny pro naši dietu je kyselina olejová. Je přítomen v buněčných membránách rostlin a živočichů a přispívá k pružnosti tepen a kůže.

Kyselina olejová hraje důležitou roli při snižování hladiny cholesterolu, posiluje imunitní systém a předchází vzniku nádorů. Obzvláště vysoká koncentrace této kyseliny je v extra panenském olivovém oleji, sezamovém oleji, mandlích, arašídech, vlašských ořeších.
Mononenasycené tuky jsou stabilní při vysokých teplotách (olivový olej je proto velmi vhodný na smažení) a nenarušují rovnováhu LDL a HDL tak, jak to dokážou polynenasycené tuky.

Ve středomořských zemích, kde se konzumuje velké množství olivového oleje, oliv a oliv, avokáda a ořechů, jsou případy koronárních srdečních chorob a rakoviny mnohem méně časté. To je do značné míry přičítáno mononenasyceným tukům přítomným ve všech těchto potravinách.

Ze všeho, co bylo řečeno, můžeme usoudit, že je možné ovlivnit průběh některých nemocí pomocí nejen léků, ale i speciální diety.