Acidi grassi Omega 3 nei prodotti sulla nostra tavola

Acido grasso non sono prodotti dal corpo, ma sono necessari per noi, poiché da loro dipende una funzione importante del corpo - il processo metabolico. Con la mancanza di questi acidi, inizia l'invecchiamento precoce del corpo, il tessuto osseo viene disturbato e si verificano malattie della pelle, del fegato e dei reni. Questi acidi entrano nel corpo con il cibo e sono un'importante fonte di energia per qualsiasi organismo. Pertanto, sono chiamati insostituibili (ELC). La quantità di acidi grassi essenziali (EFA) nel nostro corpo dipende dalla quantità di grassi e oli che mangiamo.

Gli EFA occupano gran parte del guscio protettivo o della membrana che circonda qualsiasi cellula del corpo. Sono usati per formare grasso, che copre e protegge gli organi interni. Quando vengono scomposti, gli EFA rilasciano energia. Gli strati grassi sotto la pelle ammorbidiscono l'impatto.
Acidi grassi saturi - alcuni acidi grassi sono "saturi", cioè saturati con tanti atomi di idrogeno quanti ne possono attaccare. Questi acidi grassi aumentano i livelli di colesterolo nel sangue. I grassi che li contengono rimangono solidi a temperatura ambiente (ad esempio sego di manzo, strutto e burro).

I grassi solidi contengono molto acido stearico, che si trova in grandi quantità nella carne bovina e suina.
Acido palmitico anche acido saturo, ma si trova negli oli delle piante tropicali - cocco e palma. Sebbene questi oli siano a base vegetale, contengono molti acidi saturi che non sono salutari.
Abbiamo bisogno di ridurre tutti i grassi saturi nella nostra dieta. Restringono le arterie e interrompono la normale attività ormonale.

La salute dipende in gran parte dallo stato dei vasi sanguigni. Se le navi sono intasate, sono possibili tristi conseguenze. Nell'aterosclerosi, le pareti dei vasi vengono ripristinate in modo molto inefficace dal corpo stesso, compaiono placche di grasso - i vasi sono ostruiti. Questa situazione è pericolosa per il corpo - se i vasi attraverso i quali il sangue scorre verso il cuore sono ostruiti, è possibile un infarto, se i vasi del cervello sono ostruiti - un ictus. Cosa fare in modo che le navi non siano intasate.

Acidi grassi polinsaturi (PUFA) - acidi grassi contenenti due o più doppi legami, con un numero totale di carbonio da 18 a 24. Riducono la quantità di colesterolo nel sangue, ma possono peggiorare il rapporto tra HDL e LDL.

HDL - lipoproteine ​​ad alta densità
LDL - lipoproteine ​​a bassa densità
L'HDL è una lipoproteina ad alta densità, una sostanza simile al grasso nel sangue che aiuta a prevenire l'accumulo di colesterolo sulle pareti delle arterie.
LDL è una lipoproteina a bassa densità, un tipo di sostanza simile al grasso nel sangue che trasporta placche di colesterolo nel flusso sanguigno. Un eccesso di questa sostanza può portare a depositi di colesterolo sulle pareti interne delle arterie.

Il rapporto normale tra LDL e HDL è 5: 1. In questo caso, l'HDL dovrebbe funzionare bene per liberare il corpo dal colesterolo. Troppi grassi polinsaturi possono sconvolgere questo squilibrio. Più consumiamo grassi polinsaturi, più abbiamo bisogno di introdurre vitamina E nella dieta, poiché nelle cellule del nostro corpo la vitamina E agisce come antiossidante e protegge questi grassi dall'ossidazione.

Inizialmente, solo l'acido linoleico era indicato come acidi grassi polinsaturi essenziali e ora anche acido arachidonico.
Gli acidi grassi polinsaturi sono componenti di molte strutture cellulari del corpo, principalmente membrane. Le membrane sono strutture viscose ma plastiche che circondano tutte le cellule viventi. L'assenza di qualsiasi componente della membrana porta a varie malattie.
La carenza di questi acidi è associata allo sviluppo di malattie come la fibrosi cistica, varie malattie della pelle, del fegato, dell'aterosclerosi, della cardiopatia ischemica, dell'infarto del miocardio, della trombosi vascolare e della loro maggiore fragilità, ictus. Il ruolo funzionale dei polinsaturi acidi grassi consiste nella normalizzazione dell'attività di tutte le strutture di membrana delle cellule e nella trasmissione intracellulare di informazioni.

L'acido linoleico si trova nella più alta concentrazione nel lino, nei semi di soia, nelle noci e fa parte di molti oli vegetali e grassi animali. L'olio di cartamo è la fonte più ricca di acido linoleico. L'acido linoleico aiuta a rilassare i vasi sanguigni, riduce l'infiammazione, allevia il dolore, favorisce la guarigione e migliora il flusso sanguigno. I segni di una mancanza di acido linoleico sono malattie della pelle, del fegato, perdita di capelli, disturbi del sistema nervoso, malattie cardiache e ritardo della crescita. Nel corpo, l'acido linoleico può essere convertito in acido gamma-linoleico (GLA), che si trova naturalmente nel latte materno, nell'olio di enotera e borragine (borragine), o nell'olio di cinquefoglie e di semi di ribes nero. È stato scoperto che l'acido gamma-linoleico aiuta con l'eczema allergico e il forte dolore toracico. L'olio di enotera e altri oli ricchi di GLA sono usati per trattare la pelle secca e mantenere sane le membrane grasse intorno alle cellule della pelle.

Mangiare cibi a basso contenuto di grassi o che non contengono fonti di acido linoleico può causare seri problemi di salute.

Acido arachidonico favorisce il lavoro del cervello, del cuore, del sistema nervoso, se è carente, il corpo è indifeso contro qualsiasi infezione o malattia, pressione arteriosa, squilibrio nella produzione di ormoni, instabilità dell'umore, lisciviazione del calcio dalle ossa nel sangue, lenta guarigione di ferite. Si trova nello strutto, nel burro e nell'olio di pesce. Gli oli vegetali non contengono acido arachidonico, la sua quantità insignificante è nel grasso animale. Il più ricco di acido arachidonico è l'olio di pesce 1-4% (merluzzo), così come le ghiandole surrenali, il pancreas e il cervello dei mammiferi. Qual è il ruolo funzionale di questo acido? Oltre a normalizzare l'attività di tutte le strutture di membrana delle cellule, l'acido arachidonico è un precursore di importanti bioregolatori formati da esso: gli eicosanoidi. "Eicosa" - numero 20 - ci sono così tanti atomi di carbonio nelle molecole. Questi bioregolatori sono coinvolti in varie reazioni del sangue, influenzano lo stato dei vasi sanguigni, regolano le interazioni intercellulari e svolgono una serie di altre importanti funzioni nel corpo.

Il fabbisogno medio giornaliero di acidi grassi polinsaturi è di 5-6 g. Questa esigenza può essere soddisfatta con l'uso di 30 g di olio vegetale al giorno. Sulla base delle fonti alimentari disponibili, l'acido arachidonico è il più scarso.
Pertanto, al fine di prevenire e curare alcune malattie associate a una carenza di questi acidi, sono stati sviluppati diversi farmaci efficaci a base di materie prime naturali.

Acidi grassi monoinsaturi - acidi grassi contenenti un doppio legame. Agiscono per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e aiutano a mantenere il corretto rapporto tra HDL e LDL.
L'acido grasso monoinsaturo più importante per la nostra dieta è l'acido oleico. È presente nelle membrane cellulari di piante e animali e contribuisce all'elasticità delle arterie e della pelle.

L'acido oleico svolge un ruolo importante nell'abbassare i livelli di colesterolo, rafforza il sistema immunitario e previene la comparsa di tumori. Una concentrazione particolarmente elevata di questo acido si trova nell'olio extra vergine di oliva, olio di sesamo, mandorle, arachidi, noci.
I grassi monoinsaturi sono stabili alle alte temperature (quindi l'olio d'oliva è molto adatto alla frittura) e non alterano l'equilibrio di LDL e HDL come possono fare i grassi polinsaturi.

Nei paesi mediterranei, dove si consumano grandi quantità di olio d'oliva, olive e olive, avocado e noci, i casi di malattia coronarica e cancro sono molto meno comuni. Ciò è in gran parte attribuito ai grassi monoinsaturi presenti in tutti questi alimenti.

Da tutto ciò che è stato detto, possiamo concludere che è possibile influenzare il decorso di alcune malattie con l'aiuto non solo di farmaci, ma anche di diete speciali.