Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα στα προϊόντα στο τραπέζι μας

Λιπαρό οξύ δεν παράγονται από το σώμα, αλλά είναι απαραίτητα για εμάς, αφού μια σημαντική λειτουργία του σώματος - η μεταβολική διαδικασία - εξαρτάται από αυτά. Με την έλλειψη αυτών των οξέων, αρχίζει η πρόωρη γήρανση του σώματος, διαταράσσεται ο οστικός ιστός και εμφανίζονται ασθένειες του δέρματος, του ήπατος και των νεφρών. Αυτά τα οξέα εισέρχονται στο σώμα με τροφή και αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας για κάθε οργανισμό. Ως εκ τούτου, ονομάζονται αναντικατάστατα (ELC). Η ποσότητα των απαραίτητων λιπαρών οξέων (EFA) στο σώμα μας εξαρτάται από το πόσο λίπος και έλαια τρώμε.

Οι EFA καταλαμβάνουν ένα μεγάλο μέρος του προστατευτικού κελύφους ή μεμβράνης που περιβάλλει οποιοδήποτε κύτταρο στο σώμα. Χρησιμοποιούνται για να σχηματίσουν λίπος, το οποίο καλύπτει και προστατεύει τα εσωτερικά όργανα. Όταν διασπώνται, οι EFA απελευθερώνουν ενέργεια. Τα λιπαρά στρώματα κάτω από το δέρμα απαλύνουν την πρόσκρουση.
Κορεσμένα λιπαρά οξέα - ορισμένα λιπαρά οξέα είναι "κορεσμένα", δηλ. κορεσμένα με όσα άτομα υδρογόνου μπορούν να προσκολληθούν. Αυτά τα λιπαρά οξέα αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Τα λιπαρά που τα περιέχουν παραμένουν στερεά σε θερμοκρασία δωματίου (για παράδειγμα, βόειο κρέας, λιπαντικό και βούτυρο).

Τα στερεά λίπη περιέχουν πολύ στεατικό οξύ, το οποίο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο βόειο κρέας και το χοιρινό.
Παλμιτικό οξύ επίσης κορεσμένο οξύ, αλλά βρίσκεται στα τροπικά φυτικά έλαια - καρύδα και φοίνικα. Αν και αυτά τα έλαια είναι φυτικής προέλευσης, περιέχουν πολλά κορεσμένα οξέα που είναι ανθυγιεινά.
Πρέπει να μειώσουμε όλα τα κορεσμένα λιπαρά στη διατροφή μας. Στενεύουν τις αρτηρίες και διαταράσσουν τη φυσιολογική ορμονική δραστηριότητα.

Η υγεία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων. Εάν τα σκάφη είναι φραγμένα, είναι πιθανές θλιβερές συνέπειες. Στην αθηροσκλήρωση, τα τοιχώματα των αγγείων αποκαθίστανται πολύ αναποτελεσματικά από το ίδιο το σώμα, εμφανίζονται λιπώδεις πλάκες - τα αγγεία είναι φραγμένα. Αυτή η κατάσταση είναι επικίνδυνη για το σώμα - εάν τα αγγεία μέσω των οποίων το αίμα ρέει στην καρδιά είναι φραγμένα, είναι πιθανό καρδιακή προσβολή, εάν τα αγγεία του εγκεφάλου είναι φραγμένα - εγκεφαλικό επεισόδιο. Τι να κάνετε για να μην φράξουν τα αγγεία.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) - λιπαρά οξέα που περιέχουν δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς, με συνολικό αριθμό άνθρακα 18 έως 24. Μειώνουν την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα, αλλά μπορούν να επιδεινώσουν την αναλογία HDL προς LDL.

HDL - λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας
LDL - λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας
Η HDL είναι μια λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας, μια ουσία που μοιάζει με λίπος στο αίμα και βοηθά στην πρόληψη της συσσώρευσης χοληστερόλης στα τοιχώματα των αρτηριών.
Η LDL είναι μια λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας, ένας τύπος λιπαρής ουσίας στο αίμα που μεταφέρει πλάκες χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος. Η περίσσεια αυτής της ουσίας μπορεί να οδηγήσει σε εναποθέσεις χοληστερόλης στα εσωτερικά τοιχώματα των αρτηριών.

Η κανονική αναλογία LDL προς HDL είναι 5: 1. Σε αυτή την περίπτωση, η HDL θα πρέπει να λειτουργεί καλά για να απαλλάξει το σώμα από τη χοληστερόλη. Το πολύ πολυακόρεστο λίπος μπορεί να διαταράξει αυτήν την ανισορροπία. Όσο περισσότερο καταναλώνουμε πολυακόρεστα λίπη, τόσο περισσότερο χρειάζεται να εισάγουμε τη βιταμίνη Ε στη διατροφή, αφού στα κύτταρα του σώματός μας η βιταμίνη Ε δρα ως αντιοξειδωτικό και προστατεύει αυτά τα λίπη από την οξείδωση.

Αρχικά, μόνο το λινολεϊκό οξύ αναφερόταν ως βασικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, και τώρα επίσης αραχιδονικό οξύ.
Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι συστατικά πολλών κυτταρικών δομών του σώματος, κυρίως μεμβρανών. Οι μεμβράνες είναι ιξώδεις αλλά πλαστικές δομές που περιβάλλουν όλα τα ζωντανά κύτταρα. Η απουσία οποιουδήποτε συστατικού μεμβράνης οδηγεί σε διάφορες ασθένειες.
Η ανεπάρκεια αυτών των οξέων σχετίζεται με την ανάπτυξη ασθενειών όπως η κυστική ίνωση, διάφορες ασθένειες του δέρματος, του ήπατος, η αθηροσκλήρωση, η ισχαιμική καρδιοπάθεια, το έμφραγμα του μυοκαρδίου, η αγγειακή θρόμβωση και η αυξημένη ευθραυστότητά τους, εγκεφαλικά επεισόδια. Ο λειτουργικός ρόλος του πολυακόρεστου λιπαρά οξέα συνίσταται στην ομαλοποίηση της δραστηριότητας όλων των δομών μεμβράνης των κυττάρων και στην ενδοκυτταρική μετάδοση πληροφοριών.

Το λινολεϊκό οξύ βρίσκεται στην υψηλότερη συγκέντρωση σε λινάρι, σόγια, καρύδια και είναι μέρος πολλών φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών. Το λάδι κίτρινου είναι η πλουσιότερη πηγή λινολεϊκού οξέος. Το λινολεϊκό οξύ χαλαρώνει τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνει τη φλεγμονή, ανακουφίζει από τον πόνο, προάγει την επούλωση και βελτιώνει τη ροή του αίματος. Σημάδια έλλειψης λινολεϊκού οξέος είναι ασθένειες του δέρματος, του ήπατος, τριχόπτωση, διαταραχές του νευρικού συστήματος, καρδιακές παθήσεις και καθυστέρηση ανάπτυξης. Στο σώμα, το λινολεϊκό οξύ μπορεί να μετατραπεί σε γάμμα-λινολεϊκό οξύ (GLA), το οποίο απαντάται φυσικά στο μητρικό γάλα, το νυχτολούλουδο και το έλαιο μποράντζης, ή το έλαιο σινικέλ και τη μαύρη σταφίδα. Έχει βρεθεί ότι το γ-λινολεϊκό οξύ βοηθά στο αλλεργικό έκζεμα και τον έντονο πόνο στο στήθος. Το έλαιο νυχτολούλουδου και άλλα έλαια πλούσια σε GLA χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του ξηρού δέρματος και για να διατηρήσουν τις μεμβράνες λίπους γύρω από τα κύτταρα του δέρματος υγιείς.

Η κατανάλωση τροφών χαμηλών λιπαρών ή που δεν περιέχουν πηγές λινολεϊκού οξέος μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας.

Αραχιδονικό οξύ προάγει το έργο του εγκεφάλου, της καρδιάς, του νευρικού συστήματος, εάν είναι ανεπαρκές, το σώμα είναι ανυπεράσπιστο απέναντι σε οποιαδήποτε μόλυνση ή ασθένεια, αρτηριακή πίεση, ανισορροπία στην παραγωγή ορμονών, αστάθεια της διάθεσης, έκπλυση ασβεστίου από τα οστά στο αίμα, αργή επούλωση των πληγών. Βρίσκεται στο λίπος, το βούτυρο και το ιχθυέλαιο. Τα φυτικά έλαια δεν περιέχουν αραχιδονικό οξύ, η ασήμαντη ποσότητα του είναι σε ζωικό λίπος. Το πιο πλούσιο σε αραχιδονικό οξύ είναι το ιχθυέλαιο 1-4% (μπακαλιάρος), καθώς και τα επινεφρίδια, το πάγκρεας και ο εγκέφαλος των θηλαστικών. Ποιος είναι ο λειτουργικός ρόλος αυτού του οξέος; Εκτός από την ομαλοποίηση της δραστηριότητας όλων των δομών μεμβράνης των κυττάρων, το αραχιδονικό οξύ είναι ένας πρόδρομος σημαντικών βιορυθμιστών που σχηματίζονται από αυτό - εικοσανοειδή. "Eicosa" - αριθμός 20 - υπάρχουν τόσα πολλά άτομα άνθρακα σε μόρια. Αυτοί οι βιορυθμιστές εμπλέκονται σε διάφορες αντιδράσεις αίματος, επηρεάζουν την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, ρυθμίζουν τις διακυτταρικές αλληλεπιδράσεις και εκτελούν μια σειρά άλλων σημαντικών λειτουργιών στο σώμα.

Η μέση ημερήσια απαίτηση για πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι 5-6γρ. Αυτή η ανάγκη μπορεί να καλυφθεί με τη χρήση φυτικού ελαίου 30g την ημέρα. Με βάση τις διαθέσιμες πηγές τροφίμων, το αραχιδονικό οξύ είναι το πιο σπάνιο.
Ως εκ τούτου, για την πρόληψη και τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών που σχετίζονται με ανεπάρκεια αυτών των οξέων, έχουν αναπτυχθεί αρκετά αποτελεσματικά φάρμακα βασισμένα σε φυσικές πρώτες ύλες.

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - λιπαρά οξέα που περιέχουν έναν διπλό δεσμό. Δρουν για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και βοηθούν στη διατήρηση της σωστής αναλογίας μεταξύ HDL και LDL.
Το πιο σημαντικό μονοακόρεστο λιπαρό οξύ για τη διατροφή μας είναι το ελαϊκό οξύ. Είναι παρόν στις κυτταρικές μεμβράνες φυτών και ζώων και συμβάλλει στην ελαστικότητα των αρτηριών και του δέρματος.

Το ελαϊκό οξύ παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτρέπει την εμφάνιση όγκων. Μια ιδιαίτερα υψηλή συγκέντρωση αυτού του οξέος είναι σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, σησαμέλαιο, αμύγδαλα, φυστίκια, καρύδια.
Τα μονοακόρεστα λίπη είναι σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες (επομένως το ελαιόλαδο είναι πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα) και δεν διαταράσσουν την ισορροπία της LDL και της HDL με τον τρόπο που μπορούν τα πολυακόρεστα λίπη.

Στις μεσογειακές χώρες, όπου καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες ελαιολάδου, ελιών και ελιών, αβοκάντο και ξηρών καρπών, οι περιπτώσεις στεφανιαίας νόσου και καρκίνου είναι πολύ λιγότερο συχνές. Αυτό αποδίδεται σε μεγάλο βαθμό στα μονοακόρεστα λιπαρά που υπάρχουν σε όλα αυτά τα τρόφιμα.

Από όλα όσα ειπώθηκαν, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι είναι δυνατό να επηρεάσουμε την πορεία ορισμένων ασθενειών με τη βοήθεια όχι μόνο φαρμάκων, αλλά και ειδικών δίαιτων.