Omega 3 masne kiseline u proizvodima na našem stolu

Masna kiselina ne proizvodi ih tijelo, ali su nam potrebne, budući da o njima ovisi važna funkcija tijela - metabolički proces. S nedostatkom ovih kiselina započinje prerano starenje tijela, dolazi do poremećaja koštanog tkiva, javljaju se bolesti kože, jetre i bubrega. Ove kiseline ulaze u tijelo hranom i važan su izvor energije za svaki organizam. Stoga se nazivaju neophodnima (ELC). Količina esencijalnih masnih kiselina (EFA) u našem tijelu ovisi o tome koliko masti i ulja jedemo.

EFA zauzimaju veliki dio zaštitne ljuske ili membrane koja okružuje bilo koju stanicu u tijelu. Koriste se za stvaranje masti koja prekriva i štiti unutarnje organe. Kad se razgrade, EFA oslobađaju energiju. Masni slojevi ispod kože ublažavaju udar.
Zasićene masne kiseline - neke masne kiseline su "zasićene", t.j. zasićene s onoliko atoma vodika koliko se mogu vezati. Ove masne kiseline povećavaju razinu kolesterola u krvi. Masti koje ih sadrže ostaju čvrste na sobnoj temperaturi (na primjer, goveđi loj, topljena mast i maslac).

Krute masti sadrže puno stearinske kiseline koja se u velikim količinama nalazi u govedini i svinjetini.
Palmitinska kiselina također zasićene kiseline, ali se nalazi u uljima tropskih biljaka - kokosovom i palminom. Iako su ova ulja biljnog podrijetla, sadrže mnogo zasićenih kiselina koje su nezdrave.
Moramo smanjiti sve zasićene masti u našoj prehrani. Oni sužavaju arterije i remete normalnu hormonsku aktivnost.

Zdravlje uvelike ovisi o stanju krvnih žila. Ako su posude začepljene, moguće su tužne posljedice. U aterosklerozi, stijenke žila vrlo su neučinkovito obnovljene od strane samog tijela, pojavljuju se masni plakovi - posude su začepljene. Takva je situacija opasna za tijelo - ako su žile kroz koje krv teče u srce začepljene, moguć je srčani udar, ako su začepljene žile mozga - moždani udar. Što učiniti kako se posude ne bi začepile.

Polinezasićene masne kiseline (PUFA) - masne kiseline koje sadrže dvije ili više dvostrukih veza, s ukupnim brojem ugljika od 18 do 24. Smanjuju količinu kolesterola u krvi, ali mogu pogoršati omjer HDL -a i LDL -a.

HDL - lipoproteini velike gustoće
LDL - lipoprotein niske gustoće
HDL je lipoprotein visoke gustoće, tvari slične masti u krvi koja pomaže u sprječavanju nakupljanja kolesterola na stijenkama arterija.
LDL je lipoprotein niske gustoće, vrsta tvari slične masti u krvi koja nosi plakete kolesterola u krvotoku. Višak ove tvari može dovesti do taloženja kolesterola na unutarnjim stjenkama arterija.

Normalni omjer LDL -a i HDL -a je 5: 1. U tom bi slučaju HDL trebao dobro djelovati na oslobađanje tijela od kolesterola. Previše polinezasićenih masti može poremetiti ovu neravnotežu. Što više konzumiramo polinezasićene masti, više nam je potrebno uvesti vitamin E u prehranu, jer vitamin E djeluje u stanicama našeg tijela kao antioksidans i štiti te masti od oksidacije.

U početku se samo linolna kiselina nazivala esencijalnim polinezasićenim masnim kiselinama, a sada i arahidonska kiselina.
Polinezasićene masne kiseline sastavni su dio mnogih staničnih struktura tijela, prvenstveno membrana. Membrane su viskozne, ali plastične strukture koje okružuju sve žive stanice. Odsutnost membranske komponente dovodi do različitih bolesti.
Nedostatak ovih kiselina povezan je s razvojem bolesti poput cistične fibroze, raznih bolesti kože, jetre, ateroskleroze, koronarne bolesti srca, infarkta miokarda, vaskularne tromboze i njihove povećane krhkosti, moždanog udara. Funkcionalna uloga polinezasićenih masne kiseline sastoji se u normalizaciji aktivnosti svih membranskih struktura stanica i unutarstaničnom prijenosu informacija.

Linolna kiselina nalazi se u najvećoj koncentraciji u lanu, soji, orasima i dio je mnogih biljnih ulja i životinjskih masti. Ulje šafranike najbogatiji je izvor linolne kiseline. Linolna kiselina opušta krvne žile, smanjuje upalu, ublažava bol, potiče ozdravljenje i poboljšava protok krvi. Znakovi nedostatka linolne kiseline su bolesti kože, jetre, gubitak kose, poremećaji živčanog sustava, bolesti srca i zaostajanje u rastu. U tijelu se linolna kiselina može pretvoriti u gama-linolnu kiselinu (GLA), koja se prirodno nalazi u majčinom mlijeku, ulju noćurka i boražine (boražina) ili u ulju sjemenki cimet i crnog ribiza. Utvrđeno je da gama-linolna kiselina pomaže kod alergijskog ekcema i jakih bolova u prsima. Ulje noćurka i druga ulja bogata GLA-om koriste se za liječenje suhe kože i održavaju zdrave masne membrane koje okružuju stanice kože.

Konzumiranje hrane s malo masti ili bez izvora linolne kiseline može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.

Arahidonska kiselina potiče rad mozga, srca, živčanog sustava, ako je manjak, tijelo je nezaštićeno od bilo kakve infekcije ili bolesti, arterijskog tlaka, neravnoteže u proizvodnji hormona, nestabilnosti raspoloženja, ispiranja kalcija iz kostiju u krv, sporog zacjeljivanja rane. Nalazi se u svinjskoj masti, maslacu i ribljem ulju. Biljna ulja ne sadrže arahidonsku kiselinu, njezina beznačajna količina je u životinjskoj masti. Arahidonskom kiselinom najbogatije je riblje ulje 1-4% (bakalar), te nadbubrežne žlijezde, gušterača i mozak sisavaca. Koja je funkcionalna uloga ove kiseline? Osim što normalizira aktivnost svih membranskih struktura stanica, arahidonska kiselina je prekursor važnih bioregulatora nastalih iz nje - eikozanoida. "Eicosa" - broj 20 - u molekulama ima toliko atoma ugljika. Ovi bioregulatori sudjeluju u raznim reakcijama krvi, utječu na stanje krvnih žila, reguliraju međustanične interakcije i obavljaju niz drugih važnih funkcija u tijelu.

Prosječna dnevna potreba za polinezasićenim masnim kiselinama je 5-6 g. Ta se potreba može zadovoljiti uporabom biljnog ulja 30 g dnevno. Na temelju dostupnih izvora hrane, arahidonska kiselina je najrijeđe.
Stoga je za sprječavanje i liječenje nekih bolesti povezanih s nedostatkom ovih kiselina razvijeno nekoliko učinkovitih lijekova na bazi prirodnih sirovina.

Mononezasićene masne kiseline - masne kiseline koje sadrže jednu dvostruku vezu. Oni djeluju na snižavanje razine kolesterola u krvi i pomažu u održavanju pravilnog omjera između HDL -a i LDL -a.
Najvažnija mononezasićena masna kiselina u našoj prehrani je oleinska kiselina. Prisutan je u staničnim membranama biljaka i životinja i pridonosi elastičnosti arterija i kože.

Oleinska kiselina igra važnu ulogu u snižavanju razine kolesterola, jača imunološki sustav i sprječava pojavu tumora. Posebno visoka koncentracija ove kiseline je u hladno prešanom maslinovom ulju, sezamovom ulju, bademima, kikirikiju, orasima.
Mononezasićene masti stabilne su na visokim temperaturama (stoga je maslinovo ulje vrlo prikladno za prženje) i ne narušavaju ravnotežu LDL -a i HDL -a na način na koji to mogu polinezasićene masti.

U mediteranskim zemljama, gdje se konzumiraju velike količine maslinovog ulja, maslina i maslina, avokada i orašastih plodova, slučajevi koronarne bolesti srca i raka mnogo su rjeđi. To se uvelike pripisuje mononezasićenim masnoćama prisutnim u svim tim namirnicama.

Iz svega rečenog može se zaključiti da je moguće utjecati na tijek određenih bolesti uz pomoć ne samo lijekova, već i posebnih dijeta.