Омега 3 масне киселине у производима на нашем столу

Масне киселине не производи их тело, али су нам неопходне, јер од њих зависи важна функција тела - метаболички процес. Са недостатком ових киселина почиње прерано старење тела, нарушава се коштано ткиво, јављају се болести коже, јетре и бубрега. Ове киселине улазе у организам храном и важан су извор енергије за сваки организам. Због тога се називају неопходним (ЕЛЦ). Количина есенцијалних масних киселина (ЕФА) у нашем телу зависи од тога колико масти и уља једемо.

ЕФА заузимају велики део заштитне љуске или мембране која окружује било коју ћелију у телу. Користе се за формирање масти која покрива и штити унутрашње органе. Када се разграде, ЕФА ослобађају енергију. Масни слојеви испод коже ублажавају удар.
Засићене масне киселине - неке масне киселине су "засићене", тј. засићене са онолико атома водоника колико се могу везати. Ове масне киселине повећавају ниво холестерола у крви. Масти које их садрже остају чврсте на собној температури (на пример, говеђи лој, топљена маст и путер).

Чврсте масти садрже много стеаринске киселине, која се у великим количинама налази у говедини и свињетини.
Палмитинска киселина такође засићене киселине, али се налази у уљима тропских биљака - кокосовом и палмином. Иако су ова уља на биљној бази, садрже много засићених киселина које су нездраве.
Морамо смањити све засићене масти у исхрани. Они сужавају артерије и ремете нормалну хормонску активност.

Здравље у великој мери зависи од стања крвних судова. Ако су посуде зачепљене, могуће су тужне последице. Код атеросклерозе, зидове посуда врло неефикасно обнавља само тело, појављују се масне плоче - посуде су зачепљене. Ова ситуација је опасна по тело - ако су посуде кроз које крв тече у срце зачепљене, могућ је срчани удар, ако су зачепљени судови мозга - мождани удар. Шта учинити да се посуде не зачепе.

Полинезасићене масне киселине (ПУФА) - масне киселине које садрже две или више двоструких веза, са укупним бројем угљеника од 18 до 24. Смањују количину холестерола у крви, али могу погоршати однос ХДЛ -а до ЛДЛ -а.

ХДЛ - липопротеини велике густине
ЛДЛ - липопротеин ниске густине
ХДЛ је липопротеин велике густине, супстанца слична масти у крви која помаже у спречавању накупљања холестерола на зидовима артерија.
ЛДЛ је липопротеин ниске густине, врста супстанце сличне масти у крви која носи плакете холестерола у крвотоку. Вишак ове супстанце може довести до таложења холестерола на унутрашњим зидовима артерија.

Нормални однос ЛДЛ -а и ХДЛ -а је 5: 1. У овом случају, ХДЛ би требао добро да делује како би се тело ослободило холестерола. Превише полинезасићених масти може пореметити ову неравнотежу. Што више конзумирамо полинезасићене масти, више нам је потребно да унесемо витамин Е у исхрану, јер витамин Е делује у ћелијама нашег тела као антиоксиданс и штити те масти од оксидације.

У почетку се само линолна киселина називала есенцијалним полинезасићеним масним киселинама, а сада и арахидонска киселина.
Полинезасићене масне киселине су компоненте многих ћелијских структура тела, пре свега мембрана. Мембране су вискозне, али пластичне структуре које окружују све живе ћелије. Одсуство било које мембранске компоненте доводи до различитих болести.
Недостатак ових киселина повезан је са развојем болести попут цистичне фиброзе, различитих обољења коже, јетре, атеросклерозе, исхемијске болести срца, инфаркта миокарда, васкуларне тромбозе и њихове повећане крхкости, можданог удара. Функционална улога полинезасићених масне киселине састоји се у нормализацији активности свих мембранских структура ћелија и унутарћелијском преношењу информација.

Линолна киселина се налази у највећој концентрацији у лану, соји, орасима и део је многих биљних уља и животињских масти. Уље шафранике је најбогатији извор линолне киселине. Линолна киселина опушта крвне судове, смањује упале, ублажава бол, поспешује зарастање и побољшава проток крви. Знаци недостатка линолне киселине су болести коже, јетре, губитак косе, поремећаји нервног система, срчане болести и заостајање у расту. У телу, линолна киселина се може претворити у гама-линолну киселину (ГЛА), која се природно налази у мајчином млеку, уљу ноћурка и боражине (боражина), или у уљу семена цимет и црне рибизле. Утврђено је да гама-линолна киселина помаже код алергијског екцема и јаког бола у грудима. Уље ноћурка и друга уља богата ГЛА користе се за лечење суве коже и одржавају здраве масне мембране око ћелија коже.

Конзумирање хране са мало масти или без извора линолне киселине може изазвати озбиљне здравствене проблеме.

Арахидонске киселине подстиче рад мозга, срца, нервног система, ако је недостатак, тело је незаштићено од било које инфекције или болести, артеријског притиска, неравнотеже у производњи хормона, нестабилности расположења, испирања калцијума из костију у крв, спорог зарастања од рана. Налази се у свињској масти, маслацу и рибљем уљу. Биљна уља не садрже арахидонску киселину, њена незнатна количина је у животињској масти. Арахидонском киселином најбогатије је рибље уље 1-4% (бакалар), као и надбубрежне жлезде, панкреас и мозак сисара. Која је функционална улога ове киселине? Осим што нормализује активност свих мембранских структура ћелија, арахидонска киселина је прекурсор важних биорегулатора насталих од ње - еикозаноида. "Еицоса" - број 20 - у молекулима има толико атома угљеника. Ови биорегулатори су укључени у различите реакције крви, утичу на стање крвних судова, регулишу међућелијске интеракције и обављају низ других важних функција у телу.

Просечна дневна потреба за полинезасићеним масним киселинама је 5-6 г. Ова потреба се може задовољити употребом биљног уља 30 г дневно. На основу доступних извора хране, арахидонска киселина је најнеосетљивија.
Због тога је у циљу спречавања и лечења неких болести повезаних са недостатком ових киселина развијено неколико ефикасних лекова на бази природних сировина.

Мононезасићене масне киселине - масне киселине које садрже једну двоструку везу. Они делују на снижавање нивоа холестерола у крви и помажу у одржавању правилног односа између ХДЛ и ЛДЛ.
Најважнија мононезасићена масна киселина у нашој исхрани је олеинска киселина. Присутан је у ћелијским мембранама биљака и животиња и доприноси еластичности артерија и коже.

Олеинска киселина игра важну улогу у снижавању нивоа холестерола, јача имунолошки систем и спречава појаву тумора. Посебно висока концентрација ове киселине је у екстра дјевичанском маслиновом уљу, сусамовом уљу, бадемима, кикирикију, орасима.
Мононезасићене масти су стабилне на високим температурама (па је маслиново уље врло погодно за пржење) и не нарушавају равнотежу ЛДЛ и ХДЛ на начин на који то могу полинезасићене масти.

У медитеранским земљама, гдје се конзумирају велике количине маслиновог уља, маслина и маслина, авокада и орашастих плодова, случајеви коронарне болести срца и рака много су рјеђи. То се у великој мери приписује мононезасићеним мастима присутним у свим овим намирницама.

Из свега реченог може се закључити да је могуће утицати на ток одређених болести уз помоћ не само лекова, већ и посебних дијета.