חומצות שומן אומגה 3 במוצרים על השולחן שלנו

חומצת שומן הם אינם מיוצרים על ידי הגוף, אך הם הכרחיים עבורנו, שכן תפקיד חשוב של הגוף - התהליך המטבולי - תלוי בהם. עם מחסור בחומצות אלו מתחילה ההזדקנות המוקדמת של הגוף, רקמת העצם מופרעת ומחלות עור, כבד וכליות מתרחשות. חומצות אלו נכנסות לגוף עם מזון ומהוות מקור אנרגיה חשוב לכל אורגניזם. לכן הם נקראים שאין להם תחליף (ELC). כמות חומצות השומן החיוניות (EFA) בגופנו תלויה בכמות השומנים והשמנים שאנו אוכלים.

ה- EFA תופסים חלק גדול ממעטפת המגן או ממברנה המקיפה כל תא בגוף. הם משמשים ליצירת שומן, המכסה ומגן על איברים פנימיים. כאשר הם מתפרקים, EFA משחררים אנרגיה. שכבות השומן מתחת לעור מרככות את ההשפעה.
חומצות שומן רוויות - חלק מחומצות השומן "רוויות", כלומר רווי אטומי מימן רבים ככל שהם יכולים לצרף. חומצות שומן אלו מגבירות את רמות הכולסטרול בדם. שומנים המכילים אותם נשארים מוצקים בטמפרטורת החדר (למשל, טאלי בקר, שומן וחמאה).

שומנים מוצקים מכילים הרבה חומצה סטארית, המצויה בכמויות גדולות בבשר בקר ובשר חזיר.
חומצת פלמיטית גם חומצה רוויה, אך היא נמצאת בשמנים צמחיים טרופיים - קוקוס ודקל. למרות שהשמנים הללו מבוססים על צמחים, הם מכילים הרבה חומצות רוויות שאינן בריאות.
עלינו להפחית את כל השומן הרווי בתזונה שלנו. הם מצמצמים את העורקים ומשבשים את הפעילות ההורמונלית התקינה.

הבריאות תלויה במידה רבה במצב כלי הדם. אם הכלי סתום, יתכנו השלכות עצובות. בטרשת עורקים, קירות הכלי משוחזרים בצורה מאוד לא יעילה על ידי הגוף עצמו, מופיעים לוחות שומניים - הכלי סתומים. מצב זה מסוכן לגוף - אם הכלי שדרכו זורם הדם אל הלב סתומים, יתכן התקף לב, אם כלי המוח סתומים - שבץ. מה לעשות כדי שהכלי לא ייסתמו.

חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA) - חומצות שומן המכילות שני קשרים כפולים או יותר, עם מספר פחמן כולל של 18 עד 24. הן מפחיתות את כמות הכולסטרול בדם, אך יכולות להחמיר את היחס בין HDL ל- LDL.

HDL - ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה
LDL - ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה
HDL הוא ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה, חומר דמוי שומן בדם המסייע במניעת הצטברות כולסטרול על דפנות העורקים.
LDL הוא ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, סוג של חומר דמוי שומן בדם הנושא לוחות כולסטרול בזרם הדם. עודף של חומר זה עלול להוביל להפקדות כולסטרול בדפנות העורקים הפנימיים.

היחס הנורמלי בין LDL ל- HDL הוא 5: 1. במקרה זה, HDL אמור לפעול היטב כדי להיפטר מגוף הכולסטרול. יותר מדי שומן רב בלתי רווי עלול להפריע לחוסר איזון זה. ככל שאנו צורכים יותר שומנים רב בלתי רוויים, עלינו להכניס ויטמין E לתזונה, שכן בתאי גופנו ויטמין E פועל כנוגד חמצון ומגן על שומנים אלו מפני חמצון.

בתחילה, רק חומצה לינולאית כונתה חומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות, ועכשיו גם חומצה ארכידונית.
חומצות שומן רב בלתי רוויות הן מרכיבים של מבנים תאיים רבים בגוף, בעיקר ממברנות. ממברנות הן מבנים צמיגים אך פלסטיים המקיפים את כל התאים החיים. היעדר רכיב ממברנה כלשהו מוביל למחלות שונות.
מחסור בחומצות אלו קשור להתפתחות מחלות כגון סיסטיק פיברוזיס, מחלות עור שונות, כבד, טרשת עורקים, מחלות לב איסכמיות, אוטם בשריר הלב, פקקת כלי דם ושבירותם המוגברת, שבץ. התפקיד התפקודי של רב בלתי רווי חומצות שומן מורכב מנורמליזציה של הפעילות של כל מבני הממברנה של התאים והעברת מידע תאיים.

חומצה לינולאית נמצאת בריכוז הגבוה ביותר בפשתן, פולי סויה, אגוזי מלך, והיא חלק משמנים צמחיים ושומנים מן החי. שמן חריע הוא המקור העשיר ביותר של חומצה לינולאית. חומצה לינולאית מסייעת בהרפיה של כלי הדם, מפחיתה דלקת, משחררת כאבים, מקדמת ריפוי ומשפרת את זרימת הדם. סימנים לחוסר חומצה לינולאית הם מחלות עור, כבד, נשירת שיער, הפרעות במערכת העצבים, מחלות לב ופיגור בצמיחה. בגוף ניתן להפוך חומצה לינולאית לחומצה גמא-לינולאית (GLA), המופיעה באופן טבעי בחלב אם, נר הלילה ושמן בורג '(בוראג), או בשמן זרעי דומדמניות שחורות. חומצה גמא לינולאית נמצאה כמסייעת לאקזמה אלרגית וכאבים עזים בחזה. שמן נר הלילה ושמנים אחרים העתירי GLA משמשים לטיפול בעור יבש ושמירה על בריאות ממברנות השומן סביב תאי העור.

אכילת מזון דל שומן או שאינו מכיל מקורות חומצה לינולאית עלולה לגרום לבעיות בריאותיות חמורות.

חומצה ארכידונית מקדם את עבודת המוח, הלב, מערכת העצבים, אם הוא חסר, הגוף חסר הגנה מפני כל זיהום או מחלה, לחץ עורקי, חוסר איזון בייצור ההורמונים, חוסר יציבות של מצב הרוח, שטיפת סידן מהעצמות לדם, ריפוי איטי של פצעים. הוא מצוי בשומן, חמאה ושמן דגים. שמנים צמחיים אינם מכילים חומצה ארכידונית, כמותה הבלתי משמעותית היא בשומן מן החי. העשיר ביותר בחומצה ארכידונית הוא שמן דגים 1-4% (בקלה), כמו גם בלוטת יותרת הכליה, הלבלב ומוח היונקים. מהו תפקידה התפקודי של חומצה זו? בנוסף לנרמול הפעילות של כל מבני הממברנה של התאים, החומצה הארכידונית היא מבשר של bioregulators חשובים הנוצרים ממנה - איקוסנואידים. "אייקוזה" - מספר 20 - יש כל כך הרבה אטומי פחמן במולקולות. רגולטורים ביולוגיים אלה מעורבים בתגובות דם שונות, משפיעים על מצב כלי הדם, מווסתים את האינטראקציות הבין תאיות ומבצעים מספר פונקציות חשובות אחרות בגוף.

הדרישה היומית הממוצעת לחומצות שומן רב בלתי רוויות היא 5-6 גרם. ניתן לענות על צורך זה באמצעות שמן צמחי 30 גרם ליום. על בסיס מקורות המזון הזמינים, חומצה ארכידונית היא הדלה ביותר.
לכן, על מנת למנוע ולטפל במחלות מסוימות הקשורות במחסור בחומצות אלו, פותחו מספר תרופות יעילות המבוססות על חומרי גלם טבעיים.

חומצות שומן חד בלתי רוויות - חומצות שומן המכילות קשר כפול אחד. הם פועלים להורדת רמות הכולסטרול בדם ועוזרים לשמור על היחס הנכון בין HDL ל- LDL.
חומצת השומן החד בלתי רוויה החשובה ביותר לתזונה שלנו היא חומצה אולאית. הוא קיים בממברנות התא של צמחים ובעלי חיים ותורם לגמישות העורקים והעור.

חומצה אולאית ממלאת תפקיד חשוב בהורדת רמות הכולסטרול, מחזקת את המערכת החיסונית ומונעת הופעת גידולים. ריכוז גבוה במיוחד של חומצה זו הוא בשמן זית כתית מעולה, שמן שומשום, שקדים, בוטנים, אגוזי מלך.
שומנים חד בלתי רוויים יציבים בטמפרטורות גבוהות (כך ששמן זית מתאים מאוד לטיגון), והם אינם מערערים את האיזון בין LDL ו- HDL באופן בו יכולים שומנים רב בלתי רוויים.

במדינות הים התיכון, בהן צורכים כמויות גדולות של שמן זית, זיתים וזיתים, אבוקדו ואגוזים, מקרים של מחלות לב כליליות וסרטן הרבה פחות שכיחים. זה מיוחס במידה רבה לשומנים החד בלתי רוויים הקיימים בכל המזונות הללו.

מכל מה שנאמר, אנו יכולים להסיק כי ניתן להשפיע על מהלך מחלות מסוימות בעזרת תרופות לא רק, אלא גם דיאטות מיוחדות.