Omega 3 mastné kyseliny vo výrobkoch na našom stole

Mastné kyseliny nie sú produkované telom, ale sú pre nás nevyhnutné, pretože od nich závisí dôležitá funkcia tela - metabolický proces. Pri nedostatku týchto kyselín začína predčasné starnutie tela, dochádza k narušeniu kostného tkaniva a vzniku kožných, pečeňových a obličkových chorôb. Tieto kyseliny vstupujú do tela s jedlom a sú dôležitým zdrojom energie pre každý organizmus. Preto sa nazývajú nenahraditeľní (ELC). Množstvo esenciálnych mastných kyselín (EFA) v našom tele závisí od toho, koľko tuku a olejov jeme.

EFA zaberajú veľkú časť ochranného obalu alebo membrány, ktorá obklopuje akúkoľvek bunku v tele. Používajú sa na tvorbu tuku, ktorý pokrýva a chráni vnútorné orgány. Keď sa rozložia, EFA uvoľňujú energiu. Mastné vrstvy pod pokožkou zmäkčujú náraz.
Nasýtené mastné kyseliny - niektoré mastné kyseliny sú „nasýtené“, t.j. nasýtené toľkými atómami vodíka, koľko sa môžu prichytiť. Tieto mastné kyseliny zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Tuky, ktoré ich obsahujú, zostávajú pri izbovej teplote tuhé (napríklad hovädzí loj, tavená masť a maslo).

Tuhé tuky obsahujú veľa kyseliny stearovej, ktorá sa vo veľkom nachádza v hovädzom a bravčovom mäse.
Kyselina palmitová aj nasýtená kyselina, ale nachádza sa v tropických rastlinných olejoch - kokosovom a palmovom. Napriek tomu, že tieto oleje sú rastlinného pôvodu, obsahujú veľa nasýtených kyselín, ktoré sú nezdravé.
V strave musíme obmedziť všetky nasýtené tuky. Zužujú tepny a narúšajú normálnu hormonálnu aktivitu.

Zdravie do značnej miery závisí od stavu ciev. Ak sú cievy upchaté, sú možné smutné následky. Pri ateroskleróze sú steny ciev veľmi neúčinne obnovované samotným telom, objavujú sa mastné plaky - cievy sú upchaté. Táto situácia je pre telo nebezpečná - ak sú cievy, ktorými krv prúdi do srdca, upchaté, je možný infarkt, ak sú upchaté cievy mozgu - mozgová porážka. Čo robiť, aby plavidlá neboli upchaté.

Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) - mastné kyseliny obsahujúce dve alebo viac dvojitých väzieb, s celkovým počtom uhlíkov 18 až 24. Znižujú množstvo cholesterolu v krvi, ale môžu zhoršiť pomer HDL a LDL.

HDL - lipoproteíny s vysokou hustotou
LDL - lipoproteín s nízkou hustotou
HDL je lipoproteín s vysokou hustotou, tuková látka v krvi, ktorá pomáha predchádzať tvorbe cholesterolu na stenách tepien.
LDL je lipoproteín s nízkou hustotou, typ tukovej látky v krvi, ktorá nesie plaky cholesterolu v krvnom obehu. Nadbytok tejto látky môže viesť k ukladaniu cholesterolu na vnútorných stenách tepien.

Normálny pomer LDL k HDL je 5: 1. V tomto prípade by mal HDL dobre fungovať, aby telo zbavil cholesterolu. Príliš veľa polynenasýtených tukov môže túto nerovnováhu narušiť. Čím viac konzumujeme polynenasýtené tuky, tým viac potrebujeme zaviesť vitamín E do stravy, pretože vitamín E v bunkách nášho tela pôsobí ako antioxidant a chráni tieto tuky pred oxidáciou.

Pôvodne sa ako esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny označovala iba kyselina linolová a teraz aj kyselina arachidónová.
Polynenasýtené mastné kyseliny sú súčasťou mnohých bunkových štruktúr tela, predovšetkým membrán. Membrány sú viskózne, ale plastové štruktúry, ktoré obklopujú všetky živé bunky. Absencia akejkoľvek membránovej zložky vedie k rôznym chorobám.
Nedostatok týchto kyselín je spojený s rozvojom takých chorôb, ako je cystická fibróza, rôzne ochorenia kože, pečene, ateroskleróza, ischemická choroba srdca, infarkt myokardu, cievna trombóza a ich zvýšená krehkosť, mŕtvice. Funkčná úloha polynenasýtených mastné kyseliny spočíva v normalizácii aktivity všetkých membránových štruktúr buniek a intracelulárnom prenose informácií.

Kyselina linolová sa v najvyššej koncentrácii nachádza v ľane, sóji, vlašských orechoch a je súčasťou mnohých rastlinných olejov a živočíšnych tukov. Svetlicový olej je najbohatším zdrojom kyseliny linolovej. Kyselina linolová pomáha uvoľňovať cievy, zmierňuje zápal, zmierňuje bolesť, podporuje hojenie a zlepšuje prietok krvi. Príznakmi nedostatku kyseliny linolovej sú choroby kože, pečene, vypadávania vlasov, poruchy nervového systému, srdcové choroby a spomalenie rastu. V tele sa kyselina linolová môže premeniť na kyselinu gama-linoleovú (GLA), ktorá sa prirodzene vyskytuje v materskom mlieku, pupalkovom a borákovom (borákovom) oleji alebo v oleji zo semien cinquefoilu a čiernych ríbezlí. Zistilo sa, že kyselina gama-linolová pomáha pri alergických ekzémoch a silných bolestiach hrudníka. Pupalkový olej a ďalšie oleje bohaté na GLA sa používajú na liečbu suchej pokožky a udržiavanie zdravých tukových membrán okolo kožných buniek.

Konzumácia potravín s nízkym obsahom tuku alebo neobsahujúcich žiadne zdroje kyseliny linolovej môže spôsobiť vážne zdravotné problémy.

Kyselina arachidónová podporuje prácu mozgu, srdca, nervového systému, ak je nedostatočný, telo je bezbranné pred akoukoľvek infekciou alebo chorobou, arteriálnym tlakom, nerovnováhou v produkcii hormónov, nestabilitou nálady, vyplavovaním vápnika z kostí do krvi, pomalým hojením rán. Nachádza sa v bravčovej masti, masle a rybom oleji. Rastlinné oleje neobsahujú kyselinu arachidónovú, jej nevýznamné množstvo je v živočíšnom tuku. Najbohatší na kyselinu arachidónovú je rybí olej 1-4% (treska), ako aj nadobličky, pankreas a mozog cicavcov. Aká je funkčná úloha tejto kyseliny? Okrem normalizácie aktivity všetkých membránových štruktúr buniek je kyselina arachidonová predchodcom dôležitých bioregulátorov z nej vytvorených - eikosanoidov. „Eicosa“ - číslo 20 - v molekulách je toľko atómov uhlíka. Tieto bioregulátory sa podieľajú na rôznych krvných reakciách, ovplyvňujú stav ciev, regulujú medzibunkové interakcie a v tele vykonávajú množstvo ďalších dôležitých funkcií.

Priemerná denná potreba polynenasýtených mastných kyselín je 5-6 g. Túto potrebu je možné splniť použitím 30 g rastlinného oleja denne. Na základe dostupných zdrojov potravy je kyselina arachidónová najvzácnejšia.
Preto bolo za účelom prevencie a liečby niektorých chorôb spojených s nedostatkom týchto kyselín vyvinutých niekoľko účinných liekov na báze prírodných surovín.

Mononenasýtené mastné kyseliny - mastné kyseliny obsahujúce jednu dvojitú väzbu. Pôsobia na zníženie hladiny cholesterolu v krvi a pomáhajú udržiavať správny pomer medzi HDL a LDL.
Najdôležitejšou mononenasýtenou mastnou kyselinou v našej strave je kyselina olejová. Je prítomný v bunkových membránach rastlín a zvierat a prispieva k pružnosti tepien a pokožky.

Kyselina olejová hrá dôležitú úlohu pri znižovaní hladiny cholesterolu, posilňuje imunitný systém a zabraňuje vzniku nádorov. Zvlášť vysoká koncentrácia tejto kyseliny je v extra panenskom olivovom oleji, sezamovom oleji, mandliach, arašidoch, vlašských orechoch.
Mononenasýtené tuky sú stabilné pri vysokých teplotách (olivový olej je veľmi vhodný na vyprážanie) a nenarúšajú rovnováhu LDL a HDL tak, ako to dokážu polynenasýtené tuky.

V stredomorských krajinách, kde sa konzumuje veľké množstvo olivového oleja, olív a olív, avokáda a orechov, sú prípady koronárnej choroby srdca a rakoviny oveľa menej časté. To je do značnej miery pripisované mononenasýteným tukom prítomným vo všetkých týchto potravinách.

Zo všetkého, čo bolo povedané, môžeme usúdiť, že je možné ovplyvniť priebeh niektorých chorôb pomocou nielen liekov, ale aj špeciálnych diét.