Pfannen mit Teflon- und Keramikbeschichtung

Ich koche gerne, für mich und meine eigenen Freundinnen, Freunde, und außerdem liebe ich gute Dinge, daher war ich über die Wahl einer Bratpfanne verwundert. Ich habe im Laden neue Pfannen gekauft, Informationen in verschiedenen Foren gelesen. Unterwegs habe ich in verschiedenen Pfannen gekocht, unterwegs und im Urlaub. Dadurch konnte ich in den letzten Jahren mehr als ein Dutzend verschiedene Pfannen erlernen und in der Praxis testen.

Ich musste teflonbeschichtete Pfannen, keramikbeschichtete Pfannen, Gusseisen, Edelstahl, Aluminium und sogar Titan verwenden. Welche Pfanne ist besser, welche wählen und kaufen?

Ist es im Allgemeinen möglich, 1 Pfanne für alle Gelegenheiten zu haben, die beste? Es hängt alles davon ab, wie viel Sie kochen und was genau Sie kochen. Wenn eine Bratpfanne sehr selten verwendet wird, um Würstchen oder Spiegeleier zu braten, ist es durchaus möglich, mit einer Bratpfanne auszukommen. Welcher genau? Bei seltenem Gebrauch empfehle ich Ihnen, eine teflonbeschichtete Pfanne mit einem Durchmesser von 26 Zentimetern von höchster Qualität zu kaufen. Wählen Sie Pfannen der höchsten Preisklasse, mit denen Sie sich keine Sorgen machen müssen. Warum solche Ratschläge?

Ganz einfach: Teflonbeschichtete Pfannen können schädlich sein. Vielmehr schadet ihnen nichts, wenn sie in Ruhe im Regal stehen, aber wenn sie ins Feuer gelegt werden, beginnt das Interessanteste. Die Beschichtung wird langsam aber sicher abgebaut und alle in der Teflonbeschichtung enthaltenen Elemente gelangen in die Lebensmittel. Was genau sind die Elemente dort? Die Zusammensetzung der Teflonbeschichtung von Bratpfannen umfasst viele verschiedene Elemente, von denen die Auswirkungen darauf, wie schnell der Körper geschädigt wird, nicht vorhersehbar sind. Jemand kann sein ganzes Leben lang billige teflonbeschichtete Pfannen verwenden und gesund bis ins hohe Alter leben, während andere weniger Glück haben.

Darüber hinaus haben Untersuchungen gezeigt, dass die Auswirkungen des Kochens in Teflonpfannen nicht nur Sie, sondern auch Ihren Nachwuchs betreffen können. Die schädlichen Wirkungen von Teflonpfannen sind erwiesen, dies ist kein Mythos, sondern eine bestätigte Tatsache.

Warum würde ich dann empfehlen, teflonbeschichtete Pfannen zu kaufen? Beachten Sie, dass ich diesen Rat nur denen gebe, die sehr selten kochen. Außerdem rate ich Ihnen, die teuersten Pfannen zu kaufen. Wenn Sie ein paar Mal im Monat kochen und die teuerste und hochwertigste Bratpfanne verwenden, schadet dies Ihrer Gesundheit nicht. Und wenn Ihr Leben nicht lange dauert, dann liegt es definitiv nicht an Teflon. Es gibt so viele schädliche Dinge im Leben eines modernen Menschen. Es ist zum Beispiel lustig, Geschichten über die Gefahren von Teflon von Menschen zu hören, die regelmäßig Zigaretten rauchen, Bier trinken und Fertiggerichte essen. Die gleichen Würste und Würste, viel schädlicher als eine Bratpfanne.

Darüber hinaus möchte ich darauf hinweisen, dass Teflonpfannen länger halten und ihre Beschichtung dementsprechend intakter ist, wenn Sie vorsichtig damit umgehen, spezielle Schaufeln zum Kochen verwenden und sie vorsichtig waschen. Sie richten den größten Schaden beim Kochen bei hohen Temperaturen an, je mehr Sie die Pfanne erhitzen, desto schneller zersetzt sich die Beschichtung und desto mehr Elemente verdampfen während des Kochvorgangs.

Es stimmt, Teflonpfannen haben auch Vorteile. Keine Bratpfanne kann mit der Teflon-Bratpfanne mithalten, was das Kochen und Waschen erleichtert. An einer hochwertigen teflonbeschichteten Pfanne klebt oder brennt absolut nichts. Es macht Freude darauf zu kochen, man muss das festsitzende Stück nicht abkratzen und die Koteletts fallen nicht auseinander. Und wenn Sie mit dem Spülen der Pfanne beginnen, benötigen Sie einen Tropfen Waschmittel und buchstäblich eine Minute Zeit. Danach kann die Pfanne abgewischt und ins Regal geschickt werden, wo sie wie neu aussieht.

Fazit: Teflonbeschichtete Pfannen können Sie kaufen und verwenden, wenn Sie selten kochen. Sie müssen die teuersten und hochwertigsten kaufen, ihre Beschichtung ist viel stärker und haltbarer und dementsprechend wird weniger Schaden angerichtet. Wenn Sie 1-2 Mal im Monat eine Teflon-Pfanne verwenden, wählen Sie die teuerste, sie hält mindestens 15 Jahre.

Wenn das Kochen und Verwenden einer Bratpfanne eine regelmäßige Aktivität ist, ist es am besten, mehrere Bratpfannen für bestimmte Aufgaben zu kaufen.

Bratpfannen mit Keramikbeschichtung
Sie gelten als die umweltfreundlichsten und gesundheitlich unbedenklichsten. Keramik widersteht hohen Temperaturen, gibt keine schädlichen Elemente ab. Der Kauf einer neuen keramikbeschichteten Pfanne ist ein wahres Vergnügen. Wählen Sie die teuersten aus Aluminiumdruckguss mit dicken Wänden und einem noch dickeren Boden. Gestanzte Pfannen sind leichter und billiger, aber von minderer Qualität und schwieriger zu kochen, und außerdem servieren sie weniger.

Die Lebensdauer der keramikbeschichteten Bratpfanne, ihre Schwachstelle. Unabhängig von der Dicke der Wände und des Bodens sind sie Teflon weit unterlegen.

Warum haben sie eine kurze Lebensdauer? Keramik ist harmlos, sie hat keine Angst beim Rühren mit einem Metalllöffel, aber sie ist machtlos gegen jede andere Bedrohung. Temperaturschwankungen zerstören Keramik und Stein, natürliches oder künstliches Feinsteinzeug, egal. Wenn wir eine keramikbeschichtete Pfanne auf das Feuer stellen, heizt sie sich auf. Dann legen sie kalte Fischbrocken in die Pfanne, vielleicht sogar aus dem Gefrierschrank, oder zerbrechen ein paar Eier, die gerade aus dem Kühlschrank geholt wurden. Der Temperaturunterschied zwischen Keramik und Lebensmitteln zerstört die Keramikbeschichtung. Führen Sie ein Experiment durch, gießen Sie kochendes Wasser in ein Glas, gießen Sie dann kaltes Wasser ein und gießen Sie es ein. Die Dose wird mit ziemlicher Sicherheit brechen oder ganz zusammenbrechen.

Die Keramikbeschichtung von Pfannen ist haltbarer und die Pfanne wird nicht auseinanderfallen oder sogar reißen, aber nach jedem Kochen treten Mikrorisse auf ihrer Oberfläche auf. Dadurch verliert es jedes Mal seine Antihafteigenschaften. Das Essen wird immer mehr kleben, und es ist jedes Mal schwieriger, eine solche Pfanne zu waschen.

Wenn Sie es täglich verwenden, werden Sie buchstäblich in 2-3 Monaten eine deutliche Verschlechterung der Antihafteigenschaften feststellen. Der Fisch bleibt kleben und die Stücke beginnen zu brechen. Ich persönlich war ein wenig beleidigt, solche Veränderungen im Kochprozess in einer Pfanne zu beobachten, die für fast 2.000 Rubel gekauft wurde.

Fakt ist leider - Bratpfannen mit Keramikbeschichtung gefallen ihren Hausfrauen nicht lange. Ist es möglich, ihre Lebensdauer zu verlängern?

Es ist möglich, aber dafür müssen Sie eine Reihe von Regeln beachten, die sich nicht immer gut auf die Qualität der fertigen Gerichte auswirken. Setzen Sie die Pfanne in Brand und beladen Sie sie sofort mit Speisen, vorzugsweise bei Raumtemperatur, ohne sie aufheizen zu lassen. In diesem Fall ist der Temperaturunterschied geringer, daher leidet die Keramik nicht so stark. Wenn ich zum Beispiel ein Omelett mache, erhitze ich zuerst die Milch in einer Schöpfkelle und schlage dann die Eier darin. Wenn alles fertig ist, stelle ich die Pfanne auf das Feuer und fülle sie sofort. Ein solch schonendes Garverfahren ist bei weitem nicht immer geeignet, denn in vielen Fällen müssen die Speisen in eine heiße Pfanne gegeben werden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Schlussfolgerungen: Pfannen mit Keramikbeschichtung sind die umweltfreundlichsten, ihr Alter ist jedoch sehr kurz. Wenn Sie jeden Tag kochen, reicht selbst ein Jahr nicht aus, und dies berücksichtigt den Kauf einer Bratpfanne für 2000 Rubel!

Sind in diesem Fall gusseiserne Pfannen der beste Kauf? Versuchen wir herauszufinden, was ihre Vor- und Nachteile sind. Gusseisenpfannen sind die langlebigsten, sie haben keine spezielle Beschichtung, die unwiderruflich zerstört wird. Gusseisenpfannen haben eine eigene spezifische Beschichtung, die leicht wiederhergestellt werden kann.Gusseisen ist ein poröses Metall, es nimmt Öl und Fett auf, wodurch sich auf der Oberfläche ein Ölfilm bildet, der die Pfanne vor dem Verbrennen schützt. Natürlich sind sie nicht mit Teflon zu vergleichen, im Prinzip haftet nichts an ihnen, aber sie haften immer noch an gusseisernen, aber sie lassen sich leicht trennen, ohne dass Teile zerbrechen. Daher kann Fisch in einer gusseisernen Pfanne gebraten werden, wobei die Stücke intakt bleiben. Dieses Ergebnis ist zwar garantiert, wenn die Pfanne richtig verwendet wird.

Gusseiserne Pfannen sind also die perfekte Lösung? Alles ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Es ist notwendig, Koteletts in einer großen Pfanne zu kochen, da selten jemand 2-3 Koteletts brät, normalerweise machen sie mehr, was bedeutet, dass eine große Pfanne benötigt wird. Das Gewicht einer großen gusseisernen Pfanne wird unter Berücksichtigung von Koteletts sehr spürbar sein, für viele wird dieses Gewicht den Wunsch zum Kochen entmutigen. Außerdem noch ein Minus - die gusseiserne Pfanne ist gut gewaschen und es klebt nichts daran, nur wenn sie richtig verwendet wird. Kochen Sie oft, vorzugsweise jeden Tag oder jeden zweiten Tag. Lassen Sie die Pfanne nach dem Kochen abkühlen. Dann wird es gewaschen, jedoch nicht mit Reinigungsmitteln, da diese die schützende Ölbeschichtung zerstören, sondern mit Seifenwasser. Wischen Sie die Gusseisenpfanne nach dem Waschen trocken und gießen Sie ein paar Esslöffel Öl ein oder reiben Sie sie mit Öl ein. In dieser Form wartet sie auf das nächste Kochen.

Wenn Sie die oben genannten Regeln nicht befolgen, hinterlässt eine gusseiserne Pfanne viele unangenehme Eindrücke, Fisch und alles andere bleiben daran hängen, sie wäscht sich nicht gut. Wenn Sie es in einem solchen Moment nehmen und gründlich waschen und dann nicht mit Öl einfetten, wird es mit Rost bedeckt. Auf das Auftreten von Rost müssen Sie keinen Monat warten, buchstäblich in 2-4 Tagen beginnt eine unbenutzte und unbeschichtete Bratpfanne zu rosten.

Schlussfolgerungen: Gusseisenpfannen sind die langlebigsten, sie können jahrzehntelang halten, von Großmüttern an Enkelinnen und darüber hinaus weitergegeben werden. Der Betrieb einer gusseisernen Pfanne erfordert jedoch die sorgfältige Einhaltung der Regeln. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass es immer innen geölt werden sollte und es besser ist, dass das Öl in einer Menge von 1-3 Esslöffeln gegossen wird, kann es nicht im Schrank versteckt werden, andere Pfannen können nicht ineinander gestellt werden . Sie müssen immer eine gusseiserne Pfanne auf dem Herd aufbewahren, die gewaschen, getrocknet, mit Öl gefüllt und mit einem Deckel bedeckt ist. Es stellt sich heraus, dass ein solcher Assistent in der Küche nur für einen professionellen Koch oder eine sehr fleißige Hausfrau geeignet ist. Faule Hausfrauen denken vielleicht nicht einmal an gusseiserne Pfannen.

Fazit – Welche Pfanne soll man für unsere Küche wählen und kaufen?

Für diejenigen, die regelmäßig kochen, ihre Gesundheit sorgfältig überwachen und möchten, dass alle Produkte umweltfreundlich sind, treffen wir folgende Wahl:

Bratpfanne 1 Zum Braten von Fisch, Koteletts, Koteletts und anderen Gerichten in großen Mengen müssen Sie eine 28-30 Zentimeter große Bratpfanne mit Keramikbeschichtung kaufen. Beim Kauf wählen wir das mit den dicksten Wänden und Boden. Bei ordnungsgemäßem Betrieb hält es ein Jahr, dann muss es gewechselt werden.

Bratpfanne 2 zum Braten von Rührei und allem, was in kleinen Mengen gekocht wird, für 1-2 Personen. Ich rate Ihnen, ein Gusseisen 20 Zentimeter zu kaufen.Bei diesem Durchmesser ist das Gewicht einer gusseisernen Pfanne akzeptabel und man kann sie wirklich selbst waschen. Wenn Sie die oben genannten Regeln befolgen, hält es ein Leben lang und bleibt für die Nachwelt erhalten.

Bratpfanne 3, beim Kochen von Borschtsch ist es erforderlich, eine Sauce aus sauren Produkten zu braten und zu schmoren - leicht gebratene Zwiebeln, Tomatenmark oder frische Fasstomaten, Rüben, Karotten. Diese Sauce erfordert eine separate Pfanne. Groß, mit einer Keramikbeschichtung ist zu groß, es ist besser, sie zum Kochen der Sauce nicht zu berühren, da sie am schwierigsten zu waschen ist und die Lebensdauer von Zeit zu Zeit abnimmt, also speichern wir sie für Koteletts und Fisch. Eine gusseiserne Pfanne ist auch nicht gut, die Säure in Tomaten zerstört die Ölbeschichtung in einem Kochvorgang, wonach alles daran klebt, es ist schwierig, sie zu waschen. Bei einer solchen Bratpfanne müssen Sie das Verfahren zum Wiederherstellen der Ölbeschichtung durchführen, was eine erhebliche Zeitverschwendung ist.

Für saure Saucen und Soßen verwenden wir also die dritte Pfanne. Ich persönlich verwende Teflon beschichtet. Wenn Sie sich für das teuerste mit dicken Wänden und hochwertigem Teflon entscheiden, ist es nicht schädlich. Vielmehr ist sein Schaden gering und weniger auffällig als das Ergebnis von Passivrauchen. Wir kochen nicht jeden Tag saure Soßen und Saucen, außerdem ist es besser, sie mit geschlossenem Deckel zu kochen. Daher gibt es einen Prozess, bei dem die Produkte gedünstet und nicht gebraten werden. Beim Kochen ist die Temperatur in der Pfanne viel niedriger als beim Braten, daher wird das Teflon nicht abgebaut oder verdunstet.

Eine kleine Teflonpfanne für saure Soßen hält über 10 Jahre. Ersetzen Sie, wenn Sie kleine Kratzer auf der Oberfläche bemerken.

Für diejenigen, die Teflon überhaupt nicht vertrauen, bleibt eine kleine Pfanne mit Keramikbeschichtung zu empfehlen - Sie müssen sie jedes Jahr oder öfter wechseln. Oder Sie kaufen eine Bratpfanne aus Edelstahl und teilweise Titan.

Ich sehe aus irgendeinem Grund keinen Sinn darin, ausführlich auf Pfannen aus Edelstahl und Titan einzugehen. Titanpfannen sind extrem selten, außerdem sind sie für die meisten Hausfrauen richtig teuer. Edelstahlpfannen sind auch nicht gerade günstig. Dies sind solche aus lebensmittelechtem Stahl, keine billigen Artikel unbekannter Herkunft. Indem wir beschreiben, wie man guten von schlechtem Edelstahl unterscheidet, wird unser Artikel auf die Größe einer ganzen Broschüre erweitert. Daher rate ich denen, die überhaupt nicht an Teflon glauben, ausschließlich keramikbeschichtete Pfannen zu verwenden. Wählen Sie die teuersten aus, und sobald die Produkte an ihnen haften, tauschen Sie sie gegen neue aus. Einziger Nachteil der Keramikbeschichtung sind die regelmäßigen Ausgaben für die Neuanschaffung von Pfannen, im Übrigen nur Vorteile. Umweltfreundlich, neuwertig, nichts haftet an ihnen, leicht zu reinigen. Sie sehen beim Waschen wunderschön aus und verderben nicht das Aussehen der Küche.

Wie Sie sehen, gibt es keine perfekte Bratpfanne, sie alle haben ihre Vor- und Nachteile. Welche Sie wählen und kaufen, liegt ganz bei Ihnen, basierend auf Ihren Vorlieben und Fähigkeiten.