Kwasy Omega 3 w produktach na naszym stole

Kwas tłuszczowy nie są one wytwarzane przez organizm, ale są nam niezbędne, ponieważ od nich zależy ważna funkcja organizmu – proces przemiany materii. Przy braku tych kwasów rozpoczyna się przedwczesne starzenie się organizmu, zaburzona jest tkanka kostna, pojawiają się choroby skóry, wątroby i nerek. Kwasy te dostają się do organizmu wraz z pożywieniem i są ważnym źródłem energii dla każdego organizmu. Dlatego nazywa się je niezastąpionymi (ELC). Ilość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) w naszym organizmie zależy od ilości spożywanych tłuszczów i olejów.

NNKT zajmują dużą część ochronnej powłoki lub błony, która otacza każdą komórkę ciała. Służą do tworzenia tłuszczu, który osłania i chroni narządy wewnętrzne. Po rozbiciu NNKT uwalniają energię. Warstwy tłuszczu pod skórą łagodzą uderzenie.
Nasycone kwasy tłuszczowe - niektóre kwasy tłuszczowe są „nasycone”, tj. nasycone tyloma atomami wodoru, ile mogą dołączyć. Te kwasy tłuszczowe zwiększają poziom cholesterolu we krwi. Zawierające je tłuszcze pozostają stałe w temperaturze pokojowej (na przykład łój wołowy, smalec i masło).

Tłuszcze stałe zawierają dużo kwasu stearynowego, który znajduje się w dużych ilościach w wołowinie i wieprzowinie.
Kwas palmitynowy również kwas nasycony, ale występuje w olejach roślin tropikalnych – kokosowym i palmowym. Chociaż te oleje są pochodzenia roślinnego, zawierają dużo niezdrowych kwasów nasyconych.
Musimy zredukować wszystkie tłuszcze nasycone w naszej diecie. Zwężają tętnice i zakłócają normalną aktywność hormonalną.

Zdrowie w dużej mierze zależy od stanu naczyń krwionośnych. Jeśli naczynia są zatkane, możliwe są smutne konsekwencje. W miażdżycy ściany naczyń są bardzo nieskutecznie przywracane przez sam organizm, pojawiają się blaszki tłuszczowe - naczynia są zatkane. Ta sytuacja jest niebezpieczna dla organizmu - jeśli naczynia, przez które przepływa krew do serca, są zatkane, możliwy jest zawał serca, jeśli naczynia mózgu są zatkane - udar. Co zrobić, aby naczynia nie były zatkane.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) - kwasy tłuszczowe zawierające dwa lub więcej podwójnych wiązań, o całkowitej liczbie atomów węgla od 18 do 24. Zmniejszają ilość cholesterolu we krwi, ale mogą pogorszyć stosunek HDL do LDL.

HDL - lipoproteiny o wysokiej gęstości
LDL - lipoproteina o niskiej gęstości
HDL jest lipoproteiną o dużej gęstości, podobną do tłuszczu substancją we krwi, która pomaga zapobiegać gromadzeniu się cholesterolu na ścianach tętnic.
LDL to lipoproteina o niskiej gęstości, rodzaj substancji podobnej do tłuszczu we krwi, która przenosi płytki cholesterolu we krwi. Nadmiar tej substancji może prowadzić do odkładania się cholesterolu na wewnętrznych ścianach tętnic.

Normalny stosunek LDL do HDL wynosi 5:1. W takim przypadku HDL powinien dobrze działać, aby pozbyć się cholesterolu. Zbyt dużo tłuszczów wielonienasyconych może zaburzyć tę nierównowagę. Im więcej spożywamy tłuszczów wielonienasyconych, tym bardziej musimy wprowadzić do diety witaminę E, ponieważ w komórkach naszego organizmu witamina E działa jako przeciwutleniacz i chroni te tłuszcze przed utlenianiem.

Początkowo tylko kwas linolowy określany był jako niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a obecnie także kwas arachidonowy.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są składnikami wielu struktur komórkowych organizmu, przede wszystkim błon. Błony są lepkimi, ale plastycznymi strukturami, które otaczają wszystkie żywe komórki. Brak jakiegokolwiek składnika błony prowadzi do różnych chorób.
Niedobór tych kwasów wiąże się z rozwojem takich chorób jak mukowiscydoza, różne choroby skóry, wątroby, miażdżyca, choroba niedokrwienna serca, zawał mięśnia sercowego, zakrzepica naczyń i ich zwiększona kruchość, udary. Funkcjonalna rola wielonienasyconych Kwasy tłuszczowe polega na normalizacji aktywności wszystkich struktur błonowych komórek i wewnątrzkomórkowej transmisji informacji.

Kwas linolowy występuje w największym stężeniu w siewie lnianym, soi, orzechach włoskich i wchodzi w skład wielu olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych. Olej szafranowy jest najbogatszym źródłem kwasu linolowego. Kwas linolowy pomaga rozluźnić naczynia krwionośne, łagodzi stany zapalne, łagodzi ból, wspomaga gojenie i poprawia przepływ krwi. Oznakami braku kwasu linolowego są choroby skóry, wątroby, wypadanie włosów, zaburzenia układu nerwowego, choroby serca i opóźnienie wzrostu. W organizmie kwas linolowy może zostać przekształcony w kwas gamma-linolowy (GLA), który występuje naturalnie w mleku matki, oleju z wiesiołka i ogórecznika (ogórecznika), a także w oleju z nasion pięciornika i czarnej porzeczki. Stwierdzono, że kwas gamma-linolowy pomaga w alergicznym wyprysku i silnym bólu w klatce piersiowej. Olej z wiesiołka i inne oleje bogate w GLA są stosowane w leczeniu suchej skóry i utrzymaniu zdrowych błon tłuszczowych wokół komórek skóry.

Spożywanie żywności o niskiej zawartości tłuszczu lub niezawierającej źródeł kwasu linolowego może powodować poważne problemy zdrowotne.

Kwas arachidonowy wspomaga pracę mózgu, serca, układu nerwowego, w przypadku jego niedoboru, organizm jest bezbronny wobec wszelkich infekcji lub chorób, ciśnienie tętnicze, brak równowagi w produkcji hormonów, niestabilność nastroju, wypłukiwanie wapnia z kości do krwi, powolne gojenie ran. Znajduje się w smalcu, maśle i oleju rybnym. Oleje roślinne nie zawierają kwasu arachidonowego, jego znikoma ilość znajduje się w tłuszczu zwierzęcym. Najbogatszy w kwas arachidonowy jest olej rybi 1-4% (dorsz), a także nadnercza, trzustka i mózg ssaków. Jaka jest funkcjonalna rola tego kwasu? Oprócz normalizacji aktywności wszystkich struktur błonowych komórek, kwas arachidonowy jest prekursorem powstających z niego ważnych bioregulatorów - eikozanoidów. „Eicosa” – numer 20 – w cząsteczkach jest tyle atomów węgla. Te bioregulatory biorą udział w różnych reakcjach krwi, wpływają na stan naczyń krwionośnych, regulują interakcje międzykomórkowe oraz pełnią szereg innych ważnych funkcji w organizmie.

Średnie dzienne zapotrzebowanie na wielonienasycone kwasy tłuszczowe to 5-6g. Potrzebę tę można zaspokoić, stosując olej roślinny 30g dziennie. Biorąc pod uwagę dostępne źródła pożywienia, kwas arachidonowy jest najrzadszy.
Dlatego, aby zapobiegać i leczyć niektóre choroby związane z niedoborem tych kwasów, opracowano kilka skutecznych leków opartych na naturalnych surowcach.

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - kwasy tłuszczowe zawierające jedno podwójne wiązanie. Działają na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi i pomagają utrzymać właściwy stosunek między HDL i LDL.
Najważniejszym jednonienasyconym kwasem tłuszczowym w naszej diecie jest kwas oleinowy. Jest obecny w błonach komórkowych roślin i zwierząt oraz przyczynia się do uelastycznienia tętnic i skóry.

Kwas oleinowy odgrywa ważną rolę w obniżaniu poziomu cholesterolu, wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega powstawaniu nowotworów. Szczególnie wysokie stężenie tego kwasu występuje w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, oleju sezamowym, migdałach, orzeszkach ziemnych, orzechach włoskich.
Tłuszcze jednonienasycone są stabilne w wysokich temperaturach (więc oliwa z oliwek jest bardzo odpowiednia do smażenia) i nie zaburzają równowagi LDL i HDL w sposób, w jaki mogą to robić tłuszcze wielonienasycone.

W krajach śródziemnomorskich, gdzie spożywa się duże ilości oliwy z oliwek, oliwek i oliwek, awokado i orzechów, przypadki choroby wieńcowej i raka są znacznie rzadsze. Jest to w dużej mierze przypisywane tłuszczom jednonienasyconym obecnym we wszystkich tych produktach.

Ze wszystkiego, co zostało powiedziane, możemy wywnioskować, że można wpływać na przebieg niektórych chorób za pomocą nie tylko leków, ale także specjalnych diet.