Omega 3 riebalų rūgštys mūsų stalo produktuose

Riebalų rūgštis jų negamina organizmas, tačiau jie mums būtini, nes nuo jų priklauso svarbi organizmo funkcija - medžiagų apykaitos procesas. Trūkstant šių rūgščių, prasideda priešlaikinis organizmo senėjimas, sutrinka kaulinis audinys, atsiranda odos, kepenų ir inkstų ligų. Šios rūgštys patenka į organizmą su maistu ir yra svarbus energijos šaltinis bet kuriam organizmui. Todėl jie vadinami nepakeičiamais (ELC). Nepakeičiamųjų riebalų rūgščių (EFA) kiekis mūsų organizme priklauso nuo to, kiek riebalų ir aliejų valgome.

EFA užima didelę dalį apsauginio apvalkalo ar membranos, supančios bet kurią kūno ląstelę. Iš jų susidaro riebalai, kurie dengia ir apsaugo vidaus organus. Skaidomi EFA išskiria energiją. Riebaliniai sluoksniai po oda sušvelnina smūgį.
Sočiosios riebalų rūgštys - kai kurios riebalų rūgštys yra „prisotintos“, t.y. prisotintas tiek vandenilio atomų, kiek gali prisitvirtinti. Šios riebalų rūgštys padidina cholesterolio kiekį kraujyje. Jų turintys riebalai kambario temperatūroje išlieka kieti (pvz., Jautienos lajus, lydyti taukai ir sviestas).

Kietuose riebaluose yra daug stearino rūgšties, kurios dideliais kiekiais yra jautienoje ir kiaulienoje.
Palmitino rūgštis taip pat sočiųjų rūgščių, tačiau jos yra tropiniuose augaliniuose aliejuose - kokosuose ir palmėse. Nors šie aliejai yra augalinės kilmės, juose yra daug sočiųjų rūgščių, kurios yra nesveika.
Savo racione turime sumažinti visus sočiuosius riebalus. Jie susiaurina arterijas ir sutrikdo normalią hormonų veiklą.

Sveikata daugiausia priklauso nuo kraujagyslių būklės. Jei indai užsikimšę, galimos liūdnos pasekmės. Sergant ateroskleroze, kraujagyslių sieneles labai neefektyviai atkuria pats organizmas, atsiranda riebalinių apnašų - indai užsikimšę. Tokia situacija pavojinga organizmui - jei užsikimšusios kraujagyslės, per kurias kraujas teka į širdį, galimas infarktas, jei užsikimšusios smegenų kraujagyslės - insultas. Ką daryti, kad indai nebūtų užsikimšę.

Polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA) - riebalų rūgštys, turinčios dvi ar daugiau dvigubų jungčių, kurių bendras anglies kiekis yra nuo 18 iki 24. Jos sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau gali pabloginti DTL ir MTL santykį.

DTL - didelio tankio lipoproteinai
MTL - mažo tankio lipoproteinas
DTL yra didelio tankio lipoproteinas, į riebalus panaši medžiaga kraujyje, padedanti išvengti cholesterolio kaupimosi ant arterijų sienelių.
MTL yra mažo tankio lipoproteinas, į riebalus panaši medžiaga kraujyje, pernešanti cholesterolio plokštes į kraują. Šios medžiagos perteklius gali sukelti cholesterolio nuosėdas ant vidinių arterijų sienelių.

Normalus MTL ir HDL santykis yra 5: 1. Šiuo atveju DTL turėtų gerai veikti, kad pašalintų cholesterolio kiekį organizme. Per daug polinesočiųjų riebalų gali sutrikdyti šį disbalansą. Kuo daugiau vartojame polinesočiųjų riebalų, tuo daugiau turime įtraukti vitamino E į savo racioną, nes mūsų kūno ląstelėse vitaminas E veikia kaip antioksidantas ir apsaugo šiuos riebalus nuo oksidacijos.

Iš pradžių tik linolo rūgštis buvo vadinama nepakeičiamosiomis polinesočiosiomis riebalų rūgštimis, o dabar - ir arachidono rūgštimi.
Polinesočiosios riebalų rūgštys yra daugelio kūno ląstelių struktūrų, pirmiausia membranų, sudedamosios dalys. Membranos yra klampios, tačiau plastinės struktūros, supančios visas gyvas ląsteles. Jei nėra jokių membranos komponentų, atsiranda įvairių ligų.
Šių rūgščių trūkumas yra susijęs su tokių ligų, kaip cistinė fibrozė, įvairios odos, kepenų, aterosklerozės, išeminės širdies ligos, miokardo infarktas, kraujagyslių trombozė ir padidėjęs jų trapumas, insultas, išsivystymu. Polinesočiųjų funkcinis vaidmuo riebalų rūgštys susideda iš visų ląstelių membraninių struktūrų aktyvumo normalizavimo ir informacijos perdavimo ląstelėje.

Linolo rūgštis yra didžiausia linų, sojos pupelių, graikinių riešutų koncentracija, ji yra daugelio augalinių aliejų ir gyvulinių riebalų dalis. Dygminų aliejus yra turtingiausias linolo rūgšties šaltinis. Linolo rūgštis padeda atpalaiduoti kraujagysles, mažina uždegimą, malšina skausmą, skatina gijimą ir gerina kraujotaką. Linolo rūgšties trūkumo požymiai yra odos, kepenų ligos, plaukų slinkimas, nervų sistemos sutrikimai, širdies ligos ir augimo sulėtėjimas. Organizme linolo rūgštis gali būti paversta gama-linolo rūgštimi (GLA), kuri natūraliai atsiranda motinos piene, nakvišų ir agurklių (agurklių) aliejuje arba kinrožių ir juodųjų serbentų sėklų aliejuje. Nustatyta, kad gama-linolo rūgštis padeda nuo alerginės egzemos ir stipraus krūtinės skausmo. Nakvišų aliejus ir kiti aliejai, turintys daug GLA, naudojami sausai odai gydyti ir riebalų membranoms aplink odos ląsteles išlaikyti.

Valgant maistą, kuriame mažai riebalų arba nėra linolo rūgšties šaltinių, gali kilti rimtų sveikatos problemų.

Arachidono rūgštis skatina smegenų, širdies, nervų sistemos darbą, jei jo trūksta, organizmas yra neapsaugotas nuo bet kokių infekcijų ar ligų, arterinio spaudimo, hormonų gamybos disbalanso, nuotaikos nestabilumo, kalcio išplovimo iš kaulų į kraują, lėto gijimo žaizdų. Jo yra kiaulienos taukuose, svieste ir žuvų taukuose. Augaliniuose aliejuose nėra arachidono rūgšties, jos nereikšmingas kiekis yra gyvulinės kilmės riebaluose. Turtingiausi arachidono rūgštimi yra 1-4% žuvų taukai (menkės), taip pat antinksčiai, kasa ir žinduolių smegenys. Koks yra šios rūgšties funkcinis vaidmuo? Be to, kad normalizuoja visų ląstelių membraninių struktūrų veiklą, arachidono rūgštis yra svarbių iš jo susidarančių bioreguliatorių - eikozanoidų - pirmtakas. „Eicosa“ - numeris 20 - molekulėse yra tiek daug anglies atomų. Šie bioreguliatoriai dalyvauja įvairiose kraujo reakcijose, veikia kraujagyslių būklę, reguliuoja tarpląstelinę sąveiką ir atlieka daugybę kitų svarbių organizmo funkcijų.

Vidutinis polinesočiųjų riebalų rūgščių paros poreikis yra 5-6 g. Šį poreikį galima patenkinti naudojant augalinį aliejų 30 g per dieną. Remiantis turimais maisto šaltiniais, arachidono rūgšties trūksta.
Todėl, siekiant užkirsti kelią ir gydyti kai kurias ligas, susijusias su šių rūgščių trūkumu, buvo sukurti keli veiksmingi vaistai, pagrįsti natūraliomis žaliavomis.

Mononesočiosios riebalų rūgštys - riebalų rūgštys, kuriose yra viena dviguba jungtis. Jie mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda išlaikyti tinkamą DTL ir MTL santykį.
Svarbiausia mononesočioji riebalų rūgštis mūsų mityboje yra oleino rūgštis. Jis yra augalų ir gyvūnų ląstelių membranose ir prisideda prie arterijų ir odos elastingumo.

Oleino rūgštis vaidina svarbų vaidmenį mažinant cholesterolio kiekį, stiprina imuninę sistemą ir apsaugo nuo navikų atsiradimo. Ypač didelė šios rūgšties koncentracija yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, sezamo aliejuje, migdoluose, žemės riešutuose, graikiniuose riešutuose.
Mononesotieji riebalai yra stabilūs esant aukštai temperatūrai (todėl alyvuogių aliejus labai tinka kepti), ir jie nepažeidžia MTL ir DTL pusiausvyros taip, kaip gali polinesočiųjų riebalų.

Viduržemio jūros šalyse, kur vartojamas didelis kiekis alyvuogių aliejaus, alyvuogių ir alyvuogių, avokadų ir riešutų, koronarinės širdies ligos ir vėžio atvejų pasitaiko daug rečiau. Tai daugiausia siejama su mononesočiaisiais riebalais, esančiais visuose šiuose maisto produktuose.

Iš viso to, kas buvo pasakyta, galime daryti išvadą, kad tam tikrų ligų eigą galima paveikti ne tik vaistų, bet ir specialių dietų pagalba.